凉拌红卜金针菇查看源代码讨论查看历史
凉拌红卜金针菇,这是一道美食,属于凉拌菜,主要原料有胡萝卜、金针菇等。
目录
简介
胡萝卜营养价值很高,富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。并且口感凉爽,清脆。是夏日必备蔬菜之一。
凉拌红卜金针菇的做法
主料
1个胡萝卜 300g金针菇
配料
适量大蒜、适量花椒、适量米醋、适量生抽、适量白糖、适量香油、适量橄榄油
制作步骤
- 将香菜洗净,胡萝卜削皮洗净
- 金针菇用手撕开,洗净。
- 胡萝卜切丝
- 香菜切段
- 大蒜切片
- 锅中加少许油,烧热后加花椒、大蒜片爆香。
- 加入适量的生抽,米醋少许
- 煮出香味后倒入碗中
- 加入适量香油
- 再放入适量的白糖搅拌均匀备用
- 锅中加清水烧沸,加入少许橄榄油,再入胡萝卜丝烫1分钟左右
- 将胡萝卜丝捞出控干水份
- 水再次煮沸后入金针菇
- 氽烫5-10秒钟后迅速捞出控干水份
- 加入调制好的调料搅拌均匀即可
注意事项
- 金针菇烫几秒钟就可捞起,这样做出的金针菇很脆口。
- 烫菜的水中可加少许食用油,这样可以包住蔬菜里的水份,吃起来水嫩。同样也有助与保存蔬菜的颜色。[1]
红萝卜食材简介
红萝卜是萝卜的一种,为“十字花科萝卜属” ,又名“大红萝卜”、“东北红萝卜”,一、二年生草本,根肉质,球形、根皮红色、根肉白色。原产于我国,各地均有栽培,东北是我国大红萝卜主要产区,因气候及品种等因素形成了其极高的营养价值和药用价值。红萝卜性微温,入肺、胃二经,具有清热、解毒、利湿、散瘀、健胃消食、化痰止咳、顺气、利便、生津止渴、补中、安五脏等功能。萝卜种类繁多,生吃以辣味少者为好。
红萝卜营养价值
- 萝卜所含热量较少,纤维素较多,吃后易产生饱胀感,这些都有助于减肥。
- 萝卜能诱导人体自身产生干扰素,增加机体免疫力,并能抑制癌细胞的生长,对防癌、抗癌有重要作用。
- 萝卜中的芥子油和精纤维可促进胃肠蠕动,有助于体内废物的排出。
- 红萝卜中还含有大量的钾、磷、钙、铁、维生素K、Vc等物质,这样就可以有效地提高血液质量、碱化血液并有利尿、溶石作用,对痛风患者十分有利。
- 红萝卜皮中所含有的红萝卜素即维生素A原,可促进血红素增加,提高血液浓度及血液质量,对治疗贫血有很大作用。
- 红萝卜中含有大量的钙,是补钙之佳品。
红萝卜食用功效
- 防癌、抗癌:萝卜、白菜等十字花科蔬菜是所有食物中最佳的防癌、抗癌食物。
- 抗痛风:有效地提高血液质量、碱化血液并有利尿、溶石作用,对痛风患者十分有利。
- 降血压:常生食红萝卜有神奇的降低血脂、胆固醇、软化血管、稳定血压的作用。
- 助消化:餐后生食红萝卜可以快速的起到促进消化、解除胃酸、胃胀的神奇功效。
- 排毒美容:有助于体内废物的排出,对便秘和青春痘都有很好的治疗作用。
- 抗病毒:能提高巨噬细菌吞吃异物和坏死细胞的功能,从而加强了人体抗病毒的能力。
- 减肥:红萝卜内含有的糖化酵素能分解食物中的淀粉、脂肪等成分,使之分解后为人体充分吸收和利用,所以红萝卜是一种相当不错的减肥食品。
- 补血:可促进血红素增加,提高血液浓度及血液质量,对治疗贫血有很大作用。萝卜中还含有大量的铁,有助于补血。
- 补钙:红萝卜中含有大量的钙,并且萝卜因不含草酸,更利于人体钙的吸收。
适用人群
一般人群均可食用。适合减肥人士、癌症早期患者、便秘、高血脂、高血压患者多食。
禁忌人群
脾虚泄泻者慎食或少食;阳虚偏寒体质者、脾胃虚寒者不宜多食;胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者忌食萝卜。 [2]
金针菇食材简介
金针菇为真菌植物门真菌冬菇的子实体,营养丰富,清香扑鼻。其菌盖小巧细腻,黄褐色或淡黄色,干部形似金针,故名金针菇。还有一种色泽白嫩的,叫银针菇。金针菇不仅味道鲜美,而且营养丰富,是拌凉菜和火锅食品的原粮之一。
金针菇营养价值
- 金针菇含有人体必需氨基酸成分较全,其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富,对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用,人称“增智菇”;
- 金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质,有增强机体对癌细胞的抗御能力,常食金针菇还能降胆固醇,预防肝脏疾病和肠胃道溃疡,增强机体正气,防病健身;
- 金针菇中含锌量比较高,也可有促进儿童智力发育和健脑的作用;
- 金针菇能有效地增强机体的生物活性,促进体内新陈代谢,有利于食物中各种营养素的吸收和利用,对生长发育也大有益处;
- 金针菇可抑制血脂升高,降低胆固醇,防治心脑血管疾病;
- 食用金针菇具有抵抗疲劳,抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。
金针菇食用功效
- 促进智力发育:金针菇氨基酸含量高,对促进智力发育、增强智力发育、增强记忆力有裨益,是儿童保健增智、老年人延年益寿、成年人增强记忆力的必须品,在多国家誉为“益智菇”。
- 促进新陈代谢:增强体内的生物活性,促进新陈代谢。有利益营养素的吸收。
- 降血脂:抑制血脂升高,降低胆固醇,防止高血脂症,从而减少心血管疾病的发生。
- 抗疲劳:抗菌消炎,消除重金属毒素,抗肿瘤。
- 预防过敏:预防哮喘,鼻炎,湿疹等过敏症。
金针菇适用人群
适合气血不足、营养不良的老人、儿童、癌症患者、肝脏病及胃、肠道溃疡、心脑血管疾病患者食用。
金针菇金针菇禁忌人群
脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。
金针菇选购技巧
优质的金针菇颜色应该是淡黄至黄褐色,菌盖中央较边缘稍深,菌柄上浅下深;还有一种色泽白嫩的,应该是污白或乳白。不管是白是黄,颜色特别均匀、鲜亮,没有原来的清香而有异味的,可能是经过熏、漂、染或用添加剂处理过,要留意其药剂会不会影响健康,残留量是否达标。金针菇罐头如果颜色鲜亮,有刺鼻气味,汤汁混浊且有悬浮物的,可能是经过特殊处理的,不可选购。
金针菇储存简述
新鲜的金针菇如果需要保存,可以将根部剪掉后,在淡盐水中浸泡10分钟,沥干后再冰箱冷藏保存,这样可以保存一周左右。如果是加工制品(如金针菇罐头),则建议开封后立即食用,不宜久存。[3]