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可烤可烙的軟皮紅豆餅

軟皮紅豆餅 之前做過一次軟皮綠豆餅,很多朋友說,能否減油減糖,這裡面的材料是否都需要放,那針對這些問題,我又把配方進行了一些改良,這個就是低油低糖版本的了,所有的材料都不建議再減了。 這裡用到的糖是木糖醇,是一種代糖,如果不帶減肥期間或者是糖尿病人食用的話可以用白砂糖代替。 這裡所使用的玉米油是比較清爽的,可以用一些味道比較淡的食用油來代替,但是像花生油,橄欖油這種不建議使用,味道會有些沖,影響這個紅豆餅的味道。 烘烤的溫度要根據自家烤箱的脾氣來,沒有烤箱也可以用平底鍋來烙

可烤可烙的軟皮紅豆餅,不發酵不開酥,簡單零失敗
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此圖片來源於豆果美食網

目錄

軟皮紅豆餅的用料

  • 軟皮材料
  • 中筋麵粉200克
  • 無鋁泡打粉3克
  • 木糖醇20克
  • 玉米油30克
  • 溫水100克
  • 紅豆餡料
  • 紅豆200克
  • 木糖醇50克

軟皮紅豆餅的做法

  1. 先把紅豆浸泡六個小時以上,讓其充分泡發
  2. 放入電飯煲中,用煮飯模式煮熟。
  3. 把紅豆煮至軟爛,
  4. 放入料理機中,加入木糖醇(沒有木糖醇也可以用白砂糖代替)攪拌成泥。我比較喜歡吃有點顆粒感的,所以用的是這個絞肉機,如果想要他口感更加細膩的話,可以放入破壁機中攪打成泥,不過那樣的話要加水,還需要再炒,就會麻煩很多。
  5. 我就攪打成這種狀態
  6. 然後開始做軟皮部分,先把中筋麵粉,木糖醇和泡打粉倒入碗中,攪拌均勻
  7. 然後加入40度左右的溫水,攪拌至沒有乾粉的狀態。加入溫水,皮子會更加軟一些。
  8. 然後加入30g玉米油,攪拌均勻。
  9. 下手揉成一個麵團,剛開始的時候,麵筋沒有形成,可能揉不光滑,蓋上蓋子鬆弛十分鐘以後再來揉,很容易就揉光滑了。
  10. 把麵團搓成長條,切成大小均勻的面積,每個面積的重量大約是15g,這個分量可以分23~24個。
  11. 然後再把每個面積揉出光滑的一面,團圓備用。
  12. 餡料需要提前分好,每一個重量是15g,把面積按扁,包入餡料,用虎口處收攏封口。
  13. 然後這樣一個軟皮紅豆餅的生胚就做好了。
  14. 烤箱提前十分鐘預熱,上下火160度,烘烤15分鐘左右,中間要翻一次面兒,或者是上面蓋一個烤盤來烤就不用翻面兒了。
  15. 那這款簡單又好吃的軟皮紅豆餅就做好了,低油低糖,好吃又健康,喜歡就試試吧![1]

紅豆介紹:

紅豆學名Vigna angularis)是豆科台灣紅豆樹],認識植物</ref>,喬木,羽裝複葉,小葉長橢圓,圓錐花序,花白色,莢果扁平,種子鮮紅色,心材暗褐色,質堅而耐腐,可為支柱、船舶、建築用材和箱板;種子鮮紅色而光亮,甚為美麗,可作裝飾品。紅豆屬高蛋白質、低脂肪的高營養榖類食品,而且含有蛋白質、類、脂肪、膳食纖維維生素B群維生素E等營養素。紅豆有豐富的鐵質,可以使人氣色紅潤,可以補血、促進血液循環、強化體力、增強抵抗力。紅豆近親有赤小豆,主要用於中藥材,常與紅豆混用,然而赤小豆藥效較佳。 紅豆在古代文學中常用來象徵相思。

栽植

  • 通論: 在常溫之下,紅豆沉於清水中,一天之後便會發芽,再移至淺泥中生長。

台灣

  • 栽植歷史
    • 高屏地區
      早期是栽植於山地區域,面積僅百餘公頃。自1971年,外銷日本成功後,栽植面積遽增,多集中於高屏地區。最高產時期面積,為1978年栽植面積19,600公頃,爾後受中國紅豆外銷日本的影響,台灣紅豆外銷量日趨減少,至今已無外銷。目前栽植面積已縮減至約5,000~6,000公頃,主要以供應當地市場為主。
    • 雲嘉南地區
      台南區農業改良場於1971年進行「紅豆品種適應性試驗」,又於1988年進行「品種試驗與示範」,在其總結出試驗結果,突顯出其秋作之紅豆產量與品質,已不遜於當時高屏地區所栽植出的標準。且由於受到契作之保障,其銷售情況良好,並未有滯銷之慮。在改良場與當地各農會積極的輔導下,紅豆在雲嘉南地區,逐漸受到當地農友的重視,直至今日,其栽植面積約達當地半數的契作面積。

文化

其他植物的別名

  1. 王維詩作《相思》:「紅豆生南國,春來發幾枝?勸君多採擷,此物最相思!」中所說的「紅豆」疑似指以下三種植物之一。
  2. 紅豆樹,中國獨有樹木,因過度砍伐與採摘而瀕臨滅絕。
  3. 孔雀豆Adenanthera pavonina),海紅豆,其種子有小毒,也入藥治療腸胃不適。
  4. 雞母珠Abrus precatorius),然而其含有毒蛋白,不可誤食。

參考文獻