紅豆雙皮奶

紅豆雙皮奶 去了順德幾次，每次都必吃的就是當地最有名的小吃——雙皮奶，據說他們是用本地特有的水牛奶來製作，水牛奶脂肪含量高，可使結皮更厚，口感更香醇。 當然自己製作，特別去購賣水牛奶不太現實在，只能在現有食材的基礎上儘量去還原它的口感， 雙皮奶是用蒸的，不要蒸老了，但不能蒸的時間不夠，不然會不成形，如果你蒸的時間夠但是不成形可以適量多加點蛋清，但不要加太多，也會影響口感。 在越來越熱的夏天，吃上一碗冰鎮的雙皮奶，也是無比的享受了。

自製經典小吃：紅豆雙皮奶 >此圖片來源於豆果美食網

目錄

紅豆雙皮奶的用料

• 全脂牛奶400毫升
• 蛋清兩個
• 糖適量
• 蜜紅豆適量

紅豆雙皮奶的做法

2. 牛奶煮到八十度左右，切記不要煮開，會影響結皮。（其實做這一步的時候，我就走開了一下下，牛奶就煮開了，真的很影響結皮）
4. 煮好的牛奶倒入碗中，靜置放涼。然後表面會結皮，輕輕挑開一角，倒出牛奶。碗內記得留一點牛奶，一會把牛奶倒回時容易操作。平常操作奶皮會比我這個厚些，因為我煮牛奶的時候不小心煮開了。
6. 蛋清打散，微微起泡就可以。不可打發。
8. 倒入牛奶，加入細砂糖，輕輕攪拌至砂糖融化。然後過篩備用。
10. 從倒出牛奶的地方，再把牛奶倒回，這時奶皮是浮在表面的。然後包上保鮮膜，在保鮮膜上扎幾個眼。
12. 放入蒸鍋中，蒸15分鐘左右。如果是普通蒸鍋，等上氣後再入蒸15分鐘左右。
14. 出鍋後稍放一下即可食用。放涼後冷藏，吃之前再撒上些蜜豆會更好吃。

紅豆介紹：

紅豆 原圖鏈結 圖片來自悠活農村

紅豆（學名：Vigna angularis）是豆科台灣紅豆樹]，認識植物</ref>，喬木，羽裝複葉，小葉長橢圓，圓錐花序，花白色，莢果扁平，種子鮮紅色，心材暗褐色，質堅而耐腐，可為支柱、船舶、建築用材和箱板；種子鮮紅色而光亮，甚為美麗，可作裝飾品。紅豆屬高蛋白質、低脂肪的高營養榖類食品，而且含有蛋白質、醣類、脂肪、膳食纖維、維生素B群、維生素E、鉀、鈣、鐵、磷、鋅等營養素。紅豆有豐富的鐵質，可以使人氣色紅潤，可以補血、促進血液循環、強化體力、增強抵抗力。紅豆近親有赤小豆，主要用於中藥材，常與紅豆混用，然而赤小豆藥效較佳。 紅豆在古代文學中常用來象徵相思。

栽植

• 通論: 在常溫之下，紅豆沉於清水中，一天之後便會發芽，再移至淺泥中生長。

台灣

• 栽植歷史
  • 高屏地區

    早期是栽植於山地區域，面積僅百餘公頃。自1971年，外銷日本成功後，栽植面積遽增，多集中於高屏地區。最高產時期面積，為1978年栽植面積19,600公頃，爾後受中國紅豆外銷日本的影響，台灣紅豆外銷量日趨減少，至今已無外銷。目前栽植面積已縮減至約5,000~6,000公頃，主要以供應當地市場為主。

  • 雲嘉南地區

    由台南區農業改良場於1971年進行「紅豆品種適應性試驗」，又於1988年進行「品種試驗與示範」，在其總結出試驗結果，突顯出其秋作之紅豆產量與品質，已不遜於當時高屏地區所栽植出的標準。且由於受到契作之保障，其銷售情況良好，並未有滯銷之慮。在改良場與當地各農會積極的輔導下，紅豆在雲嘉南地區，逐漸受到當地農友的重視，直至今日，其栽植面積約達當地半數的契作面積。

文化

• 抗戰時，陳寅恪旅居昆明，偶購得常熟白茆港錢謙益故園中紅豆一粒，晚年有感於此，開始撰寫《柳如是別傳》

其他植物的別名

1. 在王維詩作《相思》：「紅豆生南國，春來發幾枝？勸君多採擷，此物最相思！」中所說的「紅豆」疑似指以下三種植物之一。
3. 紅豆樹，中國獨有樹木，因過度砍伐與採摘而瀕臨滅絕。
5. 孔雀豆（Adenanthera pavonina），海紅豆，其種子有小毒，也入藥治療腸胃不適。
7. 雞母珠（Abrus precatorius），然而其含有毒蛋白，不可誤食。