茼蒿

茼蒿（学名：Glebionis coronaria），別名春菊、打某菜、茼蒿菜、艾菜、皇帝菜，是一種菊科^[1] (Asteraceae)茼蒿屬(Glebionis)一年生或二年生草本植物，原產於地中海南岸。叶互生，长形羽状分裂，花黄色或白色，与野菊花很像。瘦果棱，高二三尺，茎叶嫩时可食，亦可入药。茼蒿在歐洲原本是庭園中美麗的觀葉植物，但在宋朝引進中國後，卻成為餐桌上美味的佳餚。

名稱由來

學名

原產地中海的茼蒿，最早由林奈命名，且根據命名法規，Chrysanthemum coronarium被定為保留名。下列為其學名（粗體）與異名。

Chrysanthemum coronarium L., Sp. Pl. 2: 890. 1753, nom. cons.; ^[2]
Chrysanthemum roxburghii Desf.
Glebionis coronaria (L.) Cassini ex Spach, Hist. Nat. Vég. 10: 181. 1841.^[2]
Glebionis roxburghii (Desf.) Tzvelev; Matricaria coronaria (L.) Desrouss.
Pinardia coronaria (L.) Lessing
Pyrethrum indicum Sims (1813), not (L.) Cassini (1826)
Xantophtalmum coronarium (L.) P. D. Sell.

俗名

茼蒿一名的來源，據明朝李時珍本草綱目茼蒿一條下之釋名指其別名為蓬蒿，且「形氣同乎蓬蒿，故名。」^[3]又，「茼」字有些文獻寫作「同」、「蕫」、「董」、「唐」等。^[4]

它有數個別名：

閩南語俗稱拍某菜。由於茼蒿的嫩株富含水份，一經受熱炒煮，體積極度縮小，經常下鍋前看似一、二鍋的量，炒煮後則僅剩一小盤。不明事理的先生認為太太偷吃或偷藏，因而拳腳相向，拍某菜之稱由是傳開。^[5]
菊花菜、冬子蒿。^[5]
春菊是日本所使用的羽裂葉茼蒿，但「青味」（草味）較重。^[5]
英文名稱為 Garland Chrysanthemum^[5]，意指其花（頭狀花序）形似代表勝利的花環，亦是林奈命名時學名之種小名採用 coronarium 之意^[6]。

分佈區域

茼蒿原產於地中海地區，在中國則廣泛作為蔬菜栽培：安徽、福建、廣東、廣西、廣州、海南、河北、湖南、吉林、山東、浙江。^[7]

形態特徵

一年生草本，全株無毛或近無毛。^[7]
莖直立，高70厘米，分枝少。^[7]
開花時，基部葉片枯萎。植株中部以下的葉無柄，窄橢圓形或披金形，葉緣開裂1-2回甚至3回，裂瓣為卵形或線形。植株上部的葉子漸小。^[7]
頭狀花序頂生，單一或多數。花梗15-20厘米。^[7]
- 總苞杯形，直徑達3厘米。總苞之苞片（phyllary）四列，線形。
瘦果：舌狀花的瘦果具三片窄翅，管狀花的瘦果一至二稜。^[7]
花期、果期為九月。^[7]

染色體數目：2n = 18 。 ^[7]

功用及營養

茼蒿在歐洲原本是庭園中美麗的觀葉植物，但在宋朝引進中國後，其幼株作為蔬菜使用。

茼蒿的葉、莖含豐富的維生素，鈣、鐵的含量也較高。^[5]
茼蒿具有菊科植物特殊的蒿氣^[3]，具健胃作用，能幫助消化、舒緩咳嗽現象。^[5]
茼蒿富含葉綠素，能活潑造血功能具潔血作用，預防成人疾病。^[5]
茼蒿含豐富膽鹼，具補脾健胃、降壓益腦的作用。^[5]

栽培方法

茼蒿适合在温和或略冷的环境中生长，在温暖的夏季很快开花成熟。种子于初春或秋季播撒。

茼蒿屬於含水量高的蔬菜，葉片容易變黃，因此需新鮮使用。^[5]

在台灣，茼蒿各地均有栽培，但以台北之社子、士林，以及彰化、雲林最多。^[5]大約於十月上市，供應至清明節前。^[5]一般台灣大眾將第一個寒流與第一批茼蒿視為冬天的特別聖品^[8]。

歷史

原產於地中海地區，在宋朝時引入中國栽培。^[5]然而據李時珍言，則自古即栽培食用，只是到了《嘉祐本草》才收入，並往前推至唐代，稱孫思邈的千金方已講到茼蒿^[3]。

《嘉祐本草》：「同蒿平，主安心氣、養脾胃、消水飲；又動風氣、薰人心，令人氣滿，不可多食。」
《本草綱目》：「安心氣、養脾胃、消痰飲、利腸胃。」^[3]

料理方式

除了煮湯、清炒、火鍋配料，由於茼蒿本身的季節性，其料理模式亦反應在節令。

冬至食用鹹湯圓時，湯料多為茼蒿^[5]。
火鍋配料，作為時令之涮煮青菜^[5]。
蚵仔煎之配菜^[5]。

參考文獻

↑ 菊科的特徵，認識植物
↑ ^2.0 ^2.1 Fl. China 在Flora of China中所採用的學名為 Glebionis coronaria (L.) Cassini ex Spach，這與日本維基百科所用的學名一樣，意指，在林奈之後，Spach認為林奈的菊屬植物實可再區分出明顯的茼蒿屬。但中文維基採其保留名。
↑ ^3.0 ^3.1 ^3.2 ^3.3 本草綱目/菜部卷二十六。1930年商務本。
↑ 《臺灣通志/物產/蔬菜類》：《臺灣通志》（1895年？）列舉了臺灣、鳳山、彰化、《噶瑪蘭》、《淡水志》、《諸羅縣志》、《澎湖廳志》等文獻，其原文：「同蒿，時珍云：『形氣同於蓬蒿，故名。』一名蕫蒿。葉似芥艾，花似小菊，性冷微香，多食令人氣滿。《學團雜蔬》謂之董蒿。」。
↑ ^5.00 ^5.01 ^5.02 ^5.03 ^5.04 ^5.05 ^5.06 ^5.07 ^5.08 ^5.09 ^5.10 ^5.11 ^5.12 ^5.13 ^5.14 簡錦玲，2007。第46-49頁。
↑ 《Dictionary of Botanical Epithets》，拉丁文字根coronari指花環：wreaths, garlands, crowns。2012-07-28擷取。
↑ ^7.0 ^7.1 ^7.2 ^7.3 ^7.4 ^7.5 ^7.6 ^7.7 Fl. China：Shi, Z., Humphries, C. J. & Gilbert, M. G. 2011. 。
↑ 茼蒿 - 皇帝菜茼蒿菜的營養價值及功效，素食列車，2016-04-13

Shi,Z.（石鑄）, Humphries, C. J. & Gilbert, M. G. 2011. Glebionis. In: Flora of China Editorial Committee. 2011. Flora of China (20-21): 772. Science Press & Missouri Botanical Garden Press, Beijing & St. Louis.擷取於2012-07-28。
李時珍，本草綱目。In: 商務印書館/萬有文庫版，1930。本草綱目，卷二十六菜部。第四冊第78頁。上海：商務印書館。
簡錦玲，2007。臺灣好蔬菜。台北：天下遠見。共279頁。

外部連結

蒿子桿, Haozigang. 藥用植物圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院). [2011-12-01].
茼蒿食譜、作法共163個- 全球最大料理網站 Cookpad
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[1] 菊科的特徵，認識植物

[FOC1-2] 2.0 ^2.1 Fl. China 在Flora of China中所採用的學名為 Glebionis coronaria (L.) Cassini ex Spach，這與日本維基百科所用的學名一樣，意指，在林奈之後，Spach認為林奈的菊屬植物實可再區分出明顯的茼蒿屬。但中文維基採其保留名。

[.E6.9C.AC-3] 3.0 ^3.1 ^3.2 ^3.3 本草綱目/菜部卷二十六。1930年商務本。

[.E8.87.BA-4] 《臺灣通志/物產/蔬菜類》：《臺灣通志》（1895年？）列舉了臺灣、鳳山、彰化、《噶瑪蘭》、《淡水志》、《諸羅縣志》、《澎湖廳志》等文獻，其原文：「同蒿，時珍云：『形氣同於蓬蒿，故名。』一名蕫蒿。葉似芥艾，花似小菊，性冷微香，多食令人氣滿。《學團雜蔬》謂之董蒿。」。

[.E7.B0.A1-5] 5.00 ^5.01 ^5.02 ^5.03 ^5.04 ^5.05 ^5.06 ^5.07 ^5.08 ^5.09 ^5.10 ^5.11 ^5.12 ^5.13 ^5.14 簡錦玲，2007。第46-49頁。

[BE-6] 《Dictionary of Botanical Epithets》，拉丁文字根coronari指花環：wreaths, garlands, crowns。2012-07-28擷取。

[FOC-7] 7.0 ^7.1 ^7.2 ^7.3 ^7.4 ^7.5 ^7.6 ^7.7 Fl. China：Shi, Z., Humphries, C. J. & Gilbert, M. G. 2011. 。

[8] 茼蒿 - 皇帝菜茼蒿菜的營養價值及功效，素食列車，2016-04-13

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