【抹茶紅豆蛋糕卷】

抹茶紅豆蛋糕卷，抹茶和紅豆，天生是絕配，抹茶控一定不能錯過的一款蛋糕卷！

原圖鏈接 圖片來自豆果美食網

目錄

【抹茶紅豆蛋糕卷】的用料

• 蛋黃糊：蛋黃4個（65g）
• 細糖10g
• 玉米油50g
• 牛奶60g
• 熱水60g
• 低筋麵粉60g
• 抹茶粉15g
• 蛋白霜：蛋白4個（約145g）
• 細糖60g
• 檸檬汁幾滴
• 夾餡：淡奶油200g
• 細糖16g
• 朗姆酒少量
• 蜜紅豆50g

【抹茶紅豆蛋糕卷】做法

2. 準備好所用的材料。
4. 將抹茶粉加入熱水中，
6. 充分混合均勻後放冷備用。
8. 做蛋黃糊：牛奶和玉米油加入細糖，
10. 攪拌至糖融化後加入蛋黃，
12. 攪拌至顏色變淺。
14. 加入過篩的低筋麵粉，翻拌均勻。
16. 將抹茶糊加入麵糊中，
18. 充分翻拌均勻備用。
20. 打發蛋白霜：蛋白加少量檸檬汁，
22. 打至粗泡後分3次加入細糖，
24. 打發至偏中性發泡，提起能拉起大彎角。
26. 混合麵糊：先取三分之一的蛋白霜加入到麵糊中切拌均勻，
28. 再將拌好的麵糊倒入到剩下的蛋白霜中。
30. 快速切拌均勻成細膩的麵糊。
32. 將拌好的麵糊從高處倒入墊油布的CM-723金色烤盤中，
34. 搖動烤盤使麵糊平整，並震出大的氣泡。
36. 選擇上下火180度，預熱後烤盤放入中層烤網，烘烤約18分鐘。
38. 烘烤結束，蛋糕出爐震一下後立即脫出烤盤，
40. 倒扣在一張乾淨的油紙上，
42. 撕去油布後再虛蓋在表面晾涼。
44. 將冷藏的淡奶油加糖，
46. 加入少量朗姆酒，
48. 打發至順滑有紋路狀態。
50. 蛋糕卷正面朝上，
52. 抹一層奶油後撒上蜜紅豆，
54. 藉助擀麵杖及油紙卷好，
56. 包好冷藏定型後切件即可。
58. 美味的蛋糕卷。
60. 下午茶不錯選擇。
62. 顏色也很漂亮。

紅豆介紹：

紅豆 原圖鏈結 圖片來自悠活農村

紅豆（學名：Vigna angularis）是豆科台灣紅豆樹]，認識植物</ref>，喬木，羽裝複葉，小葉長橢圓，圓錐花序，花白色，莢果扁平，種子鮮紅色，心材暗褐色，質堅而耐腐，可為支柱、船舶、建築用材和箱板；種子鮮紅色而光亮，甚為美麗，可作裝飾品。紅豆屬高蛋白質、低脂肪的高營養榖類食品，而且含有蛋白質、醣類、脂肪、膳食纖維、維生素B群、維生素E、鉀、鈣、鐵、磷、鋅等營養素。紅豆有豐富的鐵質，可以使人氣色紅潤，可以補血、促進血液循環、強化體力、增強抵抗力。紅豆近親有赤小豆，主要用於中藥材，常與紅豆混用，然而赤小豆藥效較佳。 紅豆在古代文學中常用來象徵相思。

栽植

• 通論: 在常溫之下，紅豆沉於清水中，一天之後便會發芽，再移至淺泥中生長。

台灣

• 栽植歷史
  • 高屏地區

    早期是栽植於山地區域，面積僅百餘公頃。自1971年，外銷日本成功後，栽植面積遽增，多集中於高屏地區。最高產時期面積，為1978年栽植面積19,600公頃，爾後受中國紅豆外銷日本的影響，台灣紅豆外銷量日趨減少，至今已無外銷。目前栽植面積已縮減至約5,000~6,000公頃，主要以供應當地市場為主。

  • 雲嘉南地區

    由台南區農業改良場於1971年進行「紅豆品種適應性試驗」，又於1988年進行「品種試驗與示範」，在其總結出試驗結果，突顯出其秋作之紅豆產量與品質，已不遜於當時高屏地區所栽植出的標準。且由於受到契作之保障，其銷售情況良好，並未有滯銷之慮。在改良場與當地各農會積極的輔導下，紅豆在雲嘉南地區，逐漸受到當地農友的重視，直至今日，其栽植面積約達當地半數的契作面積。

文化

• 抗戰時，陳寅恪旅居昆明，偶購得常熟白茆港錢謙益故園中紅豆一粒，晚年有感於此，開始撰寫《柳如是別傳》

其他植物的別名

1. 在王維詩作《相思》：「紅豆生南國，春來發幾枝？勸君多採擷，此物最相思！」中所說的「紅豆」疑似指以下三種植物之一。
3. 紅豆樹，中國獨有樹木，因過度砍伐與採摘而瀕臨滅絕。
5. 孔雀豆（Adenanthera pavonina），海紅豆，其種子有小毒，也入藥治療腸胃不適。
7. 雞母珠（Abrus precatorius），然而其含有毒蛋白，不可誤食。