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凉拌鸡丝金针菇是一道家常菜肴,主料是鸡肉金针菇

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凉拌鸡丝金针菇的做法

材料

金针菇 200克、熟鸡胸肉 200克、黄瓜 100克、盐 适量、酱油 适量、红油 适量、香醋 适量、糖 适量

制作方法

  1. 金针菇洗净去掉根部。
  2. 熟鸡胸肉用手撕成条。
  3. 黄瓜洗净切成丝。
  4. 取一碗加入适量的盐 酱油 糖 鸡精 香醋 红油搅拌均匀成料汁。
  5. 锅中注水烧开,入金针菇焯水。
  6. 焯水的金针菇直接捞入冷水中冲凉后沥干水分。
  7. 把金针菇 鸡丝 黄瓜丝放入较大的容器中。
  8. 倒入配制好的料汁。
  9. 搅拌均匀后装盘即可。[1]

鸡肉功效与作用

鸡肉有益五脏、补虚亏、健脾胃、强筋骨、活血脉、调月经和止白带等功效。 鸡肉性平、温、味甘,入脾、胃经; 可益气,补精,添髓; 用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻、头晕心悸月经不调、产后乳少消渴水肿小便数频、遗精耳聋耳鸣等。

鸡肉营养价值(好处)

鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。[2]

金针菇食材简介

金针菇为真菌植物门真菌冬菇的子实体,营养丰富,清香扑鼻。其菌盖小巧细腻,黄褐色或淡黄色,干部形似金针,故名金针菇。还有一种色泽白嫩的,叫银针菇。金针菇不仅味道鲜美,而且营养丰富,是拌凉菜和火锅食品的原粮之一。

金针菇营养价值

  1. 金针菇含有人体必需氨基酸成分较全,其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富,对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用,人称“增智菇”;
  2. 金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质,有增强机体对癌细胞的抗御能力,常食金针菇还能降胆固醇,预防肝脏疾病和肠胃道溃疡,增强机体正气,防病健身;
  3. 金针菇中含锌量比较高,也可有促进儿童智力发育和健脑的作用;
  4. 金针菇能有效地增强机体的生物活性,促进体内新陈代谢,有利于食物中各种营养素的吸收和利用,对生长发育也大有益处;
  5. 金针菇可抑制血脂升高,降低胆固醇,防治心脑血管疾病;
  6. 食用金针菇具有抵抗疲劳抗菌消炎清除重金属盐类物质抗肿瘤的作用。

金针菇食用功效

  1. 促进智力发育:金针菇氨基酸含量高,对促进智力发育、增强智力发育、增强记忆力有裨益,是儿童保健增智、老年人延年益寿、成年人增强记忆力的必须品,在多国家誉为“益智菇”。
  2. 促进新陈代谢:增强体内的生物活性,促进新陈代谢。有利益营养素的吸收。
  3. 降血脂:抑制血脂升高,降低胆固醇,防止高血脂症,从而减少心血管疾病的发生。
  4. 抗疲劳:抗菌消炎,消除重金属毒素,抗肿瘤。
  5. 预防过敏:预防哮喘鼻炎湿疹等过敏症。

金针菇适用人群

适合气血不足、营养不良的老人、儿童、癌症患者、肝脏病及胃、肠道溃疡、心脑血管疾病患者食用。

金针菇金针菇禁忌人群

脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。

金针菇选购技巧

优质的金针菇颜色应该是淡黄至黄褐色,菌盖中央较边缘稍深,菌柄上浅下深;还有一种色泽白嫩的,应该是污白或乳白。不管是白是黄,颜色特别均匀、鲜亮,没有原来的清香而有异味的,可能是经过熏、漂、染或用添加剂处理过,要留意其药剂会不会影响健康,残留量是否达标。金针菇罐头如果颜色鲜亮,有刺鼻气味,汤汁混浊且有悬浮物的,可能是经过特殊处理的,不可选购。

金针菇储存简述

新鲜的金针菇如果需要保存,可以将根部剪掉后,在淡盐水中浸泡10分钟,沥干后再冰箱冷藏保存,这样可以保存一周左右。如果是加工制品(如金针菇罐头),则建议开封后立即食用,不宜久存。[3]

参考文献