香芋小餐包/沙拉肉松包查看源代码讨论查看历史
荔浦芋头做成芋泥馅，沙拉和肉松绝配，甜咸面包走起~
香芋小餐包/沙拉肉松包的用料
- 荔浦芋头400g(蒸熟后)
- 淡奶油100g
- 白砂糖40g
- 牛奶20g
- 黄油50g
- 中种
- 高筋面粉200g
- 牛奶133g
- 酵母2g
- 主面团
- 高筋面粉85g
- 奶粉10g
- 糖30g
- 盐3g
- 酵母1g
- 牛奶50g
- 黄油25g
- 沙拉酱
- 肉松
目录
香芋小餐包/沙拉肉松包的做法
- 荔浦芋头切片后蒸熟，用叉子压成泥，加入配方中的淡奶油，牛奶，糖和黄油翻炒成馅
- 分成25g一个搓圆
- 中种材料提前一晚揉好放冰箱冷藏发酵一晚
- 第二天将主面团和撕碎的中种混合后，加入黄油揉至出膜，当然小餐包扩展阶段也就可以了，静置30分钟
- 排气后分割成60g左右的面团，揉圆后静置15分钟
- 先说香芋包，取一面团收口向上，擀圆，不要太薄
- 放入香芋馅
- 虎口收口
- 收口捏紧
- 稍稍整圆后依次摆入烤盘
- 发酵至2倍大
- 刷上蛋液撒上黑芝麻，180度20分钟
- 出炉，注意上色加盖锡纸
- 柔软看的见
- 香芋馅很好吃
- 再来做肉松包，取一面团擀成牛舌状，抹上沙拉酱
- 放上肉松
- 自上而下卷起来
- 收口捏紧
- 收口朝下放入面包纸托后发酵至2倍大，刷蛋液后撒上芝麻香葱
- 180度25分钟，注意上色加盖锡纸
- 太香了，出炉忍不住吃了一个[1]
芋头百科:
芋（学名：Colocasia esculenta）或芋艿，俗称“芋头”，为天南星科(Araceae)芋属(Colocasia)多年生宿根性草本植物，常作一年生作物栽培，其球状地下茎（块茎）可食用亦可入药，在大洋洲诸岛是玻里尼西亚人传统主要粮食；全年皆有产，花期在秋季。最早栽种的印度人约于西元前5,000年驯化了来自马来西亚湿地的野生芋头，尔后又传到埃及。
芋头是一种重要的蔬菜兼粮食作物，营养和药用价值高，是老少皆宜的营养品；而且芋头的淀粉颗粒小至马铃薯淀粉的1/10，其消化率可达98%以上，尤其适于婴儿和病人食用，因而有“皇帝供品”的美称。除主要利用淀粉外，芋头还可以用于制醋、酿酒、分离蛋白质、提取生物碱等。
特性
明朝《本草纲目》记载：芋子宽肠胃、疗烦热、破宿血、去死肌。茎、叶敷疮肿、治蛇虫咬伤。
芋头性甘辛、性平、有小毒，归肠、胃经；具有益胃、宽肠、通便、解毒、补中益肝肾、消肿止痛、益胃健脾、散结、调节中气、化痰、添精益髓等功效；主治肿块、痰核、瘰疬、便秘等病症。
产地
中国大陆江苏兴化市产于垛田上的龙香芋（在舌尖上的中国有介绍）、广西荔浦县的荔浦芋头。台湾的甲仙、大甲、金山、吉安、公馆较著名。在日本以千叶县产量最多。
与参薯的分别
芋头经常与另一种完全不同的、和淮山（Dioscorea opposita）类似的东南亚植物参薯（Dioscorea alata）混淆，例如ube ice-cream虽然被普遍译作“香芋雪糕”，但这种香芋雪糕所指的“香芋”并非芋头而是参薯。芋头是属于天南星科的植物，而参薯则是属于薯蓣科的植物。
与姑婆芋的分别
姑婆芋因为外观与芋头相似，因此常有发生把姑婆芋当芋头误食的案例，由于姑婆芋属于有毒植物不可食用，采收芋头时切记不可误判。
食用方式
台湾
将芋头融入中式糕饼，创造出独特的芋头酥。
将芋头加砂糖做成芋泥馅，接著再使用面团包裹住陷料，以高温烘焙完之后即可食用。
原住民将小芋头切片烘干成芋片做为粮食，口感近似饼干。
台湾的原住民族群中，排湾族会利用特殊的窑烤方式将芋头做成芋头干以利保存，芋头干可以单吃或做成料理，也能磨成芋干粉做料理。在排湾料理文化中，芋头茎亦可作为食材入菜，但须截取特定部位以及经特定方式处理，否则食用后会导致身体不适。
中国大陆
蒸或煮，可选蘸白砂糖与否。替代粮食用。 芋头饭，将芋头和米饭炒在一起，也是许多华人偏爱的主食。芋头根是纤维和其他营养素的主要来源，提供多种潜在的健康益处，包括改善血糖、肠道和心脏健康。[2]
越南
香港
芋头是广东中菜烹调用料，与猪肉、牛肉或鸭共炖或炆。芋头成芋粉可以制平底锅油煎芋饼薄餐。粤菜点心有芋头糕、芋头饺子和鸭脚扎，西饼有芋头蛋糕造蛋糕饼基底。甜品又有芋头西米露等。
夏威夷
夏威夷的原居民会用芋头来制造一种叫Poi的糊状食物。做法就是先把芋头煮熟去皮，然后把熟芋头用石舂捣碎，再加水搓成糊状接著放进碗里就可以享用。
参考文献
- ↑ 香芋小餐包/沙拉肉松包
- ↑ 芋头的功效与作用吃法，芋头能减肥吗，芋头的做法大全. WebMD. [2018-11-10] （Chinese (China)）.