凉拌红卜金针菇查看源代码讨论查看历史

凉拌红卜金针菇，这是一道美食，属于凉拌菜，主要原料有胡萝卜、金针菇等。

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简介

胡萝卜营养价值很高，富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。并且口感凉爽，清脆。是夏日必备蔬菜之一。

凉拌红卜金针菇的做法

主料

1个胡萝卜 300g金针菇

配料

适量大蒜、适量花椒、适量米醋、适量生抽、适量白糖、适量香油、适量橄榄油

制作步骤

1. 将香菜洗净，胡萝卜削皮洗净
2. 金针菇用手撕开，洗净。
3. 胡萝卜切丝
4. 香菜切段
5. 大蒜切片
6. 锅中加少许油，烧热后加花椒、大蒜片爆香。
7. 加入适量的生抽，米醋少许
8. 煮出香味后倒入碗中
9. 加入适量香油
10. 再放入适量的白糖搅拌均匀备用
11. 锅中加清水烧沸，加入少许橄榄油，再入胡萝卜丝烫1分钟左右
12. 将胡萝卜丝捞出控干水份
13. 水再次煮沸后入金针菇
14. 氽烫5-10秒钟后迅速捞出控干水份
15. 加入调制好的调料搅拌均匀即可

注意事项

1. 金针菇烫几秒钟就可捞起，这样做出的金针菇很脆口。
2. 烫菜的水中可加少许食用油，这样可以包住蔬菜里的水份，吃起来水嫩。同样也有助与保存蔬菜的颜色。

红萝卜食材简介

红萝卜是萝卜的一种，为“十字花科萝卜属” ，又名“大红萝卜”、“东北红萝卜”，一、二年生草本，根肉质，球形、根皮红色、根肉白色。原产于我国，各地均有栽培，东北是我国大红萝卜主要产区，因气候及品种等因素形成了其极高的营养价值和药用价值。红萝卜性微温，入肺、胃二经，具有清热、解毒、利湿、散瘀、健胃消食、化痰止咳、顺气、利便、生津止渴、补中、安五脏等功能。萝卜种类繁多，生吃以辣味少者为好。

红萝卜营养价值

1. 萝卜所含热量较少，纤维素较多，吃后易产生饱胀感，这些都有助于减肥。
2. 萝卜能诱导人体自身产生干扰素，增加机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌、抗癌有重要作用。
3. 萝卜中的芥子油和精纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。
4. 红萝卜中还含有大量的钾、磷、钙、铁、维生素K、Vc等物质，这样就可以有效地提高血液质量、碱化血液并有利尿、溶石作用，对痛风患者十分有利。
5. 红萝卜皮中所含有的红萝卜素即维生素A原，可促进血红素增加，提高血液浓度及血液质量，对治疗贫血有很大作用。
6. 红萝卜中含有大量的钙，是补钙之佳品。

红萝卜食用功效

1. 防癌、抗癌：萝卜、白菜等十字花科蔬菜是所有食物中最佳的防癌、抗癌食物。
2. 抗痛风：有效地提高血液质量、碱化血液并有利尿、溶石作用，对痛风患者十分有利。
3. 降血压：常生食红萝卜有神奇的降低血脂、胆固醇、软化血管、稳定血压的作用。
4. 助消化：餐后生食红萝卜可以快速的起到促进消化、解除胃酸、胃胀的神奇功效。
5. 排毒美容：有助于体内废物的排出，对便秘和青春痘都有很好的治疗作用。
6. 抗病毒：能提高巨噬细菌吞吃异物和坏死细胞的功能，从而加强了人体抗病毒的能力。
7. 减肥：红萝卜内含有的糖化酵素能分解食物中的淀粉、脂肪等成分，使之分解后为人体充分吸收和利用，所以红萝卜是一种相当不错的减肥食品。
8. 补血：可促进血红素增加，提高血液浓度及血液质量，对治疗贫血有很大作用。萝卜中还含有大量的铁，有助于补血。
9. 补钙：红萝卜中含有大量的钙，并且萝卜因不含草酸，更利于人体钙的吸收。

适用人群

一般人群均可食用。适合减肥人士、癌症早期患者、便秘、高血脂、高血压患者多食。

禁忌人群

脾虚泄泻者慎食或少食；阳虚偏寒体质者、脾胃虚寒者不宜多食；胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者忌食萝卜。

金针菇食材简介

金针菇为真菌植物门真菌冬菇的子实体，营养丰富，清香扑鼻。其菌盖小巧细腻，黄褐色或淡黄色，干部形似金针，故名金针菇。还有一种色泽白嫩的，叫银针菇。金针菇不仅味道鲜美，而且营养丰富，是拌凉菜和火锅食品的原粮之一。

金针菇营养价值

1. 金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”；
2. 金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力，常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身；
3. 金针菇中含锌量比较高，也可有促进儿童智力发育和健脑的作用；
4. 金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处；
5. 金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病；
6. 食用金针菇具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。

金针菇食用功效

1. 促进智力发育：金针菇氨基酸含量高，对促进智力发育、增强智力发育、增强记忆力有裨益，是儿童保健增智、老年人延年益寿、成年人增强记忆力的必须品，在多国家誉为“益智菇”。
2. 促进新陈代谢：增强体内的生物活性，促进新陈代谢。有利益营养素的吸收。
3. 降血脂：抑制血脂升高，降低胆固醇，防止高血脂症，从而减少心血管疾病的发生。
4. 抗疲劳：抗菌消炎，消除重金属毒素，抗肿瘤。
5. 预防过敏：预防哮喘，鼻炎，湿疹等过敏症。

金针菇适用人群

适合气血不足、营养不良的老人、儿童、癌症患者、肝脏病及胃、肠道溃疡、心脑血管疾病患者食用。

金针菇金针菇禁忌人群

脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。

金针菇选购技巧

优质的金针菇颜色应该是淡黄至黄褐色，菌盖中央较边缘稍深，菌柄上浅下深；还有一种色泽白嫩的，应该是污白或乳白。不管是白是黄，颜色特别均匀、鲜亮，没有原来的清香而有异味的，可能是经过熏、漂、染或用添加剂处理过，要留意其药剂会不会影响健康，残留量是否达标。金针菇罐头如果颜色鲜亮，有刺鼻气味，汤汁混浊且有悬浮物的，可能是经过特殊处理的，不可选购。

金针菇储存简述

新鲜的金针菇如果需要保存，可以将根部剪掉后，在淡盐水中浸泡10分钟，沥干后再冰箱冷藏保存，这样可以保存一周左右。如果是加工制品（如金针菇罐头），则建议开封后立即食用，不宜久存。