涼拌雞絲金針菇檢視原始碼討論檢視歷史
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涼拌雞絲金針菇的做法
材料
金針菇 200克、熟雞胸肉 200克、黃瓜 100克、鹽 適量、醬油 適量、紅油 適量、香醋 適量、糖 適量
製作方法
- 金針菇洗淨去掉根部。
- 熟雞胸肉用手撕成條。
- 黃瓜洗淨切成絲。
- 取一碗加入適量的鹽 醬油 糖 雞精 香醋 紅油攪拌均勻成料汁。
- 鍋中注水燒開，入金針菇焯水。
- 焯水的金針菇直接撈入冷水中沖涼後瀝乾水分。
- 把金針菇 雞絲 黃瓜絲放入較大的容器中。
- 倒入配製好的料汁。
- 攪拌均勻後裝盤即可。[1]
雞肉功效與作用
雞肉有益五臟、補虛虧、健脾胃、強筋骨、活血脈、調月經和止白帶等功效。 雞肉性平、溫、味甘，入脾、胃經； 可益氣，補精，添髓； 用於虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉、頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等。
雞肉營養價值(好處)
雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。[2]
金針菇食材簡介
金針菇為真菌植物門真菌冬菇的子實體，營養豐富，清香撲鼻。其菌蓋小巧細膩，黃褐色或淡黃色，幹部形似金針，故名金針菇。還有一種色澤白嫩的，叫銀針菇。金針菇不僅味道鮮美，而且營養豐富，是拌涼菜和火鍋食品的原糧之一。
金針菇營養價值
- 金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用，人稱「增智菇」；
- 金針菇中還含有一種叫朴菇素的物質，有增強機體對癌細胞的抗禦能力，常食金針菇還能降膽固醇，預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，增強機體正氣，防病健身；
- 金針菇中含鋅量比較高，也可有促進兒童智力發育和健腦的作用；
- 金針菇能有效地增強機體的生物活性，促進體內新陳代謝，有利於食物中各種營養素的吸收和利用，對生長發育也大有益處；
- 金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病；
- 食用金針菇具有抵抗疲勞，抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質、抗腫瘤的作用。
金針菇食用功效
- 促進智力發育：金針菇氨基酸含量高，對促進智力發育、增強智力發育、增強記憶力有裨益，是兒童保健增智、老年人延年益壽、成年人增強記憶力的必須品，在多國家譽為「益智菇」。
- 促進新陳代謝：增強體內的生物活性，促進新陳代謝。有利益營養素的吸收。
- 降血脂：抑制血脂升高，降低膽固醇，防止高血脂症，從而減少心血管疾病的發生。
- 抗疲勞：抗菌消炎，消除重金屬毒素，抗腫瘤。
- 預防過敏：預防哮喘，鼻炎，濕疹等過敏症。
金針菇適用人群
適合氣血不足、營養不良的老人、兒童、癌症患者、肝臟病及胃、腸道潰瘍、心腦血管疾病患者食用。
金針菇金針菇禁忌人群
脾胃虛寒者金針菇不宜吃得太多。
金針菇選購技巧
優質的金針菇顏色應該是淡黃至黃褐色，菌蓋中央較邊緣稍深，菌柄上淺下深；還有一種色澤白嫩的，應該是污白或乳白。不管是白是黃，顏色特別均勻、鮮亮，沒有原來的清香而有異味的，可能是經過熏、漂、染或用添加劑處理過，要留意其藥劑會不會影響健康，殘留量是否達標。金針菇罐頭如果顏色鮮亮，有刺鼻氣味，湯汁混濁且有懸浮物的，可能是經過特殊處理的，不可選購。
金針菇儲存簡述
新鮮的金針菇如果需要保存，可以將根部剪掉後，在淡鹽水中浸泡10分鐘，瀝乾後再冰箱冷藏保存，這樣可以保存一周左右。如果是加工製品（如金針菇罐頭），則建議開封后立即食用，不宜久存。[3]