青花菜
青花菜（学名：Brassica oleracea var. italica，英语：Broccoli），是十字花科(Brassicaceae)芸薹属(Brassica)一、二年生草本植物，又称西兰花、绿花菜、绿花椰菜、百加利（一些海外的中国餐馆所用音译）。青花菜源于意大利，和花椰菜、结球甘蓝、翠绿花椰菜同为甘蓝的变种。因产自西方，与同属甘蓝变种的芥蓝味道极其相似，而又像其花朵得名青花菜，也因像青绿色菜花而得名绿菜花。
青花菜以主茎及侧枝顶端形成的绿色花球为产品，营养丰富，色、香、味具佳，是国际市场十分畅销的一种名特蔬菜，青花菜与白菜花都是甘蓝的变种。从面板看比白花菜粗糙，但营养价值与风味皆比白花菜高，蛋白质、氨基酸及维生素的含量均高于白花莱，且栽培容易，供应期长，很有发展前途。
目录
营养及食疗价值
青花菜富含丰富维生素C和膳食纤维，还含有具强效抗癌性能的多种营养成分，如二吲哚甲烷和少量硒。每100克青花菜就含有89.2毫克的维生素C。当中发现一种叫做3,3'-二吲哚甲烷的物质，对人的先天免疫系统好比一个有效的调制器，具有抗病毒，抗细菌和抗肿瘤活性作用。青花菜还含有一种叫葡萄糖萝卜硫苷的化合物，它可以加工成一种抗癌化合物叫萝卜硫素。萝卜硫素的前身为硫代葡萄糖苷[1]，经由芥子酶（Myrosinase）转化成萝卜硫素，然而芥子酶为热不安定性，高温烹煮会破坏活性，进而大量减少萝卜硫素的生成。另有研究指出，青花菜嫩芽内含有异硫氰酸酯，其能有效抑制幽门螺杆菌生长，进而间接抑制致胃炎、胃溃疡甚至胃癌的发生或发展。青花菜嫩芽比成熟的花头异硫氰酸酯浓度更高[2]。
青花菜苗(英文: Baby Broccoli) 含有丰富的黑芥子酶，如果青花菜粉与青花菜苗同时食用，那么就可以同时获得黑芥子酶和萝卜硫素。 科学家表示，如果青花菜及青花菜干粉与青花菜苗一起食用，青花菜苗中所含的黑芥子酶可促进青花菜中萝卜硫素的形成和吸收，青花菜抗癌功效就会增加一倍。[3]
做菜
参考来源
- 引用
- ↑ 西兰花-健康跟著走
- ↑ 幽门螺杆菌被西兰花“打败” 《健康报》2009.04.20
- ↑ 陈宗伦. 研究称西兰花与西兰花苗同食抗癌功效翻倍. 新浪全球新闻.
- 书目
- 陈彦甫. 《20大排毒蔬果非吃不可 》商务印书馆
- 资料库
- 昆明植物研究所. Brassica oleracea. 《中国高等植物数据库全库》. 中国科学院微生物研究所. [2009-02-24]. （原始内容存档于2015-04-02）.
- Sprouting Brocoli青花菜 Brassica oleracea var.italica.. 台湾生物多样性资讯入口网-TaiBIF. [2015-10-12].
参考链接
- 青花菜护心又防癌和花椰菜其实不一样！ 康健杂志
- 【农百科】花椰菜和青花菜，傻傻分不清？ 农传媒
- 青花菜食谱、作法共2,087个 全球最大料理网站- Cookpad
- 青花菜抗癌蔬菜首选，这样挑选烹煮青花菜CP值最高 早安健康
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