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香芋營養豐富,富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分;能提高人體免疫力、維持酸鹼平衡,還能健脾養胃促進消化吸收!香芋的做法也有很多,今天試試這道廣式做法,香芋刨成絲,搭配肉末、蝦米和香菇入鍋炒香,加上紅薯粉,再揉成一個個小丸子,上鍋蒸一蒸就搞定,口感百味交融,鮮香可口,一口一個好吃到停不下來!

香芋丸子的用料

  • 香芋500g
  • 蝦米適量
  • 香菇適量
  • 肉末100g
  • 蔥花適量
  • 鹽適量
  • 小鮮侶調味汁適量
  • 醬油心生適量
  • 紅薯粉80g
  • 胡椒粉適量

目錄

香芋丸子的做法

  1. 準備食材和工具:香芋500克、蝦米、香菇、肉末100克、蔥花、鹽、小鮮侶調味汁、醬油心生、80克紅薯粉、胡椒粉 鵝媽媽鈦晶鍋
  2. 半個芋頭洗淨用擦絲器擦成芋頭絲(500克左右);
  3. 蝦米切碎、香菇切丁、蔥切蔥花;
  4. 鵝媽媽鈦晶鍋中倒入肉末翻炒至變色;
  5. 倒入蝦米、香菇丁翻炒出香味;
  6. 擠入適量醬油心生;
  7. 再擠入適量小鮮侶調味汁,充分翻炒均勻後盛出晾涼;
  8. 碗中鋪上芋頭絲、倒入晾涼的肉末香菇蝦米、撒上一把蔥花、適量胡椒粉、鹽、80克紅薯粉、擠入小鮮侶調味汁;
  9. 充分抓拌均勻至稠狀;
  10. 抓取適量,依次揉成丸子狀;
  11. 鵝媽媽鈦晶鍋中倒入適量清水,放上蒸架,放入芋頭丸子,蒸25分鐘左右;
  12. 蒸好的丸子糯乎乎的,看着超級誘人;
  13. 最後撒上適量蔥花、芝麻點綴即可;
  14. 蒸出來的芋頭丸子口感更鮮,比油炸的更健康,受眾人群更廣,減肥人士也能吃;
  15. 芋頭粉糯,蝦米咸香,香菇絲絲韌勁,一口給你豐富的味覺體驗;
  16. 這樣做出來的丸子,一口一個,一盤吃完都不過癮,還可以把香芋絲換成蘿蔔絲做成蘿蔔丸子也是一樣美味。[1]
  17. 芋頭百科:

學名Colocasia esculenta)或芋艿,俗稱「芋頭」,為天南星科(Araceae)芋屬(Colocasia)多年生宿根性草本植物,常作一年生作物栽培,其球狀地下莖(塊莖)可食用亦可入藥,在大洋洲諸島是玻里尼西亞人傳統主要糧食;全年皆有產,花期在秋季。最早栽種的印度人約於西元前5,000年馴化了來自馬來西亞濕地的野生芋頭,爾後又傳到埃及

芋頭是一種重要的蔬菜兼糧食作物,營養和藥用價值高,是老少皆宜的營養品;而且芋頭的澱粉顆粒小至馬鈴薯澱粉的1/10,其消化率可達98%以上,尤其適於嬰兒和病人食用,因而有「皇帝供品」的美稱。除主要利用澱粉外,芋頭還可以用於制醋、釀酒、分離蛋白質、提取生物鹼等。

特性

明朝本草綱目》記載:芋子寬腸胃、療煩熱、破宿血、去死肌。敷瘡腫、治蛇蟲咬傷。

芋頭性甘辛、性平、有小毒,歸腸、胃經;具有益胃、寬腸、通便、解毒、補中益肝腎、消腫止痛、益胃健脾、散結、調節中氣、化痰、添精益髓等功效;主治腫塊、痰核、瘰癧、便秘等病症。

產地

中國大陸江蘇興化市產於垛田上的龍香芋(在舌尖上的中國有介紹)、廣西荔浦縣的荔浦芋頭。臺灣的甲仙大甲金山吉安公館較著名。在日本以千葉縣產量最多。

與參薯的分別

芋頭經常與另一種完全不同的、和淮山Dioscorea opposita)類似的東南亞植物參薯Dioscorea alata)混淆,例如ube ice-cream雖然被普遍譯作「香芋雪糕」,但這種香芋雪糕所指的「香芋」並非芋頭而是參薯。芋頭是屬於天南星科的植物,而參薯則是屬於薯蕷科的植物。

與姑婆芋的分別

姑婆芋因為外觀與芋頭相似,因此常有發生把姑婆芋當芋頭誤食的案例,由於姑婆芋屬於有毒植物不可食用,採收芋頭時切記不可誤判[2]

食用方式

臺灣

將芋頭融入中式糕餅,創造出獨特的芋頭酥

將芋頭加砂糖做成芋泥餡,接著再使用麵團包裹住陷料,以高溫烘焙完之後即可食用。

原住民將小芋頭切片烘乾成芋片做為糧食,口感近似餅乾。

臺灣的原住民族群中,排灣族會利用特殊的窯烤方式將芋頭做成芋頭乾以利保存,芋頭乾可以單吃或做成料理,也能磨成芋乾粉做料理。在排灣料理文化中,芋頭莖亦可作為食材入菜,但須截取特定部位以及經特定方式處理,否則食用後會導致身體不適。

中國大陸

蒸或煮,可選蘸白砂糖與否。替代糧食用。 芋頭飯,將芋頭和米飯炒在一起,也是許多華人偏愛的主食。芋頭根是纖維和其他營養素的主要來源,提供多種潛在的健康益處,包括改善血糖、腸道和心臟健康。[3]

越南

芋頭是越南春卷用料之一,也有造蛋糕布丁和其他小食

香港

芋頭是廣東中菜烹調用料,與豬肉牛肉。芋頭成芋粉可以製平底鍋芋餅薄餐粵菜點心芋頭糕、芋頭餃子鴨腳扎西餅芋頭蛋糕蛋糕餅基底。甜品又有芋頭西米露等。

夏威夷

夏威夷的原居民會用芋頭來製造一種叫Poi的糊狀食物。做法就是先把芋頭煮熟去皮,然後把熟芋頭用石舂搗碎,再加水搓成糊狀接著放進碗裡就可以享用。

參考文獻

  1. 香芋丸子
  2. Jeong Mi Moon, et al. 'Toxicities of raw Alocasia odora', Human & Experimental Toxicology. Abstract
  3. 芋頭的功效與作用吃法,芋頭能減肥嗎,芋頭的做法大全. WebMD. [2018-11-10] (Chinese (China)).