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伊斯坎达尔烤肉 图片来自随意窝

伊斯坎达尔烤肉 ，（{土耳其语：İskender kebap）是土耳其西北部地区最著名的菜肴之一。

简介

伊斯坎达尔烤肉，烤肉的名称得名自其发明者伊斯坎达尔·阿凡提 （İskender Efendi）的名字，他是一位19世纪时期生活在奥斯曼帝国境内布尔萨的居民。

伊斯坎德是这种烤肉的“创始人”，他也是研究出竖著烤肉装置的人。相比土耳其烤肉的简单，伊斯坎德烤肉可以算作是妖孽。

切成块的饼打底，上面浇上一层番茄汁。放上片好的羊肉和番茄青椒，然后再浇上一层番茄汁，还要再放一块土耳其酸奶。最后，还要再淋一层黄油。番茄酱和黄油遮盖了羊肉的膻味，三者又能被酸奶中和。这复杂的味道，想想都觉得酸爽，虽然挺油的，但是很好吃。

伊斯坎达尔烤肉为衍生自传统土耳其烤肉的餐点，经伊斯坎达尔·阿凡提加以创新改良后成为一道新式的烤肉料理，其制作方法先将已烤好的绵羊肉切成细致的薄片，再把肉片放置于皮塔饼面包上后，淋上热番茄沙司，最后并涂抹上大量融化的黄油以及酸奶加以调味。

创始者伊斯坎达尔·阿凡提的后代伊斯坎达尔奥卢家族（İskenderoğlu）至今仍于布尔萨当地经营餐厅，并以“Kebapçı İskender”为家族的注册商标 。

随著伊斯坎达尔烤肉的声名远播，今日土耳其全国各地的许多餐馆内都可见这道美味的餐点，菜单上大多以“伊斯坎达尔烤肉”或以其发源地“布尔萨烤肉”为菜名。

参见

• 烤串列表

外部连结

• Original İskender Restaurant
• Video - History of Iskender Kebap
• Home Style Iskender Recipe