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素食者，是指不食用肉類，魚類，禽類及其副產品的人，是一種有關飲食的文化，主張不食用飛禽、走獸、魚蝦等動物的身體，也就是肉類，實踐這種飲食文化的人被稱為素食主義者（vegetarian），只食用五穀、蔬菜和水果等植物及其製品。

世界各國或不同文化中的素食主義有所不同，有些素食主義者食用蜂蜜、奶類、起司、蛋類等不殺害動物也能取得的動物產出品，純素食主義者不食用包括蛋類、奶製品在內的任何與動物有關的食品，有些宗教也主張不食用具有強烈刺激性的植物，如五辛，主張素食主義的原因包括環保、健康、動物權利等議題，目前擁有全球最高素食人口比例與素食人口數的地方是印度。

科學研究

根據美國加州馬琳達大學於2013年發表的針對素食人士所做的長期、全面身體健康監測和調研，其結論是「相對於非素食者，素食者的死亡風險降低了12%」。該研究已經發表在《同業評審期刊，JAMA內科》當中。

聯合國報告

聯合國「可持續資源管理國際小組」於2010年6月2日發表的一份報告，甚至發出具有爭議性的呼籲：人們的膳食結構應該做出顯著的改變：從以動物蛋白為基礎向更加素食的方向轉變，以減少環境壓力。

根據聯合國的報告和科學的證據，就全球暖化而言，甲烷的有害性比二氧化碳強21倍，氧化亞氮比二氧化碳約強300倍。牲畜是產生甲烷的首要肇因，氧化亞氮也是牲畜產生的副產品。食用肉類需要飼養許多家畜動物，而家畜會排放出甲烷，例如，一頭牛一天最高可製造出60升的甲烷。大氣中的甲烷約有25%由畜牧業飼養之家畜排放。如果能控制甲烷的主要來源，就可調節氣候，預防水災，也是對付土壤流失之最佳方法。

美國超過半數以上之用水，直接用來灌溉牧場以飼養牲畜，還有大量的水被用來沖洗牲畜的欄蘢。生產一磅的肉平均會消耗掉相當於一個普通家庭一個月的用水量。生產一單位肉類食物所用的水，要遠高於生產同一單位植物類食物所用的水。這樣的用水會造成嚴重的經濟和生態方面的影響。研究指出，大量用水威脅到美國西部十七州之經濟發展，並使可用於發電用的水劇減，降低了該區電力生產量，造成電費價格上漲。吃肉浪費大量的水，剩下的水也可能被污染，美國牲畜所生產的總排泄物是全國人總的排泄物之二十倍。然而，現今人們很少用動物的排泄物來給田地施肥，大多排放進水道。由於未處理的排泄物氣化成氨和硝酸鹽，使愈來愈多的水含有硝酸鹽，可能造成嬰兒腦部受損，甚至死亡。

哥斯達黎加有大量素食餐廳，菠蘿汁成為素食旅遊賣點。該國擁有全世界最高的生物多樣性[18]，一旦失去這一地球的生物最富集的陸地生態區，將是一場巨大的生態災難。聯合國開發計劃署指2000年至2015年間哥斯達黎加菠蘿種植迅速蔓延。據透露，在過去15年中，該國已經失去了超過5000公頃的森林覆蓋面積，超過3000個足球場。

聯合國在《中國實施千年發展目標進展情況報告》指出：中國膳食結構也在發生變化。穀物類和根莖類食物消費量下降，而肉類每天的攝入量則呈逐步上升的趨勢。

素食者的初衷

是對動物的仁愛心、同理心，不忍心傷害動物，它們也有感情，也會疼，也不想死。這次國家立法，全面禁止野生動物交易，就是一個很好的例子，蝙蝠、果子狸、穿山甲等等，都被科學家證明攜帶不止一種致命病毒。

全面禁止野生動物交易，不僅僅是為了保護野生動物，更是為了保護我們每一個人，覆巢之下安有完卵。

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