紅燒肉燉芋頭燜蛋
喜歡吃芋頭，但單煮是沒肉又不香，於是買的很瘦的帶皮五花肉來燒。煮了一半突然發現鍋里還很空，就剝了六個小個兒的土雞蛋，一起燜，肉皮上煮出來的膠原蛋白裹着入味的雞蛋，好吃！ 以下的菜譜沒有圖片，只有步驟，因為開始沒準備傳上來，開吃之前發現還蠻漂亮，就只有步驟沒有圖片了！
芋頭燜牛筋的用料
- 牛筋250克
- 五花肉100克
- 芋頭1個
- 八角1個
- 桂皮1/3塊
- 香葉1片
- 小茴香少許
- 南薑末少許
- 生薑片1片
- 豆寇少許
- 草果1/2個
- 羅漢果碎少許
- 當歸片1片
- 玫瑰露1/2杯
- 生抽5勺
- 蚝油2勺
- 食鹽適量
目錄
芋頭燜牛筋的做法
- 廣東滷水用的玫瑰露是一種用重瓣玫瑰花釀造的高度數白酒。我用的是老字號金星牌，價錢比較合理，好用不貴。
- 八角、桂皮、香葉、小茴香、南薑末、生薑片、豆寇、草果、羅漢果碎、當歸片全部裝入中藥包封口。（我的中藥包比較小，我就分開裝了幾個小包。）滷水包放入電子燉盅內加入玫瑰露。
- 牛筋汆水涼干後放入裝有滷水包的燉盅內加滿水選燉湯項燉2個小時
- 芋頭去皮切塊
- 五花肉切塊
- 乾鍋燒紅下五花肉煸出油脂後下少許花生油煸炒至金黃
- 五花肉煸炒金黃後下芋頭一起炒
- 燉好的五香牛筋拿去藥包，將牛筋和滷水汁倒入鍋內煸炒；加少許清水並放入生抽、蚝油、食鹽蓋蓋子燜煮至收汁即可食用。[1]
芋頭百科:
芋（學名：Colocasia esculenta）或芋艿，俗稱「芋頭」，為天南星科(Araceae)芋屬(Colocasia)多年生宿根性草本植物，常作一年生作物栽培，其球狀地下莖（塊莖）可食用亦可入藥，在大洋洲諸島是玻里尼西亞人傳統主要糧食；全年皆有產，花期在秋季。最早栽種的印度人約於西元前5,000年馴化了來自馬來西亞濕地的野生芋頭，爾後又傳到埃及。
芋頭是一種重要的蔬菜兼糧食作物，營養和藥用價值高，是老少皆宜的營養品；而且芋頭的澱粉顆粒小至馬鈴薯澱粉的1/10，其消化率可達98%以上，尤其適於嬰兒和病人食用，因而有「皇帝供品」的美稱。除主要利用澱粉外，芋頭還可以用於制醋、釀酒、分離蛋白質、提取生物鹼等。
特性
明朝《本草綱目》記載：芋子寬腸胃、療煩熱、破宿血、去死肌。莖、葉敷瘡腫、治蛇蟲咬傷。
芋頭性甘辛、性平、有小毒，歸腸、胃經；具有益胃、寬腸、通便、解毒、補中益肝腎、消腫止痛、益胃健脾、散結、調節中氣、化痰、添精益髓等功效；主治腫塊、痰核、瘰癧、便秘等病症。
產地
與參薯的分別
芋頭經常與另一種完全不同的、和淮山（Dioscorea opposita）類似的東南亞植物參薯（Dioscorea alata）混淆，例如ube ice-cream雖然被普遍譯作「香芋雪糕」，但這種香芋雪糕所指的「香芋」並非芋頭而是參薯。芋頭是屬於天南星科的植物，而參薯則是屬於薯蕷科的植物。
與姑婆芋的分別
姑婆芋因為外觀與芋頭相似，因此常有發生把姑婆芋當芋頭誤食的案例，由於姑婆芋屬於有毒植物不可食用，採收芋頭時切記不可誤判[2]。
食用方式
臺灣
將芋頭融入中式糕餅，創造出獨特的芋頭酥。
將芋頭加砂糖做成芋泥餡，接著再使用麵團包裹住陷料，以高溫烘焙完之後即可食用。
原住民將小芋頭切片烘乾成芋片做為糧食，口感近似餅乾。
臺灣的原住民族群中，排灣族會利用特殊的窯烤方式將芋頭做成芋頭乾以利保存，芋頭乾可以單吃或做成料理，也能磨成芋乾粉做料理。在排灣料理文化中，芋頭莖亦可作為食材入菜，但須截取特定部位以及經特定方式處理，否則食用後會導致身體不適。
中國大陸
蒸或煮，可選蘸白砂糖與否。替代糧食用。 芋頭飯，將芋頭和米飯炒在一起，也是許多華人偏愛的主食。芋頭根是纖維和其他營養素的主要來源，提供多種潛在的健康益處，包括改善血糖、腸道和心臟健康。[3]
越南
香港
芋頭是廣東中菜烹調用料，與豬肉、牛肉或鴨共燉或炆。芋頭成芋粉可以製平底鍋油煎芋餅薄餐。粵菜點心有芋頭糕、芋頭餃子和鴨腳扎，西餅有芋頭蛋糕造蛋糕餅基底。甜品又有芋頭西米露等。
夏威夷
夏威夷的原居民會用芋頭來製造一種叫Poi的糊狀食物。做法就是先把芋頭煮熟去皮，然後把熟芋頭用石舂搗碎，再加水搓成糊狀接著放進碗裡就可以享用。