奶香芋頭南瓜排骨煲
路過菜場時，看到門口有幾座「小山」。 蔬菜區里，南瓜和小芋頭被堆得高高，用塑料袋繫着，看起來就像對你說：都打包好啦，帶我走吧！ 停下腳步想了一會，那就……帶一些它們回家吧~然後，又順手買了些排骨。 腦子裡，已經想好要做什麼了。 春節各種紅燒糖醋已經吃膩，用南瓜和芋頭熬一鍋香濃排骨煲，一定是個好選擇。 怎麼說呢，這幾天乍暖還寒，澱粉類的食材混搭着排骨燉成厚厚的湯，用不了多少工夫，既美味又實際。
奶香芋頭南瓜排骨煲的用料
- 排骨400g
- 南瓜400g
- 芋頭200g
- 蒜瓣
- 小蔥
- 姜
- 澱粉
- 牛奶(椰漿)
- 香葉
- 陳皮
- 料酒
目錄
奶香芋頭南瓜排骨煲的做法
- 備料
- 排骨清水浸泡1小時，泡出血水。洗淨後，加薑片、料酒、澱粉和少許鹽，醃製30分鐘。
- 小芋頭洗淨，放入蒸鍋，水開後繼續蒸15分鐘左右，差不多可以蒸熟
- 準備好一盆冷水，芋頭蒸熟後丟入冷水，冷卻片刻再上手剝皮，很輕鬆
- 南瓜去皮去籽，切小塊，蒜切片，裝盤備用
- 熱鍋倒油，爆香蒜片
- 蒜香四溢後，先放入南瓜，翻炒1分鐘，再加入芋頭。
- 各自邊緣微焦後，分別盛出備用。 » 燉之前先煎一煎，之後不容易燉爛，而且會比直接燉更香。
- 熱鍋倒油，爆香蒜片、少許桂皮和香葉。
- 放入排骨，煎至邊緣微焦，盛出備用。 » 排骨也一樣，燉之前先高溫煎出肉香。
- 接着將排骨和南瓜放入鍋中，倒入沒過材料2cm的清水。
- 大火煮開，撇去浮沫
- 南瓜燉軟後轉小火，同時放入芋頭
- 倒入1小碗溫熱的椰漿/牛奶（不能是冷的），繼續燉10分鐘左右。 » 燉肉過程不能加冷水。
- 臨出鍋前加鹽調味
- 這是鑄鐵鍋，關火撒上蔥花，就可以直接搬上桌啦。
- 芋頭軟糯，南瓜甘甜，肉香湯更香，不需要花太多時間料理，就能燉出一鍋美味來
- 不管是配菜還是肉類，燉之前多一步煎的步驟，都是非常有用的。[1]
芋頭百科:
芋（學名：Colocasia esculenta）或芋艿，俗稱「芋頭」，為天南星科(Araceae)芋屬(Colocasia)多年生宿根性草本植物，常作一年生作物栽培，其球狀地下莖（塊莖）可食用亦可入藥，在大洋洲諸島是玻里尼西亞人傳統主要糧食；全年皆有產，花期在秋季。最早栽種的印度人約於西元前5,000年馴化了來自馬來西亞濕地的野生芋頭，爾後又傳到埃及。
芋頭是一種重要的蔬菜兼糧食作物，營養和藥用價值高，是老少皆宜的營養品；而且芋頭的澱粉顆粒小至馬鈴薯澱粉的1/10，其消化率可達98%以上，尤其適於嬰兒和病人食用，因而有「皇帝供品」的美稱。除主要利用澱粉外，芋頭還可以用於制醋、釀酒、分離蛋白質、提取生物鹼等。
特性
明朝《本草綱目》記載：芋子寬腸胃、療煩熱、破宿血、去死肌。莖、葉敷瘡腫、治蛇蟲咬傷。
芋頭性甘辛、性平、有小毒，歸腸、胃經；具有益胃、寬腸、通便、解毒、補中益肝腎、消腫止痛、益胃健脾、散結、調節中氣、化痰、添精益髓等功效；主治腫塊、痰核、瘰癧、便秘等病症。
產地
與參薯的分別
芋頭經常與另一種完全不同的、和淮山（Dioscorea opposita）類似的東南亞植物參薯（Dioscorea alata）混淆，例如ube ice-cream雖然被普遍譯作「香芋雪糕」，但這種香芋雪糕所指的「香芋」並非芋頭而是參薯。芋頭是屬於天南星科的植物，而參薯則是屬於薯蕷科的植物。
與姑婆芋的分別
姑婆芋因為外觀與芋頭相似，因此常有發生把姑婆芋當芋頭誤食的案例，由於姑婆芋屬於有毒植物不可食用，採收芋頭時切記不可誤判[2]。
食用方式
臺灣
將芋頭融入中式糕餅，創造出獨特的芋頭酥。
將芋頭加砂糖做成芋泥餡，接著再使用麵團包裹住陷料，以高溫烘焙完之後即可食用。
原住民將小芋頭切片烘乾成芋片做為糧食，口感近似餅乾。
臺灣的原住民族群中，排灣族會利用特殊的窯烤方式將芋頭做成芋頭乾以利保存，芋頭乾可以單吃或做成料理，也能磨成芋乾粉做料理。在排灣料理文化中，芋頭莖亦可作為食材入菜，但須截取特定部位以及經特定方式處理，否則食用後會導致身體不適。
中國大陸
蒸或煮，可選蘸白砂糖與否。替代糧食用。 芋頭飯，將芋頭和米飯炒在一起，也是許多華人偏愛的主食。芋頭根是纖維和其他營養素的主要來源，提供多種潛在的健康益處，包括改善血糖、腸道和心臟健康。[3]
越南
香港
芋頭是廣東中菜烹調用料，與豬肉、牛肉或鴨共燉或炆。芋頭成芋粉可以製平底鍋油煎芋餅薄餐。粵菜點心有芋頭糕、芋頭餃子和鴨腳扎，西餅有芋頭蛋糕造蛋糕餅基底。甜品又有芋頭西米露等。
夏威夷
夏威夷的原居民會用芋頭來製造一種叫Poi的糊狀食物。做法就是先把芋頭煮熟去皮，然後把熟芋頭用石舂搗碎，再加水搓成糊狀接著放進碗裡就可以享用。