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求真百科

椰香香芋肉鬆包

我喜歡提前一天準備好第二天的早餐,第二天起來後刷牙洗臉就可以來吃了。加上一杯現磨的黑豆黑米豆漿,簡直不要太美好。 這款麵包我和黃先生都很喜歡吃,口感多重,剛出爐的時候外皮酥脆,放涼後,特別是隔天以後表皮的椰香醬變得濕潤,就跟小時候在麵包房買的椰香麵包一毛一樣。 喜歡椰香,又喜歡香芋和肉鬆的可以試試。

椰香香芋肉鬆包的用料

  • 中種
  • 水45g
  • 牛奶45g
  • 高筋麵粉130g
  • 酵母2.5克
  • 主麵團
  • 高筋麵粉100克
  • 雞蛋20g
  • 牛奶20g(液體可以根據自己的麵粉進行調整,最好預留10g)
  • 白砂糖45g
  • 奶粉15g
  • 鹽2g
  • 黃油25克
  • 椰香醬
  • 蛋液30克
  • 白砂糖15克
  • 奶粉10克
  • 椰蓉15克
  • 玉米油30克

目錄

椰香香芋肉鬆包的做法

  1. 250g香芋蒸好後放入10g黃油,30g白砂糖和5g紫薯粉(糖量可根據個人口味調整。)成團後覆蓋上保鮮膜放到冰箱備用。)
  2. 中種材料混合成團,放置室溫發酵3到4小時,麵團內部成蜂窩狀
  3. 中種發酵完成後在攪拌桶中放入主麵團的材料,然後把中種剪成一小塊一小塊放入。
  4. 低速攪拌成團
  5. 成團後高速攪打到擴展狀態(能伸出粗膜破洞有鋸齒,後放入黃油然後攪打到麵團能撐出薄膜。(小餐包對手膜要求不是很高。)
  6. 麵團攪打完成後蓋上保鮮膜鬆弛半個小時到一個小時。最後主要看麵團的狀態決定鬆弛時間。注意是鬆弛,不是一發。
  7. 分割成九個小麵團,滾圓,鬆弛15分鐘
  8. 20g肉鬆+30g沙拉醬混合,然後分成九份
  9. 包上蒸好的香芋餡
  10. 包入餡料
  11. 滾圓放到烤盤上
  12. 放進烤箱使用發酵功能,36度,外加一碗熱水發酵至1.5倍大,大概一個小時左右。
  13. 發酵期間把椰香醬所有材料混合
  14. 發酵完成,開始預熱烤箱上下火180度
  15. 椰香醬裝進裱花袋
  16. 用轉圈的方式擠出椰香醬
  17. 放入烤箱中下層,把上火調整為170度,上色滿意後加蓋錫紙,烘烤20分鐘左右,注意前十分鐘不要打開烤箱門會影響麵包膨脹。
  18. 出爐放置手溫然後就可以裝袋保存,第二天依舊鬆軟哦。[1]

芋頭百科:

學名Colocasia esculenta)或芋艿,俗稱「芋頭」,為天南星科(Araceae)芋屬(Colocasia)多年生宿根性草本植物,常作一年生作物栽培,其球狀地下莖(塊莖)可食用亦可入藥,在大洋洲諸島是玻里尼西亞人傳統主要糧食;全年皆有產,花期在秋季。最早栽種的印度人約於西元前5,000年馴化了來自馬來西亞濕地的野生芋頭,爾後又傳到埃及

芋頭是一種重要的蔬菜兼糧食作物,營養和藥用價值高,是老少皆宜的營養品;而且芋頭的澱粉顆粒小至馬鈴薯澱粉的1/10,其消化率可達98%以上,尤其適於嬰兒和病人食用,因而有「皇帝供品」的美稱。除主要利用澱粉外,芋頭還可以用於制醋、釀酒、分離蛋白質、提取生物鹼等。

特性

明朝本草綱目》記載:芋子寬腸胃、療煩熱、破宿血、去死肌。敷瘡腫、治蛇蟲咬傷。

芋頭性甘辛、性平、有小毒,歸腸、胃經;具有益胃、寬腸、通便、解毒、補中益肝腎、消腫止痛、益胃健脾、散結、調節中氣、化痰、添精益髓等功效;主治腫塊、痰核、瘰癧、便秘等病症。

產地

中國大陸江蘇興化市產於垛田上的龍香芋(在舌尖上的中國有介紹)、廣西荔浦縣的荔浦芋頭。臺灣的甲仙大甲金山吉安公館較著名。在日本以千葉縣產量最多。

與參薯的分別

芋頭經常與另一種完全不同的、和淮山Dioscorea opposita)類似的東南亞植物參薯Dioscorea alata)混淆,例如ube ice-cream雖然被普遍譯作「香芋雪糕」,但這種香芋雪糕所指的「香芋」並非芋頭而是參薯。芋頭是屬於天南星科的植物,而參薯則是屬於薯蕷科的植物。

與姑婆芋的分別

姑婆芋因為外觀與芋頭相似,因此常有發生把姑婆芋當芋頭誤食的案例,由於姑婆芋屬於有毒植物不可食用,採收芋頭時切記不可誤判。

食用方式

臺灣

將芋頭融入中式糕餅,創造出獨特的芋頭酥

將芋頭加砂糖做成芋泥餡,接著再使用麵團包裹住陷料,以高溫烘焙完之後即可食用。

原住民將小芋頭切片烘乾成芋片做為糧食,口感近似餅乾。

臺灣的原住民族群中,排灣族會利用特殊的窯烤方式將芋頭做成芋頭乾以利保存,芋頭乾可以單吃或做成料理,也能磨成芋乾粉做料理。在排灣料理文化中,芋頭莖亦可作為食材入菜,但須截取特定部位以及經特定方式處理,否則食用後會導致身體不適。

中國大陸

蒸或煮,可選蘸白砂糖與否。替代糧食用。 芋頭飯,將芋頭和米飯炒在一起,也是許多華人偏愛的主食。芋頭根是纖維和其他營養素的主要來源,提供多種潛在的健康益處,包括改善血糖、腸道和心臟健康。[2]

越南

芋頭是越南春卷用料之一,也有造蛋糕布丁和其他小食

香港

芋頭是廣東中菜烹調用料,與豬肉牛肉。芋頭成芋粉可以製平底鍋芋餅薄餐粵菜點心芋頭糕、芋頭餃子鴨腳扎西餅芋頭蛋糕蛋糕餅基底。甜品又有芋頭西米露等。

夏威夷

夏威夷的原居民會用芋頭來製造一種叫Poi的糊狀食物。做法就是先把芋頭煮熟去皮,然後把熟芋頭用石舂搗碎,再加水搓成糊狀接著放進碗裡就可以享用。

參考文獻