伊斯坎達爾烤肉檢視原始碼討論檢視歷史

伊斯坎達爾烤肉 圖片來自隨意窩

伊斯坎達爾烤肉 ，（{土耳其語：İskender kebap）是土耳其西北部地區最著名的菜餚之一。

簡介

伊斯坎達爾烤肉，烤肉的名稱得名自其發明者伊斯坎達爾·阿凡提 （İskender Efendi）的名字，他是一位19世紀時期生活在奧斯曼帝國境內布爾薩的居民。

伊斯坎德是這種烤肉的「創始人」，他也是研究出豎著烤肉裝置的人。相比土耳其烤肉的簡單，伊斯坎德烤肉可以算作是妖孽。

切成塊的餅打底，上面澆上一層番茄汁。放上片好的羊肉和番茄青椒，然後再澆上一層番茄汁，還要再放一塊土耳其酸奶。最後，還要再淋一層黃油。番茄醬和黃油遮蓋了羊肉的膻味，三者又能被酸奶中和。這複雜的味道，想想都覺得酸爽，雖然挺油的，但是很好吃。

伊斯坎達爾烤肉為衍生自傳統土耳其烤肉的餐點，經伊斯坎達爾·阿凡提加以創新改良後成為一道新式的烤肉料理，其製作方法先將已烤好的綿羊肉切成細緻的薄片，再把肉片放置於皮塔餅麵包上後，淋上熱番茄沙司，最後並塗抹上大量融化的黃油以及酸奶加以調味。

創始者伊斯坎達爾·阿凡提的後代伊斯坎達爾奧盧家族（İskenderoğlu）至今仍於布爾薩當地經營餐廳，並以「Kebapçı İskender」為家族的註冊商標 。

隨著伊斯坎達爾烤肉的聲名遠播，今日土耳其全國各地的許多餐館內都可見這道美味的餐點，菜單上大多以「伊斯坎達爾烤肉」或以其發源地「布爾薩烤肉」為菜名。

參見

• 烤串列表

外部連結

• Original İskender Restaurant
• Video - History of Iskender Kebap
• Home Style Iskender Recipe