鹹蛋香芋包
做這個包，其實心裡沒什麼底。本來鹹蛋黃會有點干、沙沙的口感，再加上麵包，怕父母會吃不下，就索性加上芋泥中和。整個麵包吃起來是甜中有帶咸香，因為只放了半個鹹蛋黃，所以鹹味不會很突出。
鹹蛋香芋包的用料
- 高筋麵粉200克
- 清水120克
- 細砂糖30克
- 鹽1克
- 酵母3克
- 黃油15克
- 鹹蛋黃3個
- 芋泥120克
目錄
鹹蛋香芋包的做法
- 新鮮鹹蛋敲出來後，蛋白不要，剩下蛋黃用鹽水泡1小時；
- 鹹蛋黃濾干水，對半切開放單杯模具或者烤盤中；
- 烤箱預熱上下火150°，烘烤5分鐘；
- 取出放涼備用；
- 酵母、水先溶合；
- 加入麵粉、糖、鹽；
- 揉成看不見乾粉的麵團，倒扣靜置30分鐘後再開始揉面；
- 揉至光滑有彈性即放入軟化好的黃油，用手抓捏；
- 最後摔打麵團，增強麵筋；
- 麵團收圓，放在容器裡面蓋上保鮮膜進行第一次基礎發酵；
- 發酵的時候就可以準備餡料，香芋泥一個20克；
- 在香芋泥里放入鹹蛋黃，收口包好；
- 將6份香芋跟鹹蛋黃按照上述步驟都包好；
- 麵團一髮結束後取出排氣；
- 分成均勻6等份，蓋上保鮮膜滾圓鬆弛20分鐘；
- 取生面胚擀扁放入香芋球包緊；
- 每個生面胚都做好後，收口朝下放入單杯中，蓋上保鮮膜進行二次發酵；
- 烤箱提前20分鐘，上下火預熱170°；
- 發至1.8倍大的時候，在麵包胚上撒一層薄粉，用刀片在麵包頂部割口，邊割邊轉動單杯即可成圓；
- 放入預熱好的烤箱中下層，按照170°烘烤25分鐘。[1]
芋頭百科:
芋（學名：Colocasia esculenta）或芋艿，俗稱「芋頭」，為天南星科(Araceae)芋屬(Colocasia)多年生宿根性草本植物，常作一年生作物栽培，其球狀地下莖（塊莖）可食用亦可入藥，在大洋洲諸島是玻里尼西亞人傳統主要糧食；全年皆有產，花期在秋季。最早栽種的印度人約於西元前5,000年馴化了來自馬來西亞濕地的野生芋頭，爾後又傳到埃及。
芋頭是一種重要的蔬菜兼糧食作物，營養和藥用價值高，是老少皆宜的營養品；而且芋頭的澱粉顆粒小至馬鈴薯澱粉的1/10，其消化率可達98%以上，尤其適於嬰兒和病人食用，因而有「皇帝供品」的美稱。除主要利用澱粉外，芋頭還可以用於制醋、釀酒、分離蛋白質、提取生物鹼等。
特性
明朝《本草綱目》記載：芋子寬腸胃、療煩熱、破宿血、去死肌。莖、葉敷瘡腫、治蛇蟲咬傷。
芋頭性甘辛、性平、有小毒，歸腸、胃經；具有益胃、寬腸、通便、解毒、補中益肝腎、消腫止痛、益胃健脾、散結、調節中氣、化痰、添精益髓等功效；主治腫塊、痰核、瘰癧、便秘等病症。
產地
與參薯的分別
芋頭經常與另一種完全不同的、和淮山（Dioscorea opposita）類似的東南亞植物參薯（Dioscorea alata）混淆，例如ube ice-cream雖然被普遍譯作「香芋雪糕」，但這種香芋雪糕所指的「香芋」並非芋頭而是參薯。芋頭是屬於天南星科的植物，而參薯則是屬於薯蕷科的植物。
與姑婆芋的分別
姑婆芋因為外觀與芋頭相似，因此常有發生把姑婆芋當芋頭誤食的案例，由於姑婆芋屬於有毒植物不可食用，採收芋頭時切記不可誤判。
食用方式
臺灣
將芋頭融入中式糕餅，創造出獨特的芋頭酥。
將芋頭加砂糖做成芋泥餡，接著再使用麵團包裹住陷料，以高溫烘焙完之後即可食用。
原住民將小芋頭切片烘乾成芋片做為糧食，口感近似餅乾。
臺灣的原住民族群中，排灣族會利用特殊的窯烤方式將芋頭做成芋頭乾以利保存，芋頭乾可以單吃或做成料理，也能磨成芋乾粉做料理。在排灣料理文化中，芋頭莖亦可作為食材入菜，但須截取特定部位以及經特定方式處理，否則食用後會導致身體不適。
中國大陸
蒸或煮，可選蘸白砂糖與否。替代糧食用。 芋頭飯，將芋頭和米飯炒在一起，也是許多華人偏愛的主食。芋頭根是纖維和其他營養素的主要來源，提供多種潛在的健康益處，包括改善血糖、腸道和心臟健康。[2]
越南
香港
芋頭是廣東中菜烹調用料，與豬肉、牛肉或鴨共燉或炆。芋頭成芋粉可以製平底鍋油煎芋餅薄餐。粵菜點心有芋頭糕、芋頭餃子和鴨腳扎，西餅有芋頭蛋糕造蛋糕餅基底。甜品又有芋頭西米露等。
夏威夷
夏威夷的原居民會用芋頭來製造一種叫Poi的糊狀食物。做法就是先把芋頭煮熟去皮，然後把熟芋頭用石舂搗碎，再加水搓成糊狀接著放進碗裡就可以享用。
參考文獻
- ↑ 鹹蛋香芋包
- ↑ 芋頭的功效與作用吃法，芋頭能減肥嗎，芋頭的做法大全. WebMD. [2018-11-10] （Chinese (China)）.