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香芋扣肉之二查看源代码讨论查看历史

事实揭露 揭密真相
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记忆中香芋扣肉只有过节,办酒席的时候我们家才会做,因为这是一道上好的必备宴客菜,小时候一过年过节,我都是蹲在厨房观摩我爸在洗猪肉,煮猪肉,炸猪肉然后再蒸,又喋喋不休的问爸爸,让我也做一次好不好,我爸总会说,你还小弄不来快去玩去,现在每逢过年过节,这道菜我爸都亲手交给我来弄了,还问我有没有改良新口味啊,总常年在外漂泊打拼难得回家跟父母亲一起,一道美味的佳肴总能让我们一起回温小时候的温情。一家人乐呵呵的品尝,暖暖的交流,我想回家了。

香芋扣肉的用料

  • 五花肉500g
  • 香芋一个
  • 冰片糖一小块
  • 蚝油两勺
  • 生抽三勺
  • 老抽一勺
  • 糖两勺
  • 盐一勺
  • 腐乳5块
  • 八角2个

香芋扣肉的做法

  1. 五花肉洗干净冷水下锅煮熟捞起
  2. 用叉子在猪皮上叉孔
  3. 准备一小块冰片糖
  4. 不停的往猪皮上搽,搽匀后,晾干再搽一遍,重复三次
  5. 锅里热油,小火,五花肉猪皮朝下放入锅内炸至金黄,中途可能会溅油,大家要注意一点哦
  6. 捞起来放凉切片
  7. 放入蚝油,生抽,老抽,糖,盐,腐乳,我还倒入了一些腐乳汁,盐不要放太多,因为腐乳有咸味了
  8. 拌匀腌制,可以放冰箱腌制冷藏过夜会更入味,也可以腌制1个小时后就蒸
  9. 香芋去皮切片
  10. 热油下锅炸至金黄
  11. 放一片扣肉就放一片香芋这样夹层的放入碗中排好
  12. 放入两个八角
  13. 上面铺上香芋块,放入锅中蒸制45分钟左右
  14. 蒸好的扣肉倒出汤汁,放入锅中煮滚
  15. 用一个大盘扣住把碗倒扣过来,撒上葱花装饰一下颜色,哈哈
  16. 再淋上汤汁就可以啦,香喷喷的宴客菜就完成啦。给你一块最大的肉要不[1]

芋头百科:

学名Colocasia esculenta)或芋艿,俗称“芋头”,为天南星科(Araceae)芋属(Colocasia)多年生宿根性草本植物,常作一年生作物栽培,其球状地下茎(块茎)可食用亦可入药,在大洋洲诸岛是玻里尼西亚人传统主要粮食;全年皆有产,花期在秋季。最早栽种的印度人约于西元前5,000年驯化了来自马来西亚湿地的野生芋头,尔后又传到埃及

芋头是一种重要的蔬菜兼粮食作物,营养和药用价值高,是老少皆宜的营养品;而且芋头的淀粉颗粒小至马铃薯淀粉的1/10,其消化率可达98%以上,尤其适于婴儿和病人食用,因而有“皇帝供品”的美称。除主要利用淀粉外,芋头还可以用于制醋、酿酒、分离蛋白质、提取生物碱等。

特性

明朝本草纲目》记载:芋子宽肠胃、疗烦热、破宿血、去死肌。敷疮肿、治蛇虫咬伤。

芋头性甘辛、性平、有小毒,归肠、胃经;具有益胃、宽肠、通便、解毒、补中益肝肾、消肿止痛、益胃健脾、散结、调节中气、化痰、添精益髓等功效;主治肿块、痰核、瘰疬、便秘等病症。

产地

中国大陆江苏兴化市产于垛田上的龙香芋(在舌尖上的中国有介绍)、广西荔浦县的荔浦芋头。台湾的甲仙大甲金山吉安公馆较著名。在日本以千叶县产量最多。

与参薯的分别

芋头经常与另一种完全不同的、和淮山Dioscorea opposita)类似的东南亚植物参薯Dioscorea alata)混淆,例如ube ice-cream虽然被普遍译作“香芋雪糕”,但这种香芋雪糕所指的“香芋”并非芋头而是参薯。芋头是属于天南星科的植物,而参薯则是属于薯蓣科的植物。

与姑婆芋的分别

姑婆芋因为外观与芋头相似,因此常有发生把姑婆芋当芋头误食的案例,由于姑婆芋属于有毒植物不可食用,采收芋头时切记不可误判[2]

食用方式

台湾

将芋头融入中式糕饼,创造出独特的芋头酥

将芋头加砂糖做成芋泥馅,接著再使用面团包裹住陷料,以高温烘焙完之后即可食用。

原住民将小芋头切片烘干成芋片做为粮食,口感近似饼干。

台湾的原住民族群中,排湾族会利用特殊的窑烤方式将芋头做成芋头干以利保存,芋头干可以单吃或做成料理,也能磨成芋干粉做料理。在排湾料理文化中,芋头茎亦可作为食材入菜,但须截取特定部位以及经特定方式处理,否则食用后会导致身体不适。

中国大陆

蒸或煮,可选蘸白砂糖与否。替代粮食用。 芋头饭,将芋头和米饭炒在一起,也是许多华人偏爱的主食。芋头根是纤维和其他营养素的主要来源,提供多种潜在的健康益处,包括改善血糖、肠道和心脏健康。[3]

越南

芋头是越南春卷用料之一,也有造蛋糕布丁和其他小食

香港

芋头是广东中菜烹调用料,与猪肉牛肉。芋头成芋粉可以制平底锅芋饼薄餐粤菜点心芋头糕、芋头饺子鸭脚扎西饼芋头蛋糕蛋糕饼基底。甜品又有芋头西米露等。

夏威夷

夏威夷的原居民会用芋头来制造一种叫Poi的糊状食物。做法就是先把芋头煮熟去皮,然后把熟芋头用石舂捣碎,再加水搓成糊状接著放进碗里就可以享用。

参考文献

  1. 香芋扣肉
  2. Jeong Mi Moon, et al. 'Toxicities of raw Alocasia odora', Human & Experimental Toxicology. Abstract
  3. 芋头的功效与作用吃法,芋头能减肥吗,芋头的做法大全. WebMD. [2018-11-10] (Chinese (China)).