柿树属

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柿树是柿树属（学名：Diospyros）植物的统称。果实称为柿^[1]，而最常见的品种是柿子。

柿树树冠优美，可以作为防护林的绿化树种。秋季柿树叶子经霜变红，非常美观。一般种植柿树要以同一属的黑枣做砧木，黑枣又名“猴枣”，果实比柿子要小得多。

形态特征

落叶乔木或灌木；椭圆或长圆形全缘叶子，叶面光滑，叶背和叶柄有绒毛；黄白色钟状花，多为雌雄同株异花；柿子果实扁圆或略呈方形，不同的品种颜色从浅桔黄色到深桔红色不等，大小从2到10厘米，重量从100到350克，花萼宿存。

柿树的木材细腻坚硬，心材黑色，也被称为“乌木”，可制作家具等器具。

柿树的栽培已有一千多年的历史，中国大陆、日本、韩国和巴西是其主要产地。

柿子的品种有1000多个，主要分为甜柿（也称‘甘柿’）与涩柿两类，前者成熟时已经脱涩，后者需要人工脱涩。品种有河北、北京一带的磨盘柿、莲花柿，甜心柿，山东的牛心柿、耿饼柿，铃灯柿，鸡心柿，红柿，干帽柿、绵柿，大红袍柿，罗田甜柿等，青岛另有早年从日本引种的次郎柿和富有柿两个亚种的日本甘柿。

在台湾，柿饼（涩柿）主要产于新竹嘉义一带，每年秋天是柿饼的季节。

甜柿可以直接食用，涩柿则需要人工脱涩后方可食用。脱涩的方法一般有放置一段时间，和用温水或石灰水浸泡等。

除鲜食外，整个柿子晒干之后可以制成柿饼。柿饼外部有一层白色粉末，叫做柿霜。柿霜并不是淀粉，主要是由内部渗出的葡萄糖凝结成的晶体构成。这些晶体并不易同空气中的水分相结合，因此柿饼表面通常会保持干燥。这也有利于柿饼的保存。柿还可以酿成柿酒、柿醋，加工成柿脯、柿粉、柿霜、柿茶、冻柿子等等。

在华北地区，尤其是山东一些地区的人们用柿来做柿子煎饼。

在东北地区，由于柿子不易运输和贮存，冬天一般把柿子放在室外，用极低的温度把柿冻成冰，称为“冻柿子”，然后运输和贮存。由于冻柿子很硬，食用前一般要先放入热水，使其软化，这个程被称为“化冻柿子”。化过的冻柿子和没有化过的冻柿子口感相差很大。也有人直接食用冰冷坚硬的冻柿子，另有一番风味。

空腹吃柿子可能会引起“胃石症”。柿子含有大量的柿胶，当柿子进入空腹时，柿胶会与胃酸在凝聚成硬块；当硬块越积越大时，可能导致无法排出，医学上称为“胃柿石病”。

此外，患有缺铁性贫血和正在服用铁剂的患者不能吃柿子，因为柿子所含的一种物质会妨碍铁的吸收。

柿子要放熟再吃，过涩的柿子较多鞣酸成分，食用过量容易伤害消化系统，因此买来的柿子不够熟，可放在室内常温下催熟，就能去除涩味。

在中国某些地方有过年吃柿子的习俗，意指“事事如意”。