香芋丸子
香芋營養豐富，富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分；能提高人體免疫力、維持酸鹼平衡，還能健脾養胃促進消化吸收！香芋的做法也有很多，今天試試這道廣式做法，香芋刨成絲，搭配肉末、蝦米和香菇入鍋炒香，加上紅薯粉，再揉成一個個小丸子，上鍋蒸一蒸就搞定，口感百味交融，鮮香可口，一口一個好吃到停不下來！
香芋丸子的用料
- 香芋500g
- 蝦米適量
- 香菇適量
- 肉末100g
- 蔥花適量
- 鹽適量
- 小鮮侶調味汁適量
- 醬油心生適量
- 紅薯粉80g
- 胡椒粉適量
目錄
香芋丸子的做法
- 準備食材和工具：香芋500克、蝦米、香菇、肉末100克、蔥花、鹽、小鮮侶調味汁、醬油心生、80克紅薯粉、胡椒粉 鵝媽媽鈦晶鍋
- 半個芋頭洗淨用擦絲器擦成芋頭絲（500克左右）；
- 蝦米切碎、香菇切丁、蔥切蔥花；
- 鵝媽媽鈦晶鍋中倒入肉末翻炒至變色；
- 倒入蝦米、香菇丁翻炒出香味；
- 擠入適量醬油心生；
- 再擠入適量小鮮侶調味汁，充分翻炒均勻後盛出晾涼；
- 碗中鋪上芋頭絲、倒入晾涼的肉末香菇蝦米、撒上一把蔥花、適量胡椒粉、鹽、80克紅薯粉、擠入小鮮侶調味汁；
- 充分抓拌均勻至稠狀；
- 抓取適量，依次揉成丸子狀；
- 鵝媽媽鈦晶鍋中倒入適量清水，放上蒸架，放入芋頭丸子，蒸25分鐘左右；
- 蒸好的丸子糯乎乎的，看着超級誘人；
- 最後撒上適量蔥花、芝麻點綴即可；
- 蒸出來的芋頭丸子口感更鮮，比油炸的更健康，受眾人群更廣，減肥人士也能吃；
- 芋頭粉糯，蝦米咸香，香菇絲絲韌勁，一口給你豐富的味覺體驗；
- 這樣做出來的丸子，一口一個，一盤吃完都不過癮，還可以把香芋絲換成蘿蔔絲做成蘿蔔丸子也是一樣美味。[1]
- 芋頭百科:
芋（學名：Colocasia esculenta）或芋艿，俗稱「芋頭」，為天南星科(Araceae)芋屬(Colocasia)多年生宿根性草本植物，常作一年生作物栽培，其球狀地下莖（塊莖）可食用亦可入藥，在大洋洲諸島是玻里尼西亞人傳統主要糧食；全年皆有產，花期在秋季。最早栽種的印度人約於西元前5,000年馴化了來自馬來西亞濕地的野生芋頭，爾後又傳到埃及。
芋頭是一種重要的蔬菜兼糧食作物，營養和藥用價值高，是老少皆宜的營養品；而且芋頭的澱粉顆粒小至馬鈴薯澱粉的1/10，其消化率可達98%以上，尤其適於嬰兒和病人食用，因而有「皇帝供品」的美稱。除主要利用澱粉外，芋頭還可以用於制醋、釀酒、分離蛋白質、提取生物鹼等。
特性
明朝《本草綱目》記載：芋子寬腸胃、療煩熱、破宿血、去死肌。莖、葉敷瘡腫、治蛇蟲咬傷。
芋頭性甘辛、性平、有小毒，歸腸、胃經；具有益胃、寬腸、通便、解毒、補中益肝腎、消腫止痛、益胃健脾、散結、調節中氣、化痰、添精益髓等功效；主治腫塊、痰核、瘰癧、便秘等病症。
產地
與參薯的分別
芋頭經常與另一種完全不同的、和淮山（Dioscorea opposita）類似的東南亞植物參薯（Dioscorea alata）混淆，例如ube ice-cream雖然被普遍譯作「香芋雪糕」，但這種香芋雪糕所指的「香芋」並非芋頭而是參薯。芋頭是屬於天南星科的植物，而參薯則是屬於薯蕷科的植物。
與姑婆芋的分別
姑婆芋因為外觀與芋頭相似，因此常有發生把姑婆芋當芋頭誤食的案例，由於姑婆芋屬於有毒植物不可食用，採收芋頭時切記不可誤判[2]。
食用方式
臺灣
將芋頭融入中式糕餅，創造出獨特的芋頭酥。
將芋頭加砂糖做成芋泥餡，接著再使用麵團包裹住陷料，以高溫烘焙完之後即可食用。
原住民將小芋頭切片烘乾成芋片做為糧食，口感近似餅乾。
臺灣的原住民族群中，排灣族會利用特殊的窯烤方式將芋頭做成芋頭乾以利保存，芋頭乾可以單吃或做成料理，也能磨成芋乾粉做料理。在排灣料理文化中，芋頭莖亦可作為食材入菜，但須截取特定部位以及經特定方式處理，否則食用後會導致身體不適。
中國大陸
蒸或煮，可選蘸白砂糖與否。替代糧食用。 芋頭飯，將芋頭和米飯炒在一起，也是許多華人偏愛的主食。芋頭根是纖維和其他營養素的主要來源，提供多種潛在的健康益處，包括改善血糖、腸道和心臟健康。[3]
越南
香港
芋頭是廣東中菜烹調用料，與豬肉、牛肉或鴨共燉或炆。芋頭成芋粉可以製平底鍋油煎芋餅薄餐。粵菜點心有芋頭糕、芋頭餃子和鴨腳扎，西餅有芋頭蛋糕造蛋糕餅基底。甜品又有芋頭西米露等。
夏威夷
夏威夷的原居民會用芋頭來製造一種叫Poi的糊狀食物。做法就是先把芋頭煮熟去皮，然後把熟芋頭用石舂搗碎，再加水搓成糊狀接著放進碗裡就可以享用。