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粗蛋白定义就是饲料样品中的氮含量乘以系数6.25。大多数蛋白质一般都含16%的氮，该系数即由此推导而来。因此，将饲料中氮的百分含量乘以100÷16,或者说乘以6.25，就可算出粗蛋白含量。
中文名/外文名:粗蛋白/ crude protein；crude matter
简 称/释 义: CP /饲料中一种蛋白质含量的度量
包 括/算 法:真蛋白，非蛋白含氮化合物/ 饲料样品中的氮含量乘以系数6.25
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简介
粗蛋白
由于一般蛋白质中含氮量约为16%，故在概略分析中，常用凯氏法(Kjeldahl)测出总氮量，再乘以系数6.25来求得。实际上，它是食品、饲料中含氮化合物的总称，既包括真蛋白又包括非蛋白含氮化合物，后者又可能包括游离氨基酸、嘌呤、吡啶、尿素、硝酸盐和氨等。此外，不同蛋白质的氨基酸组成不同，其氮含量不同，总氮量换算成蛋白质的系数也不同，如小麦和多数谷物的换算系数为5.80，水稻5.95，大豆5.7，多数食用豆和坚果5.3，牛奶6.38等。 [1]
概念
1、粗蛋白的定义是饲料样品中的氮含量乘以系数6.25.大多数蛋白质一般都含dao16%的氮,该系数即由此推导而来.因此,将饲料中氮的百分含量乘以10016,或者说乘以6.25,就可算出粗蛋白含量
2、测定的是含氮化合物(其中包括一些非蛋白氮),结果称为粗蛋白.本文介绍双缩脲法测定饲料的蛋白质.相对于凯氏定氮法,该法的优点是样品不需消化处理,结果为饲料中蛋白质的真实含量,操作简单,具有快速、准确等优点
3、测定的是含氮化合物(其中包括一些非蛋白氮),其结果只能称为粗蛋白,而非真蛋白.这与乳粉颗粒大小、结构和密度有关
4、因此凯氏定氮法测得蛋白质又称为粗蛋白.对于不同的样品含蛋白质类型不同.因此凯氏定氮量换算蛋白质时换算系数也不一样
5、因此求出的蛋白质称为粗蛋白.在普通食品中所说的蛋白质均指粗蛋白质.作者在饲料、牛奶、鱼粉分析中经常发现有掺人尿素等含氮化合物以增加“蛋白”含量
6、 蛋白质和氨基酸测定食物中的总蛋白质(包括小量的非蛋白质氮,故又称为粗蛋白)含量的方法,直到现在用的仍是Kjeldahl在1883年创建的
蛋白质与粗蛋白质的区别
粗蛋白质为饲料中含氮物bai质du的总称。粗蛋白质中除含纯蛋白质外zhi，还包括一些dao氨化物。氨化物是一类非蛋白质含氮物，主要包括：未结合成蛋白质分子的游离氨基酸、植物体中由无机氮合成蛋白质的中间产物、植物蛋白质经酶类和细菌分解后的产物等。由于蛋白质是所有生命现象的物质基础。因此，它在动物机体生命活动中具有特殊作用。蛋白质主要由碳、氢、氧、氮四种元素构成。
此外，多数蛋白质还含有硫，有的蛋白质尚含有磷、铁、铜、碘等元素。动植物体内含有的氮，绝大部分存在于蛋白质中，不同蛋白质的含氮量虽有差异，但大致等于16%。因此，动植物样品中每克氮的存在就表示样品中约含有蛋白质6.25克。用测得的样品含氮量值乘以6.25，即可得到样品的粗蛋白质含量。实际上，不同饲料中蛋白质的含氮量存在一定差异，如玉米和荞麦为6.00，小麦.70，豌豆5.85豆制品6.00，乳及乳制品6.38。
氨基酸是蛋白质的组成单位，蛋白质是由约20种不同的氨基酸所构成。氨基酸按其结构可分为脂肪族氨基酸、芳香族氨基酸和杂环氨基酸三大类。脂肪族氨基酸又可分为中性氨基酸、酸性氨基酸、碱性氨基酸及含硫氨基酸等几十类。蛋白质分子中氨基酸不同的连接方式和空间构型，形成不同的蛋白质结构和功能。
粗蛋bai白质是常规饲料分析中用以估计饲料、动物组织或动物排zhi泄物中一切含氮物质的指标，它包括了真蛋白质和非蛋白质含氮物(Non-protein Nitrogen,缩写NPN)两部分。NPN包括游离氨基酸、硝酸盐、氨等。
常规饲料分析测定粗蛋白质，是用凯氏定氮法测出饲料样品中的氮含量后，用N×6.25计算粗蛋白质含量。6.25称为蛋白质的换算系数，代表饲料样品中粗蛋白质的平均含氮量为16%（100/16=6.25）。因此，一般测定粗蛋白质都用6.25进行计算。计算公式如下： 饲料样品含N(g)×6.25 粗蛋白质(%)= ——×100 饲料样品重(g)
蛋白质是一种复杂的有机化合物，旧称“朊”。组成蛋白质的基本单位是氨基酸，氨基酸通过脱水缩合形成肽链。蛋白质是由一条或多条多肽链组成的生物大分子，每一条多肽链有二十~数百个氨基酸残基不等；各种氨基酸残基按一定的顺序排列。蛋白质的氨基酸序列是由对应基因所编码。除了遗传密码所编码的20种“标准”氨基酸，
在蛋白质中，某些氨基酸残基还可以被翻译后修饰而发生化学结构的变化，从而对蛋白质进行激活或调控。多个蛋白质可以一起，往往是通过结合在一起形成稳定的蛋白质复合物，发挥某一特定功能。产生蛋白质的细胞器是核糖体。
蛋白质（protein）是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。因此，它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。
蛋白质占人体重量的16.3%，即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.8kg。人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20多种氨基酸按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。
被食入的蛋白质在体内经过消化分解成氨基酸，吸收后在体内主要用于重新按一定比例组合成人体蛋白质，同时新的蛋白质又在不断代谢与分解，时刻处于动态平衡中。因此，食物蛋白质的质和量、各种氨基酸的比例，关系到人体蛋白质合成的量，尤其是青少年的生长发育、孕产妇的优生优育、老年人的健康长寿，都与膳食中蛋白质的量有着密切的关系。
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