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柿樹是柿樹屬（學名：Diospyros）植物的統稱。果實稱為柿^[1]，而最常見的品種是柿子。

柿樹樹冠優美，可以作為防護林的綠化樹種。秋季柿樹葉子經霜變紅，非常美觀。一般種植柿樹要以同一屬的黑棗做砧木，黑棗又名「猴棗」，果實比柿子要小得多。

形態特徵

落葉喬木或灌木；橢圓或長圓形全緣葉子，葉面光滑，葉背和葉柄有絨毛；黃白色鍾狀花，多為雌雄同株異花；柿子果實扁圓或略呈方形，不同的品種顏色從淺桔黃色到深桔紅色不等，大小從2到10厘米，重量從100到350克，花萼宿存。

柿樹的木材細膩堅硬，心材黑色，也被稱為「烏木」，可製作家具等器具。

柿樹的栽培已有一千多年的歷史，中國大陸、日本、韓國和巴西是其主要產地。

柿子的品種有1000多個，主要分為甜柿（也稱『甘柿』）與澀柿兩類，前者成熟時已經脫澀，後者需要人工脫澀。品種有河北、北京一帶的磨盤柿、蓮花柿，甜心柿，山東的牛心柿、耿餅柿，鈴燈柿，雞心柿，紅柿，干帽柿、綿柿，大紅袍柿，羅田甜柿等，青島另有早年從日本引種的次郎柿和富有柿兩個亞種的日本甘柿。

在台灣，柿餅（澀柿）主要產於新竹嘉義一帶，每年秋天是柿餅的季節。

甜柿可以直接食用，澀柿則需要人工脫澀後方可食用。脫澀的方法一般有放置一段時間，和用溫水或石灰水浸泡等。

除鮮食外，整個柿子曬乾之後可以製成柿餅。柿餅外部有一層白色粉末，叫做柿霜。柿霜並不是澱粉，主要是由內部滲出的葡萄糖凝結成的晶體構成。這些晶體並不易同空氣中的水分相結合，因此柿餅表面通常會保持乾燥。這也有利於柿餅的保存。柿還可以釀成柿酒、柿醋，加工成柿脯、柿粉、柿霜、柿茶、凍柿子等等。

在華北地區，尤其是山東一些地區的人們用柿來做柿子煎餅。

在東北地區，由於柿子不易運輸和貯存，冬天一般把柿子放在室外，用極低的溫度把柿凍成冰，稱為「凍柿子」，然後運輸和貯存。由於凍柿子很硬，食用前一般要先放入熱水，使其軟化，這個程被稱為「化凍柿子」。化過的凍柿子和沒有化過的凍柿子口感相差很大。也有人直接食用冰冷堅硬的凍柿子，另有一番風味。

空腹吃柿子可能會引起「胃石症」。柿子含有大量的柿膠，當柿子進入空腹時，柿膠會與胃酸在凝聚成硬塊；當硬塊越積越大時，可能導致無法排出，醫學上稱為「胃柿石病」。

此外，患有缺鐵性貧血和正在服用鐵劑的患者不能吃柿子，因為柿子所含的一種物質會妨礙鐵的吸收。

柿子要放熟再吃，過澀的柿子較多鞣酸成分，食用過量容易傷害消化系統，因此買來的柿子不夠熟，可放在室內常溫下催熟，就能去除澀味。

在中國某些地方有過年吃柿子的習俗，意指「事事如意」。