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青花菜学名Brassica oleracea var. italica英语:Broccoli),是十字花科(Brassicaceae)芸薹属(Brassica)一、二年生草本植物,又称西兰花绿花菜绿花椰菜百加利(一些海外的中国餐馆所用音译)。青花菜源于意大利,和花椰菜结球甘蓝翠绿花椰菜同为甘蓝的变种。因产自西方,与同属甘蓝变种的芥蓝味道极其相似,而又像其花朵得名青花菜,也因像青绿色菜花而得名绿菜花。

青花菜以主茎及侧枝顶端形成的绿色花球为产品,营养丰富,色、香、味具佳,是国际市场十分畅销的一种名特蔬菜,青花菜与白菜花都是甘蓝的变种。从面板看比白花菜粗糙,但营养价值与风味皆比白花菜高,蛋白质、氨基酸及维生素的含量均高于白花莱,且栽培容易,供应期长,很有发展前途。

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营养及食疗价值

青花菜富含丰富维生素C和膳食纤维,还含有具强效抗癌性能的多种营养成分,如二吲哚甲烷和少量。每100青花菜就含有89.2毫克的维生素C。当中发现一种叫做3,3'-二吲哚甲烷的物质,对人的先天免疫系统好比一个有效的调制器,具有抗病毒,抗细菌和抗肿瘤活性作用。青花菜还含有一种叫葡萄糖萝卜硫苷的化合物,它可以加工成一种抗癌化合物叫萝卜硫素。萝卜硫素的前身为硫代葡萄糖苷[1],经由芥子酶(Myrosinase)转化成萝卜硫素,然而芥子酶为热不安定性,高温烹煮会破坏活性,进而大量减少萝卜硫素的生成。另有研究指出,青花菜嫩芽内含有异硫氰酸酯,其能有效抑制幽门螺杆菌生长,进而间接抑制致胃炎胃溃疡甚至胃癌的发生或发展。青花菜嫩芽比成熟的花头异硫氰酸酯浓度更高[2]

青花菜苗(英文: Baby Broccoli) 含有丰富的黑芥子酶,如果青花菜粉与青花菜苗同时食用,那么就可以同时获得黑芥子酶和萝卜硫素。 科学家表示,如果青花菜及青花菜干粉与青花菜苗一起食用,青花菜苗中所含的黑芥子酶可促进青花菜中萝卜硫素的形成和吸收,青花菜抗癌功效就会增加一倍。[3]

做菜

参考来源

引用
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