椰香芋蓉面包
经常有抽风的时候,比如在菜场买来这个香芋。这个香芋平日都是用来炖板鸭的,这次被我分别用来做了咖喱牛肉、蒸了熏肉,剩下的小半个决定用来做甜品。芋蓉蒸好的时候,突然想到第二天的早饭,于是临时决定做芋蓉面包,芋香配上椰香,真是非常合适的搭配。
芋蓉面包的用料
- 中种A
- 高筋面粉A175克
- 椰浆A110克
- 酵母A2克
- 盐A2克
- 主面团B
- 高筋面粉B75克
- 盐B1克
- 水B20克
- 全蛋液B20克
- 酵母B1克
- 黄油B20克
- 糖B30克
- 内馅C
- 黄油C10克
- 糖20克
- 炼乳5克
- 紫薯粉5克
- 荔浦芋头C150克
- 表面装饰D
- 全蛋液15克
目录
芋蓉面包的做法
- 中种面团A中的所有材料混合均匀,揉成光滑的面团,放保鲜盒内发酵。因为采用的椰浆,建议在室温先发酵到七分的程度再入冰箱,否则椰浆受冷不容易发酵。中种面团发酵到七分左右入冰箱冷藏发酵至原面团两倍大小。我用了十二小时。发酵好的中种面团撕碎放入厨师机搅拌桶中。
- 再加主面团中除黄油外的所有材料放入搅拌桶,中速揉面5-7分钟左右至出筋的状态,再加入黄油。因为中种面团很容易出膜,所以可以在直接法发酵的揉面时间基础上适当减少。
- 放入黄油后转高速揉五分钟左右,得到手套膜的状态。
- 放进保鲜盒内盖上盖子发酵,
- 荔浦芋头切片,放进高压锅,上汽后蒸十五分钟左右。
- 蒸好的芋头加入黄油、糖、炼乳、紫薯粉混合成馅料。
- 面团发酵至两倍大小左右排气。
- 分割成六个大小均匀的面团,并揉圆,覆保鲜膜醒五分钟。
- 醒好的面团擀成圆形面片,包入馅料。
- 依次包好馅料的面包胚放入八寸圆形戚风蛋糕模内,烤箱温度设在35度,发酵四十分钟左右,至原来的1.5倍大小,体积轻盈。
- 二发好的面包胚表面刷上全蛋液,撒适量白芝麻装饰。
- 烤箱预热至180度,烤15分钟左右即可
- 看到紫色的馅料了吗?椰香加上芋香,好吃得停不了口呀![1]
芋头百科:
芋(学名:Colocasia esculenta)或芋艿,俗称“芋头”,为天南星科(Araceae)芋属(Colocasia)多年生宿根性草本植物,常作一年生作物栽培,其球状地下茎(块茎)可食用亦可入药,在大洋洲诸岛是玻里尼西亚人传统主要粮食;全年皆有产,花期在秋季。最早栽种的印度人约于西元前5,000年驯化了来自马来西亚湿地的野生芋头,尔后又传到埃及。
芋头是一种重要的蔬菜兼粮食作物,营养和药用价值高,是老少皆宜的营养品;而且芋头的淀粉颗粒小至马铃薯淀粉的1/10,其消化率可达98%以上,尤其适于婴儿和病人食用,因而有“皇帝供品”的美称。除主要利用淀粉外,芋头还可以用于制醋、酿酒、分离蛋白质、提取生物碱等。
特性
明朝《本草纲目》记载:芋子宽肠胃、疗烦热、破宿血、去死肌。茎、叶敷疮肿、治蛇虫咬伤。
芋头性甘辛、性平、有小毒,归肠、胃经;具有益胃、宽肠、通便、解毒、补中益肝肾、消肿止痛、益胃健脾、散结、调节中气、化痰、添精益髓等功效;主治肿块、痰核、瘰疬、便秘等病症。
产地
与参薯的分别
芋头经常与另一种完全不同的、和淮山(Dioscorea opposita)类似的东南亚植物参薯(Dioscorea alata)混淆,例如ube ice-cream虽然被普遍译作“香芋雪糕”,但这种香芋雪糕所指的“香芋”并非芋头而是参薯。芋头是属于天南星科的植物,而参薯则是属于薯蓣科的植物。
与姑婆芋的分别
姑婆芋因为外观与芋头相似,因此常有发生把姑婆芋当芋头误食的案例,由于姑婆芋属于有毒植物不可食用,采收芋头时切记不可误判。
食用方式
台湾
将芋头融入中式糕饼,创造出独特的芋头酥。
将芋头加砂糖做成芋泥馅,接著再使用面团包裹住陷料,以高温烘焙完之后即可食用。
原住民将小芋头切片烘干成芋片做为粮食,口感近似饼干。
台湾的原住民族群中,排湾族会利用特殊的窑烤方式将芋头做成芋头干以利保存,芋头干可以单吃或做成料理,也能磨成芋干粉做料理。在排湾料理文化中,芋头茎亦可作为食材入菜,但须截取特定部位以及经特定方式处理,否则食用后会导致身体不适。
中国大陆
蒸或煮,可选蘸白砂糖与否。替代粮食用。 芋头饭,将芋头和米饭炒在一起,也是许多华人偏爱的主食。芋头根是纤维和其他营养素的主要来源,提供多种潜在的健康益处,包括改善血糖、肠道和心脏健康。[2]
越南
香港
芋头是广东中菜烹调用料,与猪肉、牛肉或鸭共炖或炆。芋头成芋粉可以制平底锅油煎芋饼薄餐。粤菜点心有芋头糕、芋头饺子和鸭脚扎,西饼有芋头蛋糕造蛋糕饼基底。甜品又有芋头西米露等。
夏威夷
夏威夷的原居民会用芋头来制造一种叫Poi的糊状食物。做法就是先把芋头煮熟去皮,然后把熟芋头用石舂捣碎,再加水搓成糊状接著放进碗里就可以享用。
参考文献
- ↑ 椰香芋蓉面包
- ↑ 芋头的功效与作用吃法,芋头能减肥吗,芋头的做法大全. WebMD. [2018-11-10] (Chinese (China)).