香芋丸子
香芋营养丰富,富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分;能提高人体免疫力、维持酸碱平衡,还能健脾养胃促进消化吸收!香芋的做法也有很多,今天试试这道广式做法,香芋刨成丝,搭配肉末、虾米和香菇入锅炒香,加上红薯粉,再揉成一个个小丸子,上锅蒸一蒸就搞定,口感百味交融,鲜香可口,一口一个好吃到停不下来!
香芋丸子的用料
- 香芋500g
- 虾米适量
- 香菇适量
- 肉末100g
- 葱花适量
- 盐适量
- 小鲜侣调味汁适量
- 酱油心生适量
- 红薯粉80g
- 胡椒粉适量
目录
香芋丸子的做法
- 准备食材和工具:香芋500克、虾米、香菇、肉末100克、葱花、盐、小鲜侣调味汁、酱油心生、80克红薯粉、胡椒粉 鹅妈妈钛晶锅
- 半个芋头洗净用擦丝器擦成芋头丝(500克左右);
- 虾米切碎、香菇切丁、葱切葱花;
- 鹅妈妈钛晶锅中倒入肉末翻炒至变色;
- 倒入虾米、香菇丁翻炒出香味;
- 挤入适量酱油心生;
- 再挤入适量小鲜侣调味汁,充分翻炒均匀后盛出晾凉;
- 碗中铺上芋头丝、倒入晾凉的肉末香菇虾米、撒上一把葱花、适量胡椒粉、盐、80克红薯粉、挤入小鲜侣调味汁;
- 充分抓拌均匀至稠状;
- 抓取适量,依次揉成丸子状;
- 鹅妈妈钛晶锅中倒入适量清水,放上蒸架,放入芋头丸子,蒸25分钟左右;
- 蒸好的丸子糯乎乎的,看着超级诱人;
- 最后撒上适量葱花、芝麻点缀即可;
- 蒸出来的芋头丸子口感更鲜,比油炸的更健康,受众人群更广,减肥人士也能吃;
- 芋头粉糯,虾米咸香,香菇丝丝韧劲,一口给你丰富的味觉体验;
- 这样做出来的丸子,一口一个,一盘吃完都不过瘾,还可以把香芋丝换成萝卜丝做成萝卜丸子也是一样美味。[1]
- 芋头百科:
芋(学名:Colocasia esculenta)或芋艿,俗稱「芋頭」,為天南星科(Araceae)芋屬(Colocasia)多年生宿根性草本植物,常作一年生作物栽培,其球状地下茎(塊莖)可食用亦可入药,在大洋洲諸島是玻里尼西亞人傳統主要糧食;全年皆有產,花期在秋季。最早栽種的印度人約於西元前5,000年馴化了來自馬來西亞濕地的野生芋頭,爾後又傳到埃及。
芋头是一种重要的蔬菜兼粮食作物,营养和药用价值高,是老少皆宜的营养品;而且芋头的淀粉颗粒小至马铃薯淀粉的1/10,其消化率可达98%以上,尤其适于婴儿和病人食用,因而有“皇帝供品”的美称。除主要利用淀粉外,芋头还可以用于制醋、酿酒、分离蛋白质、提取生物碱等。
特性
明朝《本草綱目》記載:芋子寬腸胃、療煩熱、破宿血、去死肌。莖、葉敷瘡腫、治蛇蟲咬傷。
芋頭性甘辛、性平、有小毒,歸腸、胃經;具有益胃、寬腸、通便、解毒、補中益肝腎、消腫止痛、益胃健脾、散結、調節中氣、化痰、添精益髓等功效;主治腫塊、痰核、瘰癧、便秘等病症。
產地
與参薯的分別
芋頭經常與另一種完全不同的、和淮山(Dioscorea opposita)類似的東南亞植物参薯(Dioscorea alata)混淆,例如ube ice-cream雖然被普遍譯作「香芋雪糕」,但這種香芋雪糕所指的「香芋」並非芋頭而是参薯。芋頭是屬於天南星科的植物,而参薯則是屬於薯蕷科的植物。
與姑婆芋的分別
姑婆芋因為外觀與芋頭相似,因此常有發生把姑婆芋當芋頭誤食的案例,由於姑婆芋屬於有毒植物不可食用,採收芋頭時切記不可誤判[2]。
食用方式
臺灣
將芋頭融入中式糕餅,創造出獨特的芋頭酥。
將芋頭加砂糖做成芋泥餡,接著再使用麵團包裹住陷料,以高溫烘焙完之後即可食用。
原住民將小芋頭切片烘乾成芋片做為糧食,口感近似餅乾。
臺灣的原住民族群中,排灣族會利用特殊的窯烤方式將芋頭做成芋頭乾以利保存,芋頭乾可以單吃或做成料理,也能磨成芋乾粉做料理。在排灣料理文化中,芋頭莖亦可作為食材入菜,但須截取特定部位以及經特定方式處理,否則食用後會導致身體不適。
中國大陸
蒸或煮,可选蘸白砂糖与否。替代粮食用。 芋头饭,将芋头和米饭炒在一起,也是许多华人偏爱的主食。芋头根是纤维和其他营养素的主要来源,提供多种潜在的健康益处,包括改善血糖、肠道和心脏健康。[3]
越南
香港
芋頭是廣東中菜烹調用料,與豬肉、牛肉或鴨共炖或炆。芋頭成芋粉可以製平底鍋油煎芋餅薄餐。粵菜點心有芋頭糕、芋頭餃子和鴨腳扎,西餅有芋頭蛋糕造蛋糕餅基底。甜品又有芋頭西米露等。
夏威夷
夏威夷的原居民會用芋頭來製造一種叫Poi的糊狀食物。做法就是先把芋頭煮熟去皮,然後把熟芋頭用石舂搗碎,再加水搓成糊狀接著放進碗裡就可以享用。