饺子宴
简介
西安的饺子宴,一般有100多种馅料,根据食客多少,如果1桌人有7位,每碟只上7个饺子,一碟吃完上第二碟不同馅的饺子,直到吃不进为止,一顿饭决不会有相同馅的饺子。
西安,时常称它为“美食天堂”,坐拥3100多年历史的西安曾是13个王朝的都城,古称长安,如今则是大陆最热门的网红城市,作为一个旅游圣地,不仅要有美丽的名胜古迹,还有一个重要的当果然就是美食了。肉夹馍、羊肉泡馍等等,很多都曾上过舌尖,是本地人和外地人必打卡的美食。
但,还有一道汉族传统名小吃,来到西安,一定要尝试!它就是陕西省非物质文化遗产——西安饺子宴。它主要是由这种千姿百态的饺子组成的宴宾筵席,故称之为"西安饺子宴"。可谓"一饺一格、百饺百味"。
种类
由来
说到饺子宴的诞生,颇有一段艰难的经历。西安饺子宴饭店(原解放路饺子馆)位于西安市解放路北段,有著近50多年的历史。他们制作的饺子一向出名,玲珑剔透,形似元宝,软嫩可口,味道鲜美,常使食客久别而不忘其味,买卖颇盛。为了适应旅游事业的发展,满足广大群众的要求。
该店从1984年起,著手研制饺子宴。他们派出名厨师走遍北京、天津、上海{沪}、杭州以及沈阳、青岛等南北大城市,认真学习各地饺子的式样、特点、制作工艺和各地群众的口味。还深入省内一些市县了解民间饺子的做法。其中,仅为学习一种丁香饺子,光虢镇就去了三次。
又研究古代唐宋宫廷饺子的制作工艺。
- 唐玄宗的贵妃杨玉环,有一天想吃一种带馅的食品,而且要蒸的。聪明的厨师知道她爱吃鸡翅肉,就用鸡翅肉给她做成蒸饺。杨贵妃吃了很高兴,所以“贵妃蒸饺”便成为宫廷佳肴而留传下来。
- 清朝慈禧太后逃难到西安,想吃一种水饺,要当面煮熟吃。厨师们就把鸡脯肉包成小巧玲珑的珍珠饺,火锅里盛著鸡汤,端到太后面前,随吃随煮。这种饺子,后人就叫“太后火锅”。经过反复试验,上百次地试制,终于研制出色、香、味、形令人耳目一新、口味特异的饺子宴。
西安饺子宴以陕西口味为基础,广泛吸引全国各地味型,创造了鲜、咸、酸、甜、辣、怪、麻味,烹制出来肉香型、卵香型、果香型、酱香型、清香型和鲜香型等诸多香型的饺子。在造型方面,通过捏造、雕塑、组合、点缀等技艺的运用,制出了花、鸟、鱼、虫形的饺子等,千姿百态,生动诱人
西安饺子宴相对于传统饺子有了很大的改变,是一个不错的美食佳肴,而且非常风趣,还有自己的特点,让人在吃饭中找到了很多乐趣。也正是因为独特的饺子宴,它使西安美食文化更加丰富多彩。让人回味无穷。饺子宴的产生促使了西安文化的发展,也促使了西安美食的发展,让中国的美食有了进一步的发展,也让中国的美食慢慢走向世界,让各国的人都了解中国美食,了解中国文化,让中华文化源远流长。
代表性菜肴
参考文献
- ↑ 西安饺子宴 ,不止于惊艳 | 觅食,每日头条,2019-04-17
- ↑ [西安 西安古城必吃经典美食推荐:“德发长”饺子宴、特色小吃“回民一条街”],艾瑞克 Go ,2017-06-07
- ↑ [影/粉色西安“灯光一亮”美炸!必吃“108种味道”饺子宴 ...,中天新闻 ,2019-04-06