打开主菜单

求真百科

芋头圆子

芋头圆子:外形类似汤圆,比汤圆略大,基本原材料有芋艿,乡村自制薯粉,木薯粉,猪肉等,在色香味方便属于地方特色,特点皮Q弹爽滑,肉鲜美可口。 食用须知 芋头圆的主要成分就是芋头。芋头又叫芋艿,芋头的功效:开胃生津、消炎镇痛、补气益肾,芋头的作用:治胃痛、痢疾、慢性肾炎,芋头的营养价值丰富,芋头含有醣类、膳食纤维、维生素B群、钾、钙、锌等,芋头食用禁忌:有痰、敏性体质者、小儿食滞、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应少食芋头;同时食滞胃痛、肠胃湿热者忌食芋头。 饮食文化 芋头圆,外表为圆形,寓意团圆、吉祥。多在过年过节时食用。又因其煮熟后,皮表面颜色呈黄金色泽,故又被当地农家人称作“金元宝”。寓意来年好运连连,财源滚滚,蕴含了对外出务工人们工作顺利的期许。

芋头圆子的用料

  • 小芋头若干个随意
  • 泰国木薯淀粉300克左右
  • 五花肉8两
  • 香菇若干个随意
  • 葱,
  • 姜,
  • 蒜适量
  • 香油,
  • 耗油,
  • 白胡椒粉等适量
  • 鸡蛋1个
  • 乡村自制苕粉300克左右
  • 面粉(用于防粘)适量
  • 韭黄若干

目录

芋头圆子的做法

  1. 芋头洗净,放入蒸箱蒸熟或电饭煲煮熟
  2. 蒸熟后剥皮捣碎成泥状
  3. 猪肉韭黄香菇姜洗净,猪肉和香菇,一个小姜一起放入料理机搅碎待用
  4. 韭黄切粒,耗油,香油,一个鸡蛋,白胡椒,盐,生抽,老抽各一点调味后搅拌均匀待用
  5. 准备好食材,碾碎的芋头加入木薯粉,乡村苕粉一起揉成面团,不用加水,因为蒸好的芋头带水分,准备好擀面垫,撒上若干面粉防粘
  6. 把芋圆面团揉搓成椭圆形,再切成一个个的小穄子,手上粘面粉,轻轻按压成圆形○的皮,记住小心拿起,或者直接在手上按压,以免力气太大弄破
  7. 放入馅料
  8. 用虎口处慢慢的往上推,直到压紧,再轻揉成汤圆状
  9. 好啦,一个可爱的芋头丸子我们就做好啦,嘻嘻有点像肉汤圆
  10. 做点放入冰箱冷冻,慢慢享用!皮子处有干裂的情况也没事,一煮就好啦!
  11. 像煮饺子样煮熟,调味,就可以开始享用了
  12. 馅料鲜美,皮Q弹爽滑
  13. 也可以根据个人口味➕点辣,也是相当美味哒ོ[1]

芋头百科:

学名Colocasia esculenta)或芋艿,俗稱「芋頭」,為天南星科(Araceae)芋屬(Colocasia)多年生宿根性草本植物,常作一年生作物栽培,其球状地下茎(塊莖)可食用亦可入药,在大洋洲諸島是玻里尼西亞人傳統主要糧食;全年皆有產,花期在秋季。最早栽種的印度人約於西元前5,000年馴化了來自馬來西亞濕地的野生芋頭,爾後又傳到埃及

芋头是一种重要的蔬菜兼粮食作物,营养和药用价值高,是老少皆宜的营养品;而且芋头的淀粉颗粒小至马铃薯淀粉的1/10,其消化率可达98%以上,尤其适于婴儿和病人食用,因而有“皇帝供品”的美称。除主要利用淀粉外,芋头还可以用于制醋、酿酒、分离蛋白质、提取生物碱等。

特性

明朝本草綱目》記載:芋子寬腸胃、療煩熱、破宿血、去死肌。敷瘡腫、治蛇蟲咬傷。

芋頭性甘辛、性平、有小毒,歸腸、胃經;具有益胃、寬腸、通便、解毒、補中益肝腎、消腫止痛、益胃健脾、散結、調節中氣、化痰、添精益髓等功效;主治腫塊、痰核、瘰癧、便秘等病症。

產地

中国大陸江苏兴化市产于垛田上的龙香芋(在舌尖上的中国有介绍)、广西荔浦县的荔浦芋头。臺灣的甲仙大甲金山吉安公館較著名。在日本以千葉縣產量最多。

與参薯的分別

芋頭經常與另一種完全不同的、和淮山Dioscorea opposita)類似的東南亞植物参薯Dioscorea alata)混淆,例如ube ice-cream雖然被普遍譯作「香芋雪糕」,但這種香芋雪糕所指的「香芋」並非芋頭而是参薯。芋頭是屬於天南星科的植物,而参薯則是屬於薯蕷科的植物。

與姑婆芋的分別

姑婆芋因為外觀與芋頭相似,因此常有發生把姑婆芋當芋頭誤食的案例,由於姑婆芋屬於有毒植物不可食用,採收芋頭時切記不可誤判[2]

食用方式

臺灣

將芋頭融入中式糕餅,創造出獨特的芋頭酥

將芋頭加砂糖做成芋泥餡,接著再使用麵團包裹住陷料,以高溫烘焙完之後即可食用。

原住民將小芋頭切片烘乾成芋片做為糧食,口感近似餅乾。

臺灣的原住民族群中,排灣族會利用特殊的窯烤方式將芋頭做成芋頭乾以利保存,芋頭乾可以單吃或做成料理,也能磨成芋乾粉做料理。在排灣料理文化中,芋頭莖亦可作為食材入菜,但須截取特定部位以及經特定方式處理,否則食用後會導致身體不適。

中國大陸

蒸或煮,可选蘸白砂糖与否。替代粮食用。 芋头饭,将芋头和米饭炒在一起,也是许多华人偏爱的主食。芋头根是纤维和其他营养素的主要来源,提供多种潜在的健康益处,包括改善血糖、肠道和心脏健康。[3]

越南

芋頭是越南春卷用料之一,也有造蛋糕布丁和其他小食

香港

芋頭是廣東中菜烹調用料,與豬肉牛肉。芋頭成芋粉可以製平底鍋芋餅薄餐粵菜點心芋頭糕、芋頭餃子鴨腳扎西餅芋頭蛋糕蛋糕餅基底。甜品又有芋頭西米露等。

夏威夷

夏威夷的原居民會用芋頭來製造一種叫Poi的糊狀食物。做法就是先把芋頭煮熟去皮,然後把熟芋頭用石舂搗碎,再加水搓成糊狀接著放進碗裡就可以享用。

参考文献

  1. 芋头圆子
  2. Jeong Mi Moon, et al. 'Toxicities of raw Alocasia odora', Human & Experimental Toxicology. Abstract
  3. 芋头的功效与作用吃法,芋头能减肥吗,芋头的做法大全. WebMD. [2018-11-10] (Chinese (China)).