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求真百科

香芋海盐蛋糕

芋头是爸爸自己种的，给我的就是芋艿子——芋头比较好吃的部位，细腻软糯，用作芋泥就是极好的。网上买了食用金箔、果干、海盐等食材，第一次做咸奶油味道还不错！

香芋海盐蛋糕的用料

  • 土鸡蛋5个
  • 芋头300g
  • 牛奶80+70g
  • 淡奶油80+170克
  • 细砂糖60+10g
  • 玉米油70克
  • 玉米淀粉20克
  • 糯米粉80克
  • 炼乳15g
  • 海盐2克
  • 食用金箔小几片
  • 果干适量

目录

香芋海盐蛋糕的做法

  1. 准备食材
  3. 芋头蒸熟放凉备用
  5. 准备好的糖15克、牛奶70克、淡奶油80克、炼乳15克和芋头都放进料理机里
  7. 搅打成泥
  9. 取出放在大碗里备用
  11. 蛋糕胚子所需食材：鸡蛋5个（蛋黄、蛋清分离），其他就是清单中所需的玉米油70克、糯米粉80克、糖60克（分三次加入蛋清）、玉米淀粉20克、牛奶80克
  13. 牛奶80克和玉米油70克先搅拌至乳化
  15. 筛入糯米粉和玉米淀粉再搅拌均匀
  17. 加入蛋黄后Z字形搅拌均匀
  19. 直至无大颗粒即可
  21. 搅打蛋清
  23. 糖分三次加入蛋清，搅打至提起有小弯钩即可
  25. 取1/3的蛋白加入蛋黄糊，从下至上翻拌匀
  27. 将拌好的蛋黄糊加入蛋白，再自下而上翻拌好
  29. 注意手法
  31. 翻拌好的面糊
  33. 准备烤盘，铺好油纸，预热烤箱。放入烤箱之前端起震几下，消掉大气泡，烤箱温度170℃，20分钟左右。
  35. 再搅打奶油，需要170克淡奶油、10克糖、2克海盐，搅打至出现细纹不易消掉可以了，也可以搅打时间更久一点，容易做花样。
  37. 烤好的蛋糕胚子，先切成三等份，再一切二，边缘部分要切除。
  39. 取一片抹上芋泥
  41. 想多吃一点就多抹一层
  43. 依次抹好
  45. 最上层抹咸奶油
  47. 周边也可以抹上咸奶油，再用果干和食用金箔作些装饰即可。[1]

芋头百科:

芋（学名：Colocasia esculenta）或芋艿，俗稱「芋頭」，為天南星科(Araceae)芋屬(Colocasia)多年生宿根性草本植物，常作一年生作物栽培，其球状地下茎（塊莖）可食用亦可入药，在大洋洲諸島是玻里尼西亞人傳統主要糧食；全年皆有產，花期在秋季。最早栽種的印度人約於西元前5,000年馴化了來自馬來西亞濕地的野生芋頭，爾後又傳到埃及。

芋头是一种重要的蔬菜兼粮食作物，营养和药用价值高，是老少皆宜的营养品；而且芋头的淀粉颗粒小至马铃薯淀粉的1/10，其消化率可达98%以上，尤其适于婴儿和病人食用，因而有“皇帝供品”的美称。除主要利用淀粉外，芋头还可以用于制醋、酿酒、分离蛋白质、提取生物碱等。

特性

明朝《本草綱目》記載：芋子寬腸胃、療煩熱、破宿血、去死肌。莖、葉敷瘡腫、治蛇蟲咬傷。

芋頭性甘辛、性平、有小毒，歸腸、胃經；具有益胃、寬腸、通便、解毒、補中益肝腎、消腫止痛、益胃健脾、散結、調節中氣、化痰、添精益髓等功效；主治腫塊、痰核、瘰癧、便秘等病症。

產地

中国大陸江苏兴化市产于垛田上的龙香芋（在舌尖上的中国有介绍）、广西荔浦县的荔浦芋头。臺灣的甲仙、大甲、金山、吉安、公館較著名。在日本以千葉縣產量最多。

與参薯的分別

芋頭經常與另一種完全不同的、和淮山（Dioscorea opposita）類似的東南亞植物参薯（Dioscorea alata）混淆，例如ube ice-cream雖然被普遍譯作「香芋雪糕」，但這種香芋雪糕所指的「香芋」並非芋頭而是参薯。芋頭是屬於天南星科的植物，而参薯則是屬於薯蕷科的植物。

與姑婆芋的分別

姑婆芋因為外觀與芋頭相似，因此常有發生把姑婆芋當芋頭誤食的案例，由於姑婆芋屬於有毒植物不可食用，採收芋頭時切記不可誤判[2]。

食用方式

臺灣

將芋頭融入中式糕餅，創造出獨特的芋頭酥。

將芋頭加砂糖做成芋泥餡，接著再使用麵團包裹住陷料，以高溫烘焙完之後即可食用。

原住民將小芋頭切片烘乾成芋片做為糧食，口感近似餅乾。

臺灣的原住民族群中，排灣族會利用特殊的窯烤方式將芋頭做成芋頭乾以利保存，芋頭乾可以單吃或做成料理，也能磨成芋乾粉做料理。在排灣料理文化中，芋頭莖亦可作為食材入菜，但須截取特定部位以及經特定方式處理，否則食用後會導致身體不適。

中國大陸

蒸或煮，可选蘸白砂糖与否。替代粮食用。 芋头饭，将芋头和米饭炒在一起，也是许多华人偏爱的主食。芋头根是纤维和其他营养素的主要来源，提供多种潜在的健康益处，包括改善血糖、肠道和心脏健康。[3]

越南

芋頭是越南春卷用料之一，也有造蛋糕、布丁、煲湯和其他小食。

香港

芋頭是廣東中菜烹調用料，與豬肉、牛肉或鴨共炖或炆。芋頭成芋粉可以製平底鍋油煎芋餅薄餐。粵菜點心有芋頭糕、芋頭餃子和鴨腳扎，西餅有芋頭蛋糕造蛋糕餅基底。甜品又有芋頭西米露等。

夏威夷

夏威夷的原居民會用芋頭來製造一種叫Poi的糊狀食物。做法就是先把芋頭煮熟去皮，然後把熟芋頭用石舂搗碎，再加水搓成糊狀接著放進碗裡就可以享用。

参考文献

  1. ↑ [https://www.douguo.com/cookbook/3053782.html 香芋海盐蛋糕 ]
  2. ↑ Jeong Mi Moon, et al. 'Toxicities of raw Alocasia odora', Human & Experimental Toxicology. Abstract
  3. ↑ 芋头的功效与作用吃法，芋头能减肥吗，芋头的做法大全. WebMD. [2018-11-10] （Chinese (China)）. 
取自“https://pediainside.com/index.php?title=香芋海盐蛋糕&oldid=2941843”