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时蔬腊肉芋头饭

香芋,不仅可以蒸,煮,入汤,还可以做出高逼格的焖饭!香芋的芳香,很多人都割舍不下,搭配腊肉独特的肉香,吃完之后那味道久久在心中徘徊,整个人都精神了~ 还记得冰灾那一年,上大学放寒假被困在火车上两天两夜,火车停在路上,饥寒交迫,中途爸妈不停地打电话来问到哪了,饿不饿,列车上的食物都卖完了,那时的自己就和她们说很想念妈妈煮的腊肉芋头饭,对于极度饥饿的我来说,这简直就是不能再有的美味~顶着寒风,脚底鞋袜都湿透,一路滑着冻着进家门就哭了~妈妈见我到家赶紧端来一碗热气腾腾香味十足的芋头饭给我,这些年来这个场景一直在脑海中,这次爸妈在自己家帮忙带小孩,特意做了这个饭给爸妈尝尝,感恩节即将来临,感谢父母这些年的养育之恩和栽培

时蔬腊肉芋头饭的用料

  • 腊肉200克
  • 香芋半个
  • 香菇4朵
  • 青辣椒一个
  • 香葱一根
  • 生姜半个
  • 大蒜4瓣
  • 油适量
  • 生抽1汤匙
  • 盐1茶匙
  • 胡椒粉1茶匙
  • 大米3杯
  • 清水适量

目录

时蔬腊肉芋头饭的做法

  1. 准备食材如图~
  2. 所有食材切好备用。
  3. 锅里热油,下腊肉先煸炒至出油,加入姜蒜小火爆香。
  4. 倒入香菇和胡萝卜大火翻炒均匀。
  5. 最后将芋头倒入翻炒。
  6. 加入一茶匙胡椒粉。
  7. 2汤匙生抽调色。
  8. 再加一茶匙盐调味,全部翻炒均匀即可,不需要炒熟。
  9. 3杯大米淘洗干净。
  10. 将翻炒后的菜全部倒入电饭锅里,辣椒除外,加适量清水~
  11. 清水不需要很多,稍微没过菜即可,太多会影响成品。
  12. 电饭煲插电按煮饭功能即可。
  13. 滴声后将红辣椒加入焖几分钟即可关电源,青椒入炒锅炒一下一起倒入电饭煲同锅里其他的拌匀,出锅后撒上葱花即可~[1]

芋头百科:

学名Colocasia esculenta)或芋艿,俗称“芋头”,为天南星科(Araceae)芋属(Colocasia)多年生宿根性草本植物,常作一年生作物栽培,其球状地下茎(块茎)可食用亦可入药,在大洋洲诸岛是玻里尼西亚人传统主要粮食;全年皆有产,花期在秋季。最早栽种的印度人约于西元前5,000年驯化了来自马来西亚湿地的野生芋头,尔后又传到埃及

芋头是一种重要的蔬菜兼粮食作物,营养和药用价值高,是老少皆宜的营养品;而且芋头的淀粉颗粒小至马铃薯淀粉的1/10,其消化率可达98%以上,尤其适于婴儿和病人食用,因而有“皇帝供品”的美称。除主要利用淀粉外,芋头还可以用于制醋、酿酒、分离蛋白质、提取生物碱等。

特性

明朝本草纲目》记载:芋子宽肠胃、疗烦热、破宿血、去死肌。敷疮肿、治蛇虫咬伤。

芋头性甘辛、性平、有小毒,归肠、胃经;具有益胃、宽肠、通便、解毒、补中益肝肾、消肿止痛、益胃健脾、散结、调节中气、化痰、添精益髓等功效;主治肿块、痰核、瘰疬、便秘等病症。

产地

中国大陆江苏兴化市产于垛田上的龙香芋(在舌尖上的中国有介绍)、广西荔浦县的荔浦芋头。台湾的甲仙大甲金山吉安公馆较著名。在日本以千叶县产量最多。

与参薯的分别

芋头经常与另一种完全不同的、和淮山Dioscorea opposita)类似的东南亚植物参薯Dioscorea alata)混淆,例如ube ice-cream虽然被普遍译作“香芋雪糕”,但这种香芋雪糕所指的“香芋”并非芋头而是参薯。芋头是属于天南星科的植物,而参薯则是属于薯蓣科的植物。

与姑婆芋的分别

姑婆芋因为外观与芋头相似,因此常有发生把姑婆芋当芋头误食的案例,由于姑婆芋属于有毒植物不可食用,采收芋头时切记不可误判[2]

食用方式

台湾

将芋头融入中式糕饼,创造出独特的芋头酥

将芋头加砂糖做成芋泥馅,接著再使用面团包裹住陷料,以高温烘焙完之后即可食用。

原住民将小芋头切片烘干成芋片做为粮食,口感近似饼干。

台湾的原住民族群中,排湾族会利用特殊的窑烤方式将芋头做成芋头干以利保存,芋头干可以单吃或做成料理,也能磨成芋干粉做料理。在排湾料理文化中,芋头茎亦可作为食材入菜,但须截取特定部位以及经特定方式处理,否则食用后会导致身体不适。

中国大陆

蒸或煮,可选蘸白砂糖与否。替代粮食用。 芋头饭,将芋头和米饭炒在一起,也是许多华人偏爱的主食。芋头根是纤维和其他营养素的主要来源,提供多种潜在的健康益处,包括改善血糖、肠道和心脏健康。[3]

越南

芋头是越南春卷用料之一,也有造蛋糕布丁和其他小食

香港

芋头是广东中菜烹调用料,与猪肉牛肉。芋头成芋粉可以制平底锅芋饼薄餐粤菜点心芋头糕、芋头饺子鸭脚扎西饼芋头蛋糕蛋糕饼基底。甜品又有芋头西米露等。

夏威夷

夏威夷的原居民会用芋头来制造一种叫Poi的糊状食物。做法就是先把芋头煮熟去皮,然后把熟芋头用石舂捣碎,再加水搓成糊状接著放进碗里就可以享用。

参考文献

  1. 时蔬腊肉芋头饭
  2. Jeong Mi Moon, et al. 'Toxicities of raw Alocasia odora', Human & Experimental Toxicology. Abstract
  3. 芋头的功效与作用吃法,芋头能减肥吗,芋头的做法大全. WebMD. [2018-11-10] (Chinese (China)).