好吃不膩紅豆、鹹蛋黃肉鬆青團

鹹蛋黃肉鬆青團 紅豆是前幾天腦子抽風泡了一斤多，煮出來一大鍋，索性自己加玉米油、糖漿和白砂糖，做成了蜜紅豆和紅豆沙，分裝冷凍。 肉鬆是自己做的雞肉鬆，甜味稍低一點。

原圖鏈接 圖片來自豆果美食網

目錄

鹹蛋黃肉鬆青團的用料

• 糯米粉250克
• 粘米粉50克
• 艾草泥180克
• 玉米油10克
• 白砂糖20克
• 紅豆沙240克
• 鹹蛋黃80克
• 雞肉鬆60克
• 煉乳20克

鹹蛋黃肉鬆青團的做法

2. 熟鹹蛋黃、雞肉鬆、煉乳混合，戴上手套抓勻，稱重20克一個，紅豆沙稱重30克一個，分別用手捏成小球備用，豆沙球蓋上保鮮膜防干；
4. 糯米粉、粘米粉、玉米油、白砂糖混合，艾草泥加熱到微微煮沸後趁熱倒入粉中，先用筷子和，稍微降溫後用手揉勻；
6. 糯米粉團稱重40克一個，蓋上保鮮膜防干；取一個糯米糰搓圓，兩手捏成中間有孔洞、底部稍厚、四周薄的皮，放入捏好的餡料，餅皮向上擼，直至完全包住餡料後捏緊搓圓；搓圓的青團放入刷薄油的墊子上；
8. 蒸鍋燒水，水開後青團入鍋蒸10分鐘；
10. 關火揭蓋，用刷子在青團表面刷薄油；
12. 趁熱包上保鮮膜即可；
14. 清明節這一天復蒸幾分鐘，打包帶到辦公室啦。

紅豆介紹：

紅豆 原圖鏈結 圖片來自悠活農村

紅豆（學名：Vigna angularis）是豆科台灣紅豆樹]，認識植物</ref>，喬木，羽裝複葉，小葉長橢圓，圓錐花序，花白色，莢果扁平，種子鮮紅色，心材暗褐色，質堅而耐腐，可為支柱、船舶、建築用材和箱板；種子鮮紅色而光亮，甚為美麗，可作裝飾品。紅豆屬高蛋白質、低脂肪的高營養榖類食品，而且含有蛋白質、醣類、脂肪、膳食纖維、維生素B群、維生素E、鉀、鈣、鐵、磷、鋅等營養素。紅豆有豐富的鐵質，可以使人氣色紅潤，可以補血、促進血液循環、強化體力、增強抵抗力。紅豆近親有赤小豆，主要用於中藥材，常與紅豆混用，然而赤小豆藥效較佳。 紅豆在古代文學中常用來象徵相思。

栽植

• 通論: 在常溫之下，紅豆沉於清水中，一天之後便會發芽，再移至淺泥中生長。

台灣

• 栽植歷史
  • 高屏地區

    早期是栽植於山地區域，面積僅百餘公頃。自1971年，外銷日本成功後，栽植面積遽增，多集中於高屏地區。最高產時期面積，為1978年栽植面積19,600公頃，爾後受中國紅豆外銷日本的影響，台灣紅豆外銷量日趨減少，至今已無外銷。目前栽植面積已縮減至約5,000~6,000公頃，主要以供應當地市場為主。

  • 雲嘉南地區

    由台南區農業改良場於1971年進行「紅豆品種適應性試驗」，又於1988年進行「品種試驗與示範」，在其總結出試驗結果，突顯出其秋作之紅豆產量與品質，已不遜於當時高屏地區所栽植出的標準。且由於受到契作之保障，其銷售情況良好，並未有滯銷之慮。在改良場與當地各農會積極的輔導下，紅豆在雲嘉南地區，逐漸受到當地農友的重視，直至今日，其栽植面積約達當地半數的契作面積。

文化

• 抗戰時，陳寅恪旅居昆明，偶購得常熟白茆港錢謙益故園中紅豆一粒，晚年有感於此，開始撰寫《柳如是別傳》

其他植物的別名

1. 在王維詩作《相思》：「紅豆生南國，春來發幾枝？勸君多採擷，此物最相思！」中所說的「紅豆」疑似指以下三種植物之一。
3. 紅豆樹，中國獨有樹木，因過度砍伐與採摘而瀕臨滅絕。
5. 孔雀豆（Adenanthera pavonina），海紅豆，其種子有小毒，也入藥治療腸胃不適。
7. 雞母珠（Abrus precatorius），然而其含有毒蛋白，不可誤食。