紫薯牛奶香芋包
松软适口的紫薯面团的外皮，搭配香浓柔滑有沙沙口感的牛奶芋头馅，做法并不复杂，用料也很简单。 如果你喜欢香芋，一定不要错过~ 此方材料可做16个。 这个方子的牛奶香芋包特别特别好吃，小朋友超爱，是一款好吃又好看的小点心。
紫薯牛奶香芋包的用料
- 芋头馅心:
- 芋头泥(熟)500克
- 砂糖100克
- 奶粉50克
- 无盐黄油50克
- 盐2克
- 紫色面团:紫薯泥(熟)105克
- 普通面粉265克
- 酵母粉3克
- 温水110克
- 白色面团:普通面粉450克
- 酵母粉3克
- 温水230克
目录
紫薯牛奶香芋包的做法
- 紫薯和芋头清洗干净去皮蒸熟压泥晾凉
- 把酵母融化到温水里，各种配料称好重量
- 50克黄油入锅，中火，待黄油融化称500克的芋泥和100克砂糖放入锅中和黄油混合均匀
- 炒到砂糖融化，撒上奶粉。奶粉可以分次均匀撒在表面拌匀或者一次全倒入用锅铲迅速抹开拌匀，速度要快，防止奶粉遇热结块
- 不要把芋泥炒得太干，可以湿一点但不要加水，太干芋头包就会缺少润的感觉，图为芋头泥炒好的样子
- 每个芋头馅心约35克，均匀分成16个，覆盖保鲜膜备用
- 两种颜色的面团在两个容器混合，分别加入酵母水揉成团
- 揉好的面团放温暖处发酵约1.5小时至两倍大小，排气揉成光滑的面团备用
- 两个面团依次擀开
- 擀成两个大小相同的面片
- 把紫色面片与白色面片大致对齐，然后把紫色面片向下卷起放在白色面片的一边，给白色面片刷水，再把紫色面皮展开和白色面皮粘合
- 用工具辅助，切边，填补，给粘合好的面皮整形成一个均匀的方形
- 给面皮刷少量水
- 从一边卷起
- 卷好，均匀分成16份压上刀印
- 用锋利的刀分割成16份(图示前方和后方不是同一把刀分割的，一定要使用锋利的刀，花纹才清晰)
- 切开两面沾上面粉，擀成圆形，中间和四周一样厚度
- 放入香芋馅心，用酥皮点心的收口方式一边往里压馅一边慢慢往上推面皮
- 刷少量水在收口处，收紧
- 全部完成收口。二次醒发约30分钟（尽量在笼屉里盖好盖子醒发）
- 多出来的边角料做了一个花卷，冷水入锅，蒸汽逸出后，大火蒸20分钟
- 营养健康，松软香甜，香味四溢，热气腾腾的牛奶香芋包蒸好啦[1]
芋头百科:
芋（学名：Colocasia esculenta）或芋艿，俗称“芋头”，为天南星科(Araceae)芋属(Colocasia)多年生宿根性草本植物，常作一年生作物栽培，其球状地下茎（块茎）可食用亦可入药，在大洋洲诸岛是玻里尼西亚人传统主要粮食；全年皆有产，花期在秋季。最早栽种的印度人约于西元前5,000年驯化了来自马来西亚湿地的野生芋头，尔后又传到埃及。
芋头是一种重要的蔬菜兼粮食作物，营养和药用价值高，是老少皆宜的营养品；而且芋头的淀粉颗粒小至马铃薯淀粉的1/10，其消化率可达98%以上，尤其适于婴儿和病人食用，因而有“皇帝供品”的美称。除主要利用淀粉外，芋头还可以用于制醋、酿酒、分离蛋白质、提取生物碱等。
特性
明朝《本草纲目》记载：芋子宽肠胃、疗烦热、破宿血、去死肌。茎、叶敷疮肿、治蛇虫咬伤。
芋头性甘辛、性平、有小毒，归肠、胃经；具有益胃、宽肠、通便、解毒、补中益肝肾、消肿止痛、益胃健脾、散结、调节中气、化痰、添精益髓等功效；主治肿块、痰核、瘰疬、便秘等病症。
产地
与参薯的分别
芋头经常与另一种完全不同的、和淮山（Dioscorea opposita）类似的东南亚植物参薯（Dioscorea alata）混淆，例如ube ice-cream虽然被普遍译作“香芋雪糕”，但这种香芋雪糕所指的“香芋”并非芋头而是参薯。芋头是属于天南星科的植物，而参薯则是属于薯蓣科的植物。
与姑婆芋的分别
姑婆芋因为外观与芋头相似，因此常有发生把姑婆芋当芋头误食的案例，由于姑婆芋属于有毒植物不可食用，采收芋头时切记不可误判。
食用方式
台湾
将芋头融入中式糕饼，创造出独特的芋头酥。
将芋头加砂糖做成芋泥馅，接著再使用面团包裹住陷料，以高温烘焙完之后即可食用。
原住民将小芋头切片烘干成芋片做为粮食，口感近似饼干。
台湾的原住民族群中，排湾族会利用特殊的窑烤方式将芋头做成芋头干以利保存，芋头干可以单吃或做成料理，也能磨成芋干粉做料理。在排湾料理文化中，芋头茎亦可作为食材入菜，但须截取特定部位以及经特定方式处理，否则食用后会导致身体不适。
中国大陆
蒸或煮，可选蘸白砂糖与否。替代粮食用。 芋头饭，将芋头和米饭炒在一起，也是许多华人偏爱的主食。芋头根是纤维和其他营养素的主要来源，提供多种潜在的健康益处，包括改善血糖、肠道和心脏健康。[2]
越南
香港
芋头是广东中菜烹调用料，与猪肉、牛肉或鸭共炖或炆。芋头成芋粉可以制平底锅油煎芋饼薄餐。粤菜点心有芋头糕、芋头饺子和鸭脚扎，西饼有芋头蛋糕造蛋糕饼基底。甜品又有芋头西米露等。
夏威夷
夏威夷的原居民会用芋头来制造一种叫Poi的糊状食物。做法就是先把芋头煮熟去皮，然后把熟芋头用石舂捣碎，再加水搓成糊状接著放进碗里就可以享用。
参考文献
- ↑ 紫薯牛奶香芋包
- ↑ 芋头的功效与作用吃法，芋头能减肥吗，芋头的做法大全. WebMD. [2018-11-10] （Chinese (China)）.