喜茶小芋頭麵包
同事請喝喜茶，由於我不愛奶茶，同事默默的幫我點了個麵包，據說是喜茶的一開始的招牌麵包，吃了一口，味道還不錯，不是很甜，入口滿嘴香芋。立刻萌生了要仿它的想法。 麵包外皮的黑色顆粒，讓我研究了半天，一開始以為是黑芝麻，慢慢細嚼了半天，原來是紫米。周末得空，那就開始吧。
喜茶小芋頭麵包的用料
- 中種麵團
- 高粉300克
- 牛奶190克
- 酵母3克
- 糖10克
- 主麵團
- 中種麵團全部
- 牛奶30克
- 奶粉20克
- 糖40克
- 鹽2克
- 酵母3克
- 無鹽黃油20克
- 蒸熟的紫米30克
- 荔浦芋頭一個
- 糖適量
- 黃油30克
目錄
喜茶小芋頭麵包的做法
- 先把中種麵團揉好，放冰箱冷藏17小時以上，前一天先揉好。
- 把紫米蒸好晾涼備用。沒有紫米，我覺得黑芝麻應該也可以。
- 把芋頭切丁蒸熟，大概隔水蒸20分鐘。
- 用料理機把香芋打成芋泥，化開黃油，加入芋泥，慢慢炒。中途加糖，加到適合自己的甜度。
- 炒到如圖上的狀態，弄它時能成型。
- 把主麵團麵包里除黃油的所以材料揉到稍光滑時，加入黃油，揉到出手套膜，加入40克紫米揉勻。以上中種麵團製作少了好多詳細步驟，如果不懂，翻我之前麵包的菜譜，裡面有詳解。
- 麵團分割成12分，大概在56克左右一個。捲起來，再擀平。
- 加上50克芋泥，芋泥搓成條。由上往下捲起來。
- 全部做完，發酵一個小時左右。
- 發酵一小時後，篩上一些高筋粉。烤箱預熱180度。烤15分鐘。
- 出爐，孩子嘗了一個，太好吃了，其實奧秘就在皮薄餡大的原因。[1]
芋頭百科:
芋（學名：Colocasia esculenta）或芋艿，俗稱「芋頭」，為天南星科(Araceae)芋屬(Colocasia)多年生宿根性草本植物，常作一年生作物栽培，其球狀地下莖（塊莖）可食用亦可入藥，在大洋洲諸島是玻里尼西亞人傳統主要糧食；全年皆有產，花期在秋季。最早栽種的印度人約於西元前5,000年馴化了來自馬來西亞濕地的野生芋頭，爾後又傳到埃及。
芋頭是一種重要的蔬菜兼糧食作物，營養和藥用價值高，是老少皆宜的營養品；而且芋頭的澱粉顆粒小至馬鈴薯澱粉的1/10，其消化率可達98%以上，尤其適於嬰兒和病人食用，因而有「皇帝供品」的美稱。除主要利用澱粉外，芋頭還可以用於制醋、釀酒、分離蛋白質、提取生物鹼等。
特性
明朝《本草綱目》記載：芋子寬腸胃、療煩熱、破宿血、去死肌。莖、葉敷瘡腫、治蛇蟲咬傷。
芋頭性甘辛、性平、有小毒，歸腸、胃經；具有益胃、寬腸、通便、解毒、補中益肝腎、消腫止痛、益胃健脾、散結、調節中氣、化痰、添精益髓等功效；主治腫塊、痰核、瘰癧、便秘等病症。
產地
與參薯的分別
芋頭經常與另一種完全不同的、和淮山（Dioscorea opposita）類似的東南亞植物參薯（Dioscorea alata）混淆，例如ube ice-cream雖然被普遍譯作「香芋雪糕」，但這種香芋雪糕所指的「香芋」並非芋頭而是參薯。芋頭是屬於天南星科的植物，而參薯則是屬於薯蕷科的植物。
與姑婆芋的分別
姑婆芋因為外觀與芋頭相似，因此常有發生把姑婆芋當芋頭誤食的案例，由於姑婆芋屬於有毒植物不可食用，採收芋頭時切記不可誤判[2]。
食用方式
臺灣
將芋頭融入中式糕餅，創造出獨特的芋頭酥。
將芋頭加砂糖做成芋泥餡，接著再使用麵團包裹住陷料，以高溫烘焙完之後即可食用。
原住民將小芋頭切片烘乾成芋片做為糧食，口感近似餅乾。
臺灣的原住民族群中，排灣族會利用特殊的窯烤方式將芋頭做成芋頭乾以利保存，芋頭乾可以單吃或做成料理，也能磨成芋乾粉做料理。在排灣料理文化中，芋頭莖亦可作為食材入菜，但須截取特定部位以及經特定方式處理，否則食用後會導致身體不適。
中國大陸
蒸或煮，可選蘸白砂糖與否。替代糧食用。 芋頭飯，將芋頭和米飯炒在一起，也是許多華人偏愛的主食。芋頭根是纖維和其他營養素的主要來源，提供多種潛在的健康益處，包括改善血糖、腸道和心臟健康。[3]
越南
香港
芋頭是廣東中菜烹調用料，與豬肉、牛肉或鴨共燉或炆。芋頭成芋粉可以製平底鍋油煎芋餅薄餐。粵菜點心有芋頭糕、芋頭餃子和鴨腳扎，西餅有芋頭蛋糕造蛋糕餅基底。甜品又有芋頭西米露等。
夏威夷
夏威夷的原居民會用芋頭來製造一種叫Poi的糊狀食物。做法就是先把芋頭煮熟去皮，然後把熟芋頭用石舂搗碎，再加水搓成糊狀接著放進碗裡就可以享用。