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血豆腐
图片来自华人百科

血豆腐[1] [2],在不同地区又叫(动物名)红(动物名)血血旺等,是用动物的血做成的食物,因为形似豆腐而得此名。

血豆腐(血旺),源自云南少数民族,为动物血加盐,直接加热凝固而成的食品。

常见的血豆腐(血旺)为鸭血鸡血猪血制作而来。

血旺可以直接吃,也可以搭配其他的食材进行二次烹饪。

目录

名称

  • 地区通常称为,如猪红为主要原材料制成的,鸡红则以鸡血制成等。
  • 台湾则以原材料动物的名称直接称呼,例如“猪血”或“鸭血”。
  • 华北地区也常称呼“猪血” 。
  • 中国西南地区一般叫做血旺(儿)旺子,此称呼源自云南少数民族
  • 由不同动物的血制成的血旺,冠以动物名,如“猪血旺”、“鸭血旺”。
  • 贵州大方县的喜鹊苗还会将猪血块混进豆腐块里搓成有豆腐的“血豆腐”再烤来吃,以补充铁质[3]
  • 爱尼人(哈尼族的一个支系)叫为“阿压鸟捏”。

营养

血豆腐的营养十分丰富,素有“液态肉”美称。例如,每100克猪血含蛋白质19克,高于牛肉、瘦猪肉鸡蛋的含量,它不仅含蛋白质量多质优,而且极容易消化吸收。

制作

把动物屠宰后将其血放入干净容器中静置十分钟左右会自动凝结,用刀将大血块切成较小的块状,放入盛有适量水的锅中,文火加温,期间需间歇性搅动以保证水不沸腾,30分钟左右后即可出锅,食用时再将其切成约平常的豆腐块大小。

未经烹煮前本为液态,于烹煮期间加入使血液凝结,故熟猪血常以豆腐状形态出现,偶有气孔于其中。

制成的血豆腐,以“滑溜而有口感”为之上品。

食用方式

常见的烹饪作法,常用于煮汤或煮火锅

劣质血豆腐

现今中国大陆一些非法作坊制作的劣质猪血,有曝光称内里含有动物排泄物、毛发等杂物,甚至可能含有甲醛等违禁化学物质。同时亦有出现假猪血,是以可致癌凝胶做成的。[5]

有一些制作血旺的不良商家生产时,用加入一些甲醛(35-40%的甲醛水溶液俗称“福马林”)用来保鲜。而甲醛被世界卫生组织确定为致癌和致畸形物质。

而不符合食品及卫生法规规定的流程而制作出的血豆腐,内里也可能含有粪便等物。如2010年9月美国农业部就以卫生问题为由禁止贩卖台湾产的猪血糕。[6]

相关典故

朝鲜战争时,猪红粥(猪血粥)曾一度被中国广东一带民众称为“杜红粥”,以示对时任美国总统杜鲁门的蔑视。[7]

类似食品

参考文献