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粒粒甜蜜蜜紅豆糕

蜜紅豆糕這款的蜜紅豆是直接煮泡法的,大概要提前1天準備的哈!大家可以視自己的喜好程度增減番薯、南瓜等,相對應的減少或增加水量就好!

蜜紅豆糕的用料

  • 糯米粉/粘米粉300g
  • 牛奶/水300ml
  • 番薯兩小根
  • 紅豆100-150g
  • 糖60g

目錄

蜜紅豆糕的做法

  1. 紅豆和水的比例是1:2,直接放鍋里煮,水熱了就關火(不要開蓋哈)燜3-4個小時,再開火煮熱,繼續燜12個小時以上,直到水都被吸乾木有了,如圖一樣
  2. 放鍋里,倒入過面的水(喜歡可以加奶),燜煮大概10分鐘,過程中要注意,不要幹了哈!
  3. 水熱就加入糖(60g),大家自己喜歡可以增加或減少
  4. 煮幹了就可以熄火啦!
  5. 特寫蜜紅豆一張,這程度喜歡就跟着一起來做吧哈哈
  6. 題外話一發:如果喜歡鹹的可以加鹽和五香粉調成鹹的料… 一般惠州這一邊有一種叫做粄的東西,就會有鹹的紅豆餡
  7. 番薯去皮切片,裝碗裡蓋保鮮膜微波爐3分鐘+ 直到它完全軟熟
  8. 將番薯儘可能的壓碎,然後倒入100g的甜牛奶,在放進微波爐弄熱(熱奶)
  9. 趁熱倒進事先裝好的粉堆里,攪拌均勻,試試溫度慢慢將他們揉成團(旁邊可放一杯熱水需要水的時候一點點增加)
  10. 揉捏成團 放桌上像揉麵粉一樣揉捏個30分鐘左右('蒸出來是否有韌性和彈性的關鍵之一) 分團醒發20分鐘
  11. 醒後將它們揉碎,放進一大盤裡,倒入150ml左右的熱水,用筷子按順時針攪拌直到糯米糰融化成粘稠幾乎無顆粒狀
  12. 倒入之前準備的蜜紅豆(我個人不喜歡太甜,所以沒有另外加糖 大家自己喜歡可以撒糖進去) 同樣的按一個方向攪拌! 提示:糯米粉的話建議稠少一點水沒那麼軟;粘米粉的話可以多放點水成綢酸奶狀! 準備好一定厚度的大盤子摸植物油…… 攪拌好就倒進去。
  13. 鍋里放水先熱 把裝好的糯米糕表面蓋一層保鮮膜(防止蒸煮過程中的倒汗水) 水熱後放去蒸 15分鐘關火燜5分鐘即可!
  14. 拿出來倒掉表面的水揭開保鮮膜。 大家關注一下筷子按的地方哈,很有彈性的粒粒蜜紅豆糯米糕哦哈哈
  15. 切成你們想要的樣子… 要的時候裹蛋液煎一煎?微波爐叮一叮?甚至放鍋里炒了燜一燜?[1]

紅豆介紹:

紅豆學名Vigna angularis)是豆科台灣紅豆樹],認識植物</ref>,喬木,羽裝複葉,小葉長橢圓,圓錐花序,花白色,莢果扁平,種子鮮紅色,心材暗褐色,質堅而耐腐,可為支柱、船舶、建築用材和箱板;種子鮮紅色而光亮,甚為美麗,可作裝飾品。紅豆屬高蛋白質、低脂肪的高營養榖類食品,而且含有蛋白質、類、脂肪、膳食纖維維生素B群維生素E等營養素。紅豆有豐富的鐵質,可以使人氣色紅潤,可以補血、促進血液循環、強化體力、增強抵抗力。紅豆近親有赤小豆,主要用於中藥材,常與紅豆混用,然而赤小豆藥效較佳。 紅豆在古代文學中常用來象徵相思。

栽植

  • 通論: 在常溫之下,紅豆沉於清水中,一天之後便會發芽,再移至淺泥中生長。

台灣

  • 栽植歷史
    • 高屏地區
      早期是栽植於山地區域,面積僅百餘公頃。自1971年,外銷日本成功後,栽植面積遽增,多集中於高屏地區。最高產時期面積,為1978年栽植面積19,600公頃,爾後受中國紅豆外銷日本的影響,台灣紅豆外銷量日趨減少,至今已無外銷。目前栽植面積已縮減至約5,000~6,000公頃,主要以供應當地市場為主。
    • 雲嘉南地區
      台南區農業改良場於1971年進行「紅豆品種適應性試驗」,又於1988年進行「品種試驗與示範」,在其總結出試驗結果,突顯出其秋作之紅豆產量與品質,已不遜於當時高屏地區所栽植出的標準。且由於受到契作之保障,其銷售情況良好,並未有滯銷之慮。在改良場與當地各農會積極的輔導下,紅豆在雲嘉南地區,逐漸受到當地農友的重視,直至今日,其栽植面積約達當地半數的契作面積。

文化

其他植物的別名

  1. 王維詩作《相思》:「紅豆生南國,春來發幾枝?勸君多採擷,此物最相思!」中所說的「紅豆」疑似指以下三種植物之一。
  2. 紅豆樹,中國獨有樹木,因過度砍伐與採摘而瀕臨滅絕。
  3. 孔雀豆Adenanthera pavonina),海紅豆,其種子有小毒,也入藥治療腸胃不適。
  4. 雞母珠Abrus precatorius),然而其含有毒蛋白,不可誤食。

參考文獻