白松露菌
白松露菌
白松露菌(Tuber magnatum or white truffle)野生植物菌类，近似东菇、牛肝菌之类，产于意大利，被世人抬举，只出现于拍卖会及传媒头条新闻。 由于珍贵，有白色钻石之称。白松露菌是食物的调味料，要生吃，免煮，因为最有用的是白松露菌的香甜味，似蒜头的浓郁香味，遇火会走味。白松露菌于1950年首次被发现，之后更成为宴会中的佳肴。 纽约苏富比拍卖行2014年12月6日举行世界最大的白松露菌拍卖会，这块重达1.89公斤的白松露菌以6万美元低价拍出。 在中国，白松露生长较少，主要生长以黑松露为主，分布在四川、云南一带。四川省攀枝花市盐边县是以黑松露闻名的城市，当地饮食不少以黑松露入菜，代表菜品有黑松露炖鸡
| 中文名 | 白松露菌 | 英文名 | Tuber magnatum |
| 界 | 真菌界 | 门 | 子囊菌门 |
| 亚门 | 子囊菌亚门 | 纲 | 盘菌纲 |
| 目 | 盘菌目 | 科 | 西洋松露科 |
| 属 | 西洋松露属 | 种 | 白松露菌 |
目录
发现
- 白松露菌，野生真菌类，松露的一种，近似冬菇、牛肝菌之类，产于意大利，被世人抬举，只出现于拍卖会及传媒头条新闻。
- 由于珍贵，有白色钻石之称。白松露菌于1950年首次被发现，之后更成为宴会中的佳肴。
- Italy’s white truffle意大利白松露，又称Tuber Magnatum 或者tuber magnatum pico。到目前为止，只在意大利和巴尔干半岛的克罗地亚发现过白松露。色泽为轻微的金色，浅褐色（米色）或者是淡棕色，并且带有棕褐色或者奶白色的斑块或者细小的纹理。气味介于大蒜和最好的parmesan cheese之间。大小不等，小的有高尔夫球那么大，大的就好似苹果了。在好的年份，白松露的世界产量也只有3吨，相对于年产量约35吨的黑松露，可想而知其珍贵程度。
- 上世纪五六十年代，白松露王被聪明的意大利松露商人作为礼品，赠送给全世界最赫赫有名的人物，比如丘吉尔、玛丽莲梦露、希区柯克、帕瓦罗蒂和戈尔巴乔夫。明星光环加上白松露的神奇效应，让白松露的身价倍增，使之一下跃升为顶级的国际食材。如今，一克两百元的价格，比2004年前发现它时的价格涨了二十五倍还多。 人们尚未成功研究出如何人工栽培松露
生长
松露喜欢碱性的石灰土，土壤粗松且易排水透气，夏天生长期时需要下雨，需一点水分但不能太多，它也怕春天时下又大又长的雨；因为松露无法自己进行光合作用来制造生长用的碳水化合物，因此必须和橡树的根须共生存活，利用橡树的根须来吸取养分，因此，松露的生长范围一般都在林木聚集的树丛间。也因此，松露的人工栽培更为不易，如在橡树根部植上松露菌丝，在7至10年后，幸运的话，就有收成松露的可能。过熟的松露会在土里解体腐烂，释出孢子，发芽长成菌丝，遇到橡树根须后产生共生长大。由于松露对于生长环境非常挑剔，只要阳光、水量或土壤的酸碱值稍有变化就无法生长，这也是为何松露如此稀有的缘故。
味道
松露本身吃起来并无特别的味道，但因为散发着特殊的气味，自古便有许多人为之着迷。1825年时法国著名美食家布里亚-萨瓦兰(JeanAnthelmeBrillat-Savarin)在其著作《味觉生理学》(PhysiologieduGoût)中便盛赞松露为“厨房的钻石”。欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝并列“世界三大珍馐”，属于高贵食材之一，特别是法国产的黑松露(TubermelanosporumVitt.)与意大利产的白松露(TubermagnatumPico)评价最高。食用松露，不能加热，也不能大口咀嚼。它更像一种香料，用专业刀具刨成极薄的片儿，现刨现吃，每次只需撒些碎屑在寻常菜品上，便能起到斗转星移、翻天覆地的效果。
白松露的味道及气味被形容为世上独一无二，事实是，白松露的气味的确非文笔所能形容。"意大利名厨Carlo Cracco说，白松露有如乌托邦，"虽然知道却描摹不出，可以察觉却无法咀嚼，虽然靠近，却抓不住它的精魂"。可并不是所有的人都对白松露奇妙的气味买账，也有人就形容它的味道难闻得就像"刺鼻的大蒜"。 法国人用麝香、精液和经年未洗的床单味来形容松露散发出的复合芬芳，那也是一种诱发人类原始冲动的、性欲的味道。
价格
白松露的价格每年都有浮动，但是通常每磅(453克)在800到1500美元之间。历史上最大的白松露发现于1951年，重约4磅，当时售价为5000美元。但5000美元对于刚结束二战不久的人们来说，无论如何都算得上"天价"。
松露发现于克罗地亚伊斯特拉岛发现者名叫"Giancarlo Zigante" . 一块来自克罗地亚重达1.31公斤的白松露创造了新的世界纪录。一位纽约餐厅老板在激烈的竞标中以4.1万美元的价格击败所有对手，标得这块新天价意大利白松露。
2007年11月16日电被喻为"美馔中之钻石"的白松露菌，以破纪录的95万港元，被香港一名意大利籍女美食家购入。
2008年11月29日晚，在澳门、伦敦、罗马和阿布扎比卫星连线意大利白松露菌慈善拍卖会上，澳门博彩股份有限公司行政总裁何鸿燊以20万美元(合156万港元)拍得最大的一颗白松露菌。图为礼仪小姐和厨师在澳门会场展示重1.08公斤的本年度"松露王"。
种类
世界各地均有出产不同品种的松露，英国有红纹黑松露、西班牙有紫松露等。但论罕有及美味程度，则以法国黑松露及意大利白松露最为突出。
还没有人工养殖的松露出现，只有野生的。每年11月为采松露最佳月份，寻找松露过程中，意大利人会利用"松露犬"凭气味找出松露踪迹，然后再作挖掘。法国人则爱用"松露猪"，并且指定是母猪，因为黑松露发出的气味近似公猪发情，可惜"寻松猪"的职业道德不高，常借工作之便偷嘴，故法国人也转用"寻松狗"代劳。一只受过训练的"寻松狗"，可卖到2.7万港元。
意大利白松露菌是举世闻名的珍贵美食，有"餐桌上的钻石"之称，吸引着世界美食家的味蕾。每年秋冬季都是白松露菌产期，主要产自意大利及克罗地亚北部。今次这颗"世纪白松露菌"是产自意大利托斯卡纳(Tuscany)，重达1.5公斤，是半个世纪以来出土最大的白松露菌，体积仅次于1954年发现的重2.5公斤的超级白松露菌。
传说
传说中，松露是闪电的女儿。古希腊与罗马人相信松露有壮阳的神奇功效，这又给松露平添一层神秘魔幻色彩。"可以吃的白钻石"、"天堂的味道……"这些都是用来形容白松露的。
白色的松露是世界上最昂贵的食物之一。白松露与钻石一样，在未被加工前外表粗糙、笨重，但一经雕琢，它所展现的内在则像美钻一般璀璨。大理石般的纹路，象牙色的花纹及沁人心肺的醉人香气能给人以强烈的感官刺激。
其实，松露是一种天然真菌类植物，主要生长在橡树须根部附近的泥土下。但奇特的是，松露无法人工养殖，并且要找到松露相当困难，只有受过严格训练的雌性的猪和狗才能嗅得出来。据说，奥妙在于松露中含有阿尔法男性荷尔蒙。人们认为正是这种味道引导雌性动物，使其误以为在追踪自己的异性伴侣。
传奇
松露之于美食，正像劳斯莱斯之于汽车，范思哲之于时装，香奈尔5号之于香水一样，代表着这世上最昂贵的奢侈。集令人咋舌的价格、神秘魔幻的传说和如沐甘霖的味道于一身的松露，一直是世界各国豪客争相追逐的对象，他们不惜一掷千金以亲"芳泽"。
在著名的白松露主要产区意大利的托斯卡纳小镇，意大利第一座松露博物馆将于13日正式开馆迎客，向游客讲述松露的传奇故事。
主题博物馆
这座以松露为主题的博物馆设立在意大利一座建于13世纪的城堡里。创办方特意邀请了一位药剂师，一位植物学家和一位大厨一起参与这个主题博物馆的创建。博物馆利用多媒体技术，用展品、录像、互动游戏等多种方式，向每个参观者讲述松露的历史并再现了现代寻找采集松露的场景。
在众多展览项目中，"香气展"是创办方别出心裁并引以为傲的一个展项。在这个环节中，参观者能品味到几十种不同品种松露芬芳馥郁又各具特色香气。
正如托斯卡纳镇财政长官弗兰奇尼所说，"松露对我们来说不仅仅是一种美食，它是我们文化的一部分……这不仅是一个主题博物馆，这还将是一场感官盛宴!"。
新闻
价值95万港币白松露菌
1、新华网香港2007年11月16日电被喻为"美馔中之钻石"的白松露菌，以破纪录的95万港元，被香港一名意大利籍女美食家购入。
这个重1.2公斤的白松露菌，比普通的40克同款菌重很多，并将于2007年11月18日正式被制成4道主菜，提供给白松露菌的买家享用。
为何白松露菌价值不菲?专家表示，这种菌类没有多少药用价值，食后也不会对身体有多大益处，主要贵在难于寻觅。一般菌皆为黑色，而颜色全白的白松露菌就更显其珍贵。
将于18日烹饪白松露菌的意大利籍厨师岑柏涛介绍说，白松露菌味道甘香，类似草药，只需"烚熟"，切成薄片铺于主菜上即可。他说，这个珍贵菌类在1950年被首次发现，是宴会中的佳肴。
2、2008世界年度"菌王"被何鸿燊以156万港元购得
全球受金融海啸冲击，有"白色钻石"之称的白松露菌身价亦难免受影响，昨晚于澳门新葡京酒店通过人造卫星，于全球四个城市同时举行的白松露菌慈善拍卖中，2008年出产重一点零八公斤、为本年最大的一颗"菌王"由何鸿燊以156万港元的投得，平均每克1400元，每克售价较2007年下跌逾一成七。
白松露菌
据《星岛日报》报道，2008"国际意大利白松露菌慈善拍卖会"昨晚于澳门新葡京酒店举行，通过人造卫星于澳门、伦敦、罗马和阿布达比四个城市同步进行。而2008年出产最大、重一点零八公斤的"菌王"则现身澳门新葡京酒店，成为拍卖会上最耀目主角，吸引了不少城中富豪及名人出席，如影星李连杰等。而全场拍卖所得的款项将全数拨捐慈善机构，包括澳门明爱、母亲会、同善堂及澳门特殊奥运会等。
卫星直播竞投气氛热烈
作为"主人家"的何鸿燊到场，他在致辞时表示，希望大家支持此次的拍卖会，亦希望藉着拍卖提升澳门的国际地位。他笑言，"今晚到场的嘉宾都是食菌，而不是大闸蟹，大家可以放心做Accumulator，全力为澳门Accumulate更多善款。"
拍卖会在晚上十时正式开始，现场及人造卫星直播竞投气氛热烈，何鸿燊先拔头筹，以2万港元投得重200克的白松露菌;他继续向近日在意大利中部莫利塞被挖出、全年出产最大的一颗"菌王"乘胜追击。"菌王"最初以5万美元底价开始，竞投气氛热烈，其间主要由何鸿燊及阿布达比间争持，经过逾十五口叫价后，何鸿燊终以156万港元，投得这个白松露菌王，平均每克售价1400元，身价较2007年下跌逾300元左右。
本想让给阿布达比
何鸿燊2007年以约156万港元投得一颗一点五公斤的世纪白松露菌王，并举行盛大餐舞会，与嘉宾分享爱心白松露菌，成为一时佳话。而昨晚除拍卖菌王之外，四地亦同时举行16份较小型的白松露菌拍卖，参与嘉宾均踊跃竞投，澳门方面更投得八颗，连同何鸿燊的"菌王"，一共筹得183万元，四地善款合共达222万港元。
3、何鸿燊家族标下白松露菌王 重800克价比钻石
何鸿燊家族标下白松露菌王 重800克价比钻石
中新网12月13日电据澳门日报报道，2009年意大利白松露菌国际慈善拍卖晚宴12日晚在澳门新葡京酒店举行，当中一颗重达800克、价比钻石的白松露菌，在澳门、伦敦、罗马和莫斯科四地透过卫星直播竞投。经多次叫价，该白松露菌终由澳博以25万美元夺得，这也是何鸿燊家族连续3年标得年度世界松露王。
整个慈善拍卖会气氛热烈，澳门共筹得28.9万美元(折合231.2万港元)，善款将惠及多个慈善团体。
慈善拍卖晚宴于12日晚10时举行，出席的嘉宾包括港澳官绅名流、各国领事及接受活动捐款的慈善团体代表等。16组来自意大利各地区的白松露菌，供四地嘉宾透过卫星直播竞投，当中最大的白松露菌重800克，连同另一颗重350克的白松露组合拍卖。由于2009年出产的白松露菌不多，这颗最大的白松露菌尤为珍贵。
拍卖会上，意大利餐厅"当奥丰素1890"的大厨，为宾客精心准备白松露晚宴。12日晚竞投气氛激烈，15组较小的白松露菌经过多次叫价才"名花有主"，当中不乏在新葡京拍卖场的嘉宾。重达800克的白松露菌在新葡京拍卖场压轴登场，吸引众人目光，将拍卖会气氛推向高潮，最终澳博以25万美元夺得。
澳博行政总裁苏树辉表示，秉承何鸿燊博士"以社会利益为先"的宗旨，这次拍卖所得善款将用作慈善，澳门筹得的善款将全数捐赠予本地的慈善团体，惠及有需要人士。另外，澳博董事梁安琪表示，不负何鸿燊委托，终投得这颗最大的白松露菌，将展于"海立方"内，让居民一睹白松露菌的风采。
4、2014年11月11日，在意大利西北部的阿尔巴发现了一颗"最大白松露"
意大利发现世界上最大的白松露菌块，而有买家已经出价100万美元购买(约合人民币615万元)。然而，这块白松露将被拍卖，所拍得的善款将被捐给慈善机构。
据悉，这块白松露重1.89公斤，发现者为世界上最大白松露供应商萨巴提诺，该供应商的巴雷斯特拉家族决定于下周在纽约市公开拍卖。
分布
中国亦有白松露产出，主要集中在云南、四川周边地带。中国食用价值较高的白松露主要分为两种，相比欧产白松露个体略小，但在白松露特有的气味上并没有太大差距，成熟的白松露其品质依然上乘。早期的国产白松露因为大量抢占欧洲市场，被法国种植协会所排斥，因此在采购时出口价位较低 ，但随着世界白松露产量逐渐降低，其价格更是逐年快速上扬。
中国"块菌学家"刘培贵教授在中国西南的野外考察中发现了大量尚未报道描述过的白块菌类群，结合形态解剖学和分子系统学的研究，初步鉴定为5个新分类群。"这些白块菌类群具不同的香味，其中不乏具有特殊怡人香味的类群。"刘培贵教授表示，这一发现可能改写块菌类起源于北美或西欧以及块菌起源和分化中心的学说，同时也表明我国白块菌类群具有巨大的经济价值和开发潜力。"要知道，白松露比黑松露更加珍稀和昂贵，过去只发现在意大利及克罗地亚的北部有生长，如今在云南发现大量的白块菌类群，这具有重大的经济意义。
世界纪录
世界上最昂贵的食用菌，每公斤价格高达3000美元: 生长在地下一英尺左右，它们只能在受过训练的狗的帮助下才能找到。价格略有不同，取决于季节的好坏。(吉尼斯)
参考资料
1.白松露 ．盐边公众信息网[引用日期2017-10-16]
2. 白松露是什么?最大能长多大? ．中国惠农网．2014-12-05[引用日期2014-12-05]
3. 中国白松露抢占法国市场“廉菌”登陆威胁同类产品 ．山东商务之窗．2006-03-17[引用日期2013-05-03]
4. Most expensive fungus ．吉尼斯[引用日期2019-01-16]