皇帝菜

原圖連結茼蒿 「圖片來源：自由時報」

皇帝菜又名茼蒿（學名：Glebionis coronaria），別名春菊、打某菜、茼蒿菜、艾菜、 ，

是一種菊科 (Asteraceae)茼蒿屬(Glebionis)一年生或二年生草本植物，

原產於地中海南岸。葉互生，長形羽狀分裂，花黃色或白色，與野菊花很像。

瘦果棱，高二三尺，莖葉嫩時可食，亦可入藥。茼蒿在歐洲原本是庭園中美麗的觀葉植物，

但在宋朝引進中國後，卻成為餐桌上美味的佳餚。

目錄

分佈區域

茼蒿原產於地中海地區，在中國則廣泛作為蔬菜栽培：

安徽、福建、廣東、廣西、廣州、海南、河北、湖南、吉林、山東、浙江。

形態特徵

• 一年生草本，全株無毛或近無毛。

• 莖直立，高70厘米，分枝少。

• 開花時，基部葉片枯萎。植株中部以下的葉無柄，

窄橢圓形或披金形，葉緣開裂1-2回甚至3回，裂瓣為卵形或線形。

植株上部的葉子漸小。

• 頭狀花序頂生，單一或多數。花梗15-20厘米。

• • 總苞杯形，直徑達3厘米。總苞之苞片（phyllary）四列，線形。

• 瘦果：舌狀花的瘦果具三片窄翅，管狀花的瘦果一至二稜。

• 花期、果期為九月。

染色體數目：2n = 18 。

功用及營養

茼蒿在歐洲原本是庭園中美麗的觀葉植物，但在宋朝引進中國後，其幼株作為蔬菜使用。

• 茼蒿的葉、莖含豐富的維生素，鈣、鐵的含量也較高。<ref name="簡"

• 茼蒿具有菊科植物特殊的蒿氣

• 茼蒿富含葉綠素，能活潑造血功能具潔血作用，預防成人疾病。

• 茼蒿含豐富膽鹼，具補脾健胃、降壓益腦的作用。

栽培方法

茼蒿適合在溫和或略冷的環境中生長，在溫暖的夏季很快開花成熟。種子於初春或秋季播撒。

茼蒿屬於含水量高的蔬菜，葉片容易變黃，因此需新鮮使用。<ref name="簡"

料理方式

• 冬至食用鹹湯圓時，湯料多為茼蒿<ref name="簡"

• 火鍋配料，作為時令之涮煮青菜

• 蚵仔煎之配菜