糖霜芋頭
芋頭由於粉質太多，直接爆炒不太合適，做燉菜不錯，這次我改變了吃法，做了糖霜芋頭，先油炸後翻炒上糖霜，香酥又甜潤。做法並不難，最關鍵的就是熬製糖霜，糖多糖少和水的標準，這個需要掌握技巧。我們這裡芋頭不貴，一公斤6元，我這是網上買的，還不到6元，感覺冬天菜就是它便宜了。 《糖霜芋頭》可以作為零食吃，也可以作為甜品。平時做逢年過節也可以做，都可以吃，這個不分季節性，隨時可以做一盤。芋頭不僅可以助消化，還可以補充蛋白質和維生素，增加免疫力，排除體內多餘的鈉，芋頭真是一種很好的保健食品，多吃好處多多。
糖霜芋頭的用料
- 芋頭500克
- 植物油適量
- 白糖適量
- 鹽少許
目錄
糖霜芋頭的做法
- 主料：芋頭 輔料：植物油、白糖
- 把芋頭多洗洗，去皮切塊，大小要一樣啊，這樣炸的時候熟透一樣
- 往芋頭塊上灑1湯匙鹽，用手抓勻，醃製15分鐘。
- 這樣芋頭水分醃製出來，好炸熟透
- 熱鍋涼油，油熱7成下芋頭塊，中火炸8～10分鐘。
- 不斷翻攪鍋內的芋頭塊，這樣受熱均勻，至芋頭條炸熟，撈起瀝乾油。
- 用乾淨的炒鍋，放清水，倒入一點鹽和白糖開大火煮。加少許的鹽，可以提高糖的甜度。
- 轉小火煮至白糖融化。（水多了，就多熬會兒，少了就少熬會兒。
- 糖的量根據個人口感。我喜歡吃不太甜的，加的白糖少）
- 大約煮三四分鐘左右，煮至完全起泡。就這樣的（大約5秒鐘攪拌一次，如果太頻繁，不停的攪拌，會延長熬糖時間。
- 有人說攪拌的頻率決定能否出霜。確實如此，但不是在這個時候。）大約熬到顏色微黃，用鏟子挑起，有粘稠感
- 關火，快速翻炒均勻以後，關火後就要快速不停攪拌了，這時候攪拌頻率決定出霜效果。
- 一直攪拌到鍋內溫度降到溫熱，右邊有白色泡泡出現，說明要出霜了。
- 加芋頭塊快速翻炒均勻要快，不要停。大約2分鐘後就出霜了。
- 是芋頭涼透了，才會出霜，我是不喜歡吃太甜的，就加的白糖少，看着霜不多
- 涼透以後作為小零食吃，甜甜糯糯的，作為小零食真好吃。[1]
芋頭百科:
芋（學名：Colocasia esculenta）或芋艿，俗稱「芋頭」，為天南星科(Araceae)芋屬(Colocasia)多年生宿根性草本植物，常作一年生作物栽培，其球狀地下莖（塊莖）可食用亦可入藥，在大洋洲諸島是玻里尼西亞人傳統主要糧食；全年皆有產，花期在秋季。最早栽種的印度人約於西元前5,000年馴化了來自馬來西亞濕地的野生芋頭，爾後又傳到埃及。
芋頭是一種重要的蔬菜兼糧食作物，營養和藥用價值高，是老少皆宜的營養品；而且芋頭的澱粉顆粒小至馬鈴薯澱粉的1/10，其消化率可達98%以上，尤其適於嬰兒和病人食用，因而有「皇帝供品」的美稱。除主要利用澱粉外，芋頭還可以用於制醋、釀酒、分離蛋白質、提取生物鹼等。
特性
明朝《本草綱目》記載：芋子寬腸胃、療煩熱、破宿血、去死肌。莖、葉敷瘡腫、治蛇蟲咬傷。
芋頭性甘辛、性平、有小毒，歸腸、胃經；具有益胃、寬腸、通便、解毒、補中益肝腎、消腫止痛、益胃健脾、散結、調節中氣、化痰、添精益髓等功效；主治腫塊、痰核、瘰癧、便秘等病症。
產地
與參薯的分別
芋頭經常與另一種完全不同的、和淮山（Dioscorea opposita）類似的東南亞植物參薯（Dioscorea alata）混淆，例如ube ice-cream雖然被普遍譯作「香芋雪糕」，但這種香芋雪糕所指的「香芋」並非芋頭而是參薯。芋頭是屬於天南星科的植物，而參薯則是屬於薯蕷科的植物。
與姑婆芋的分別
姑婆芋因為外觀與芋頭相似，因此常有發生把姑婆芋當芋頭誤食的案例，由於姑婆芋屬於有毒植物不可食用，採收芋頭時切記不可誤判[2]。
食用方式
臺灣
將芋頭融入中式糕餅，創造出獨特的芋頭酥。
將芋頭加砂糖做成芋泥餡，接著再使用麵團包裹住陷料，以高溫烘焙完之後即可食用。
原住民將小芋頭切片烘乾成芋片做為糧食，口感近似餅乾。
臺灣的原住民族群中，排灣族會利用特殊的窯烤方式將芋頭做成芋頭乾以利保存，芋頭乾可以單吃或做成料理，也能磨成芋乾粉做料理。在排灣料理文化中，芋頭莖亦可作為食材入菜，但須截取特定部位以及經特定方式處理，否則食用後會導致身體不適。
中國大陸
蒸或煮，可選蘸白砂糖與否。替代糧食用。 芋頭飯，將芋頭和米飯炒在一起，也是許多華人偏愛的主食。芋頭根是纖維和其他營養素的主要來源，提供多種潛在的健康益處，包括改善血糖、腸道和心臟健康。[3]
越南
香港
芋頭是廣東中菜烹調用料，與豬肉、牛肉或鴨共燉或炆。芋頭成芋粉可以製平底鍋油煎芋餅薄餐。粵菜點心有芋頭糕、芋頭餃子和鴨腳扎，西餅有芋頭蛋糕造蛋糕餅基底。甜品又有芋頭西米露等。
夏威夷
夏威夷的原居民會用芋頭來製造一種叫Poi的糊狀食物。做法就是先把芋頭煮熟去皮，然後把熟芋頭用石舂搗碎，再加水搓成糊狀接著放進碗裡就可以享用。