椰香香芋肉松包
我喜欢提前一天准备好第二天的早餐，第二天起来后刷牙洗脸就可以来吃了。加上一杯现磨的黑豆黑米豆浆，简直不要太美好。 这款面包我和黄先生都很喜欢吃，口感多重，刚出炉的时候外皮酥脆，放凉后，特别是隔天以后表皮的椰香酱变得湿润，就跟小时候在面包房买的椰香面包一毛一样。 喜欢椰香，又喜欢香芋和肉松的可以试试。
椰香香芋肉松包的用料
- 中种
- 水45g
- 牛奶45g
- 高筋面粉130g
- 酵母2.5克
- 主面团
- 高筋面粉100克
- 鸡蛋20g
- 牛奶20g(液体可以根据自己的面粉进行调整，最好预留10g)
- 白砂糖45g
- 奶粉15g
- 盐2g
- 黄油25克
- 椰香酱
- 蛋液30克
- 白砂糖15克
- 奶粉10克
- 椰蓉15克
- 玉米油30克
目录
椰香香芋肉松包的做法
- 250g香芋蒸好后放入10g黄油，30g白砂糖和5g紫薯粉（糖量可根据个人口味调整。）成团后覆盖上保鲜膜放到冰箱备用。）
- 中种材料混合成团，放置室温发酵3到4小时，面团内部成蜂窝状
- 中种发酵完成后在搅拌桶中放入主面团的材料，然后把中种剪成一小块一小块放入。
- 低速搅拌成团
- 成团后高速搅打到扩展状态（能伸出粗膜破洞有锯齿，后放入黄油然后搅打到面团能撑出薄膜。（小餐包对手膜要求不是很高。）
- 面团搅打完成后盖上保鲜膜松弛半个小时到一个小时。最后主要看面团的状态决定松弛时间。注意是松弛，不是一发。
- 分割成九个小面团，滚圆，松弛15分钟
- 20g肉松＋30g沙拉酱混合，然后分成九份
- 包上蒸好的香芋馅
- 包入馅料
- 滚圆放到烤盘上
- 放进烤箱使用发酵功能，36度，外加一碗热水发酵至1.5倍大，大概一个小时左右。
- 发酵期间把椰香酱所有材料混合
- 发酵完成，开始预热烤箱上下火180度
- 椰香酱装进裱花袋
- 用转圈的方式挤出椰香酱
- 放入烤箱中下层，把上火调整为170度，上色满意后加盖锡纸，烘烤20分钟左右，注意前十分钟不要打开烤箱门会影响面包膨胀。
- 出炉放置手温然后就可以装袋保存，第二天依旧松软哦。[1]
芋头百科:
芋（学名：Colocasia esculenta）或芋艿，俗稱「芋頭」，為天南星科(Araceae)芋屬(Colocasia)多年生宿根性草本植物，常作一年生作物栽培，其球状地下茎（塊莖）可食用亦可入药，在大洋洲諸島是玻里尼西亞人傳統主要糧食；全年皆有產，花期在秋季。最早栽種的印度人約於西元前5,000年馴化了來自馬來西亞濕地的野生芋頭，爾後又傳到埃及。
芋头是一种重要的蔬菜兼粮食作物，营养和药用价值高，是老少皆宜的营养品；而且芋头的淀粉颗粒小至马铃薯淀粉的1/10，其消化率可达98%以上，尤其适于婴儿和病人食用，因而有“皇帝供品”的美称。除主要利用淀粉外，芋头还可以用于制醋、酿酒、分离蛋白质、提取生物碱等。
特性
明朝《本草綱目》記載：芋子寬腸胃、療煩熱、破宿血、去死肌。莖、葉敷瘡腫、治蛇蟲咬傷。
芋頭性甘辛、性平、有小毒，歸腸、胃經；具有益胃、寬腸、通便、解毒、補中益肝腎、消腫止痛、益胃健脾、散結、調節中氣、化痰、添精益髓等功效；主治腫塊、痰核、瘰癧、便秘等病症。
產地
與参薯的分別
芋頭經常與另一種完全不同的、和淮山（Dioscorea opposita）類似的東南亞植物参薯（Dioscorea alata）混淆，例如ube ice-cream雖然被普遍譯作「香芋雪糕」，但這種香芋雪糕所指的「香芋」並非芋頭而是参薯。芋頭是屬於天南星科的植物，而参薯則是屬於薯蕷科的植物。
與姑婆芋的分別
姑婆芋因為外觀與芋頭相似，因此常有發生把姑婆芋當芋頭誤食的案例，由於姑婆芋屬於有毒植物不可食用，採收芋頭時切記不可誤判。
食用方式
臺灣
將芋頭融入中式糕餅，創造出獨特的芋頭酥。
將芋頭加砂糖做成芋泥餡，接著再使用麵團包裹住陷料，以高溫烘焙完之後即可食用。
原住民將小芋頭切片烘乾成芋片做為糧食，口感近似餅乾。
臺灣的原住民族群中，排灣族會利用特殊的窯烤方式將芋頭做成芋頭乾以利保存，芋頭乾可以單吃或做成料理，也能磨成芋乾粉做料理。在排灣料理文化中，芋頭莖亦可作為食材入菜，但須截取特定部位以及經特定方式處理，否則食用後會導致身體不適。
中國大陸
蒸或煮，可选蘸白砂糖与否。替代粮食用。 芋头饭，将芋头和米饭炒在一起，也是许多华人偏爱的主食。芋头根是纤维和其他营养素的主要来源，提供多种潜在的健康益处，包括改善血糖、肠道和心脏健康。[2]
越南
香港
芋頭是廣東中菜烹調用料，與豬肉、牛肉或鴨共炖或炆。芋頭成芋粉可以製平底鍋油煎芋餅薄餐。粵菜點心有芋頭糕、芋頭餃子和鴨腳扎，西餅有芋頭蛋糕造蛋糕餅基底。甜品又有芋頭西米露等。
夏威夷
夏威夷的原居民會用芋頭來製造一種叫Poi的糊狀食物。做法就是先把芋頭煮熟去皮，然後把熟芋頭用石舂搗碎，再加水搓成糊狀接著放進碗裡就可以享用。
参考文献
- ↑ 椰香香芋肉松包
- ↑ 芋头的功效与作用吃法，芋头能减肥吗，芋头的做法大全. WebMD. [2018-11-10] （Chinese (China)）.