香芋面包查看源代码讨论查看历史
香芋软糯香甜,加入奶油做成奶香浓郁的芋泥,用芋泥做馅料,做出软香的面包,美味可口!
香芋面包的用料
- 波兰种:
- 高筋面粉50g
- 水50g
- 酵母0.5g
- 主面团:
- 高筋面粉245g
- 奶粉15g
- 蛋液30g
- 盐2g
- 酵母2g
- 黄油10g
- 细砂糖25g
- 水90g
- 香芋泥:
- 熟香芋300g
- 淡奶油40g
- 牛奶40g
- 细砂糖35g
- 玉米油35g
- 面包表面:
- 蛋液适量
- 杏仁片适量
香芋面包的做法
- 波兰种材料混合均匀,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一夜取出。
- 将波兰种材料放入厨师机中,再放入主面团液体材料。
- 加入主面团除黄油外的所有材料,揉面。
- 揉至扩展阶段,放入软化黄油,继续揉面至能拉出完整薄膜。
- 将面团取出,盖上保鲜膜发酵。
- 香芋去皮切成小块,入蒸锅蒸熟。
- 压成芋泥。
- 芋泥放入平底锅中,加入玉米油、细砂糖、牛奶、淡奶油,炒好芋泥馅料,冷却备用。
- 面团发酵至两倍大,排气。
- 分成8等份。
- 滚
- 圆松弛15分钟。
- 将面团擀开,底边压薄,抹上芋泥,下端2/5处划几刀。
- 将面皮自上向下卷起。
- 将面团两端捏合捏紧。
- 放入烤盘。
- 倍大。
- 面包胚刷上蛋液。
- 撒上杏仁片。
- 入烤箱180度,15-18分钟。
- 香芋软糯的口感,整个面包香甜美味。
- 香芋面包[1]
芋头百科:
芋(学名:Colocasia esculenta)或芋艿,俗称“芋头”,为天南星科(Araceae)芋属(Colocasia)多年生宿根性草本植物,常作一年生作物栽培,其球状地下茎(块茎)可食用亦可入药,在大洋洲诸岛是玻里尼西亚人传统主要粮食;全年皆有产,花期在秋季。最早栽种的印度人约于西元前5,000年驯化了来自马来西亚湿地的野生芋头,尔后又传到埃及。
芋头是一种重要的蔬菜兼粮食作物,营养和药用价值高,是老少皆宜的营养品;而且芋头的淀粉颗粒小至马铃薯淀粉的1/10,其消化率可达98%以上,尤其适于婴儿和病人食用,因而有“皇帝供品”的美称。除主要利用淀粉外,芋头还可以用于制醋、酿酒、分离蛋白质、提取生物碱等。
特性
明朝《本草纲目》记载:芋子宽肠胃、疗烦热、破宿血、去死肌。茎、叶敷疮肿、治蛇虫咬伤。
芋头性甘辛、性平、有小毒,归肠、胃经;具有益胃、宽肠、通便、解毒、补中益肝肾、消肿止痛、益胃健脾、散结、调节中气、化痰、添精益髓等功效;主治肿块、痰核、瘰疬、便秘等病症。
产地
中国大陆江苏兴化市产于垛田上的龙香芋(在舌尖上的中国有介绍)、广西荔浦县的荔浦芋头。台湾的甲仙、大甲、金山、吉安、公馆较著名。在日本以千叶县产量最多。
与参薯的分别
芋头经常与另一种完全不同的、和淮山(Dioscorea opposita)类似的东南亚植物参薯(Dioscorea alata)混淆,例如ube ice-cream虽然被普遍译作“香芋雪糕”,但这种香芋雪糕所指的“香芋”并非芋头而是参薯。芋头是属于天南星科的植物,而参薯则是属于薯蓣科的植物。
与姑婆芋的分别
姑婆芋因为外观与芋头相似,因此常有发生把姑婆芋当芋头误食的案例,由于姑婆芋属于有毒植物不可食用,采收芋头时切记不可误判[2]。
食用方式
台湾
将芋头融入中式糕饼,创造出独特的芋头酥。
将芋头加砂糖做成芋泥馅,接著再使用面团包裹住陷料,以高温烘焙完之后即可食用。
原住民将小芋头切片烘干成芋片做为粮食,口感近似饼干。
台湾的原住民族群中,排湾族会利用特殊的窑烤方式将芋头做成芋头干以利保存,芋头干可以单吃或做成料理,也能磨成芋干粉做料理。在排湾料理文化中,芋头茎亦可作为食材入菜,但须截取特定部位以及经特定方式处理,否则食用后会导致身体不适。
中国大陆
蒸或煮,可选蘸白砂糖与否。替代粮食用。 芋头饭,将芋头和米饭炒在一起,也是许多华人偏爱的主食。芋头根是纤维和其他营养素的主要来源,提供多种潜在的健康益处,包括改善血糖、肠道和心脏健康。[3]
越南
香港
芋头是广东中菜烹调用料,与猪肉、牛肉或鸭共炖或炆。芋头成芋粉可以制平底锅油煎芋饼薄餐。粤菜点心有芋头糕、芋头饺子和鸭脚扎,西饼有芋头蛋糕造蛋糕饼基底。甜品又有芋头西米露等。
夏威夷
夏威夷的原居民会用芋头来制造一种叫Poi的糊状食物。做法就是先把芋头煮熟去皮,然后把熟芋头用石舂捣碎,再加水搓成糊状接著放进碗里就可以享用。