肉末芋頭煎餅
當發現那小小的芋頭居然透出可愛的淺淺紫色，心裡不禁升起一陣小小的激動。終於遇到紫色香芋了。一直以來，關於它的一切都只是個傳說。沒想到有一天它會成為現實。曾經望而興嘆的種種香芋製品一下子成為可以立即實現的可能。立馬又去搜羅了一堆食譜。 就從最簡單省事兒的開始。香煎芋頭餅。 小小的芋頭，也依然粉到噎死人。把它變成芋頭餅，大概就會好很多？碾碎，調漿，煎，簡單至極。趁熱吃，表面酥脆，內里綿軟，還真是不錯。
肉末芋頭煎餅的用料
- 熟芋頭150克
- 肉末35克
- 水發香菇15克
- 海米1小勺
- 蔥1根
- 麵粉45毫升
- 澱粉25毫升
- 牛奶50毫升
- 鹽適量
- 五香粉少許
- 油適量
目錄
肉末芋頭煎餅的做法
- 用料：熟芋頭150克，肉末35克，水發香菇15克，海米1小勺，蔥1根，麵粉45毫升，澱粉25毫升，牛奶50毫升，鹽適量，五香粉少許，油適量
- 海米洗淨加水浸泡。
- 香菇與蔥分別切碎，備用。
- 芋頭蒸熟搗泥。
- 鍋中倒油，燒熱。
- 依次放入肉末，香菇，海米，炒香。
- 加鹽，五香粉調味，放蔥花，翻炒幾下，出鍋。備用。
- 麵粉與澱粉混合過篩、
- 加入牛奶。
- 攪拌成均勻糊狀
- 倒入芋泥。攪拌均勻。
- 加入炒好的肉餡。
- 拌勻。
- 鍋中倒油，燒熱。
- 放入適量芋頭糊，攤成餅狀。
- 蓋上蓋子，中小火燜煎2-5分鐘。
- 翻面，中小火煎另一面。
- 兩面金黃，出鍋。趁熱食用[1]
芋頭百科:
芋（學名：Colocasia esculenta）或芋艿，俗稱「芋頭」，為天南星科(Araceae)芋屬(Colocasia)多年生宿根性草本植物，常作一年生作物栽培，其球狀地下莖（塊莖）可食用亦可入藥，在大洋洲諸島是玻里尼西亞人傳統主要糧食；全年皆有產，花期在秋季。最早栽種的印度人約於西元前5,000年馴化了來自馬來西亞濕地的野生芋頭，爾後又傳到埃及。
芋頭是一種重要的蔬菜兼糧食作物，營養和藥用價值高，是老少皆宜的營養品；而且芋頭的澱粉顆粒小至馬鈴薯澱粉的1/10，其消化率可達98%以上，尤其適於嬰兒和病人食用，因而有「皇帝供品」的美稱。除主要利用澱粉外，芋頭還可以用於制醋、釀酒、分離蛋白質、提取生物鹼等。
特性
明朝《本草綱目》記載：芋子寬腸胃、療煩熱、破宿血、去死肌。莖、葉敷瘡腫、治蛇蟲咬傷。
芋頭性甘辛、性平、有小毒，歸腸、胃經；具有益胃、寬腸、通便、解毒、補中益肝腎、消腫止痛、益胃健脾、散結、調節中氣、化痰、添精益髓等功效；主治腫塊、痰核、瘰癧、便秘等病症。
產地
與參薯的分別
芋頭經常與另一種完全不同的、和淮山（Dioscorea opposita）類似的東南亞植物參薯（Dioscorea alata）混淆，例如ube ice-cream雖然被普遍譯作「香芋雪糕」，但這種香芋雪糕所指的「香芋」並非芋頭而是參薯。芋頭是屬於天南星科的植物，而參薯則是屬於薯蕷科的植物。
與姑婆芋的分別
姑婆芋因為外觀與芋頭相似，因此常有發生把姑婆芋當芋頭誤食的案例，由於姑婆芋屬於有毒植物不可食用，採收芋頭時切記不可誤判[2]。
食用方式
臺灣
將芋頭融入中式糕餅，創造出獨特的芋頭酥。
將芋頭加砂糖做成芋泥餡，接著再使用麵團包裹住陷料，以高溫烘焙完之後即可食用。
原住民將小芋頭切片烘乾成芋片做為糧食，口感近似餅乾。
臺灣的原住民族群中，排灣族會利用特殊的窯烤方式將芋頭做成芋頭乾以利保存，芋頭乾可以單吃或做成料理，也能磨成芋乾粉做料理。在排灣料理文化中，芋頭莖亦可作為食材入菜，但須截取特定部位以及經特定方式處理，否則食用後會導致身體不適。
中國大陸
蒸或煮，可選蘸白砂糖與否。替代糧食用。 芋頭飯，將芋頭和米飯炒在一起，也是許多華人偏愛的主食。芋頭根是纖維和其他營養素的主要來源，提供多種潛在的健康益處，包括改善血糖、腸道和心臟健康。[3]
越南
香港
芋頭是廣東中菜烹調用料，與豬肉、牛肉或鴨共燉或炆。芋頭成芋粉可以製平底鍋油煎芋餅薄餐。粵菜點心有芋頭糕、芋頭餃子和鴨腳扎，西餅有芋頭蛋糕造蛋糕餅基底。甜品又有芋頭西米露等。
夏威夷
夏威夷的原居民會用芋頭來製造一種叫Poi的糊狀食物。做法就是先把芋頭煮熟去皮，然後把熟芋頭用石舂搗碎，再加水搓成糊狀接著放進碗裡就可以享用。