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花一样的面包,开启美好的一天。

豆沙面包圈的用料

  • (主面团)高筋面粉250克
  • (主面团)牛奶120克
  • (主面团)全蛋液40克
  • (主面团)无盐黄油30克
  • (主面团)酵母2.5克
  • (主面团)盐2.5克
  • (主面团)细砂糖30克
  • (内馅)红豆沙240克
  • (刷面)全蛋液适量

豆沙面包圈的做法

  1. 黄油提前室温软化至刮刀可以轻松压成泥的状态备用。
  2. 将主面团的所有食材(除去黄油)按照先液体后粉类的顺序全部放入面包机的揉面桶中。(鸡蛋一个搅散取40克剩下的少许留着刷面用)
  3. 启动揉面程序,约10分钟左右用手可以拉出粗膜。
  4. 加入软化好的黄油。
  5. 继续揉面15-20分钟左右,面团光滑细腻柔软且能拉出大片透明的薄膜(手套膜)。
  6. 将面团团圆放入桶内启动发酵(夏天可以常温发酵)。
  7. 面团发酵至2倍大取出。
  8. 按压折叠排气,分割成8等份并盖上保鲜膜松弛20分钟左右。
  9. 豆沙称重30克大小一个并搓成圆形,取一个面团擀开,放入。
  10. 全部包好收口朝下放置。(无所谓手法,自己习惯就好)
  11. 取一个包好馅的面团用擀面杖擀成长约20厘米,宽约成人手挙的牛舌状面片。(边上有气泡用手轻轻拍掉)
  12. 在菜板上放一张烘焙纸,将擀好的面片移到上面并用锋利的刀片割出如图示约1厘米等距的条纹。(只割一层面片,不要把底部的面片割破了)
  13. 提起烘焙纸,直接把面片倒扣在揉面垫上,由下至上卷起。
  14. 卷成长条形,收口朝下。
  15. 将其中一头稍微捏小,另一头收口处瓣开塞进口捏一下封囗。
  16. 依次全部做好放在垫有烘焙纸的烤盘里,放温暖处发酵。
  17. 约40分钟左右,发酵好的面包生坯刷上蛋液。
  18. 烤箱上下火170的预热,并烘烤25分钟左右。(中间15分钟左右注意观察颜色,上色到满意的状态及时盖上锡纸)
  19. 香喷喷的豆沙圈就做好了,常温保存即可。繁忙的早晨只需配上一杯牛奶或咖啡,营养又方便。[1]

红豆介绍:

紅豆學名Vigna angularis)是豆科台灣紅豆樹],認識植物</ref>,喬木,羽裝複葉,小葉長橢圓,圓錐花序,花白色,莢果扁平,種子鮮紅色,心材暗褐色,質堅而耐腐,可為支柱、船舶、建築用材和箱板;種子鮮紅色而光亮,甚為美麗,可作裝飾品。紅豆屬高蛋白質、低脂肪的高營養榖類食品,而且含有蛋白質、類、脂肪、膳食纖維維生素B群維生素E等營養素。紅豆有豐富的鐵質,可以使人氣色紅潤,可以補血、促進血液循環、強化體力、增強抵抗力。紅豆近親有赤小豆,主要用於中藥材,常與紅豆混用,然而赤小豆藥效較佳。 紅豆在古代文學中常用來象徵相思。

栽植

  • 通論: 在常溫之下,紅豆沉於清水中,一天之後便會發芽,再移至淺泥中生長。

台灣

  • 栽植歷史
    • 高屏地區
      早期是栽植於山地區域,面積僅百餘公頃。自1971年,外銷日本成功後,栽植面積遽增,多集中於高屏地區。最高產時期面積,為1978年栽植面積19,600公頃,爾後受中國紅豆外銷日本的影響,台灣紅豆外銷量日趨減少,至今已無外銷。目前栽植面積已縮減至約5,000~6,000公頃,主要以供應當地市場為主。
    • 雲嘉南地區
      台南區農業改良場於1971年進行「紅豆品種適應性試驗」,又於1988年進行「品種試驗與示範」,在其總結出試驗結果,突顯出其秋作之紅豆產量與品質,已不遜於當時高屏地區所栽植出的標準。且由於受到契作之保障,其銷售情況良好,並未有滯銷之慮。在改良場與當地各農會積極的輔導下,紅豆在雲嘉南地區,逐漸受到當地農友的重視,直至今日,其栽植面積約達當地半數的契作面積。

文化

其他植物的别名

  1. 王維詩作《相思》:「紅豆生南國,春來發幾枝?勸君多採擷,此物最相思!」中所說的“紅豆”疑似指以下三種植物之一。
  2. 紅豆樹,中國獨有樹木,因過度砍伐與採摘而瀕臨滅絕。
  3. 孔雀豆Adenanthera pavonina),海紅豆,其種子有小毒,也入藥治療腸胃不適。
  4. 雞母珠Abrus precatorius),然而其含有毒蛋白,不可誤食。

参考文献