咸蛋香芋包查看源代码讨论查看历史
做这个包，其实心里没什么底。本来咸蛋黄会有点干、沙沙的口感，再加上面包，怕父母会吃不下，就索性加上芋泥中和。整个面包吃起来是甜中有带咸香，因为只放了半个咸蛋黄，所以咸味不会很突出。
咸蛋香芋包的用料
- 高筋面粉200克
- 清水120克
- 细砂糖30克
- 盐1克
- 酵母3克
- 黄油15克
- 咸蛋黄3个
- 芋泥120克
咸蛋香芋包的做法
- 新鲜咸蛋敲出来后，蛋白不要，剩下蛋黄用盐水泡1小时；
- 咸蛋黄滤干水，对半切开放单杯模具或者烤盘中；
- 烤箱预热上下火150°，烘烤5分钟；
- 取出放凉备用；
- 酵母、水先溶合；
- 加入面粉、糖、盐；
- 揉成看不见干粉的面团，倒扣静置30分钟后再开始揉面；
- 揉至光滑有弹性即放入软化好的黄油，用手抓捏；
- 最后摔打面团，增强面筋；
- 面团收圆，放在容器里面盖上保鲜膜进行第一次基础发酵；
- 发酵的时候就可以准备馅料，香芋泥一个20克；
- 在香芋泥里放入咸蛋黄，收口包好；
- 将6份香芋跟咸蛋黄按照上述步骤都包好；
- 面团一发结束后取出排气；
- 分成均匀6等份，盖上保鲜膜滚圆松弛20分钟；
- 取生面胚擀扁放入香芋球包紧；
- 每个生面胚都做好后，收口朝下放入单杯中，盖上保鲜膜进行二次发酵；
- 烤箱提前20分钟，上下火预热170°；
- 发至1.8倍大的时候，在面包胚上撒一层薄粉，用刀片在面包顶部割口，边割边转动单杯即可成圆；
- 放入预热好的烤箱中下层，按照170°烘烤25分钟。[1]
芋头百科:
芋（学名：Colocasia esculenta）或芋艿，俗稱「芋頭」，為天南星科(Araceae)芋屬(Colocasia)多年生宿根性草本植物，常作一年生作物栽培，其球状地下茎（塊莖）可食用亦可入药，在大洋洲諸島是玻里尼西亞人傳統主要糧食；全年皆有產，花期在秋季。最早栽種的印度人約於西元前5,000年馴化了來自馬來西亞濕地的野生芋頭，爾後又傳到埃及。
芋头是一种重要的蔬菜兼粮食作物，营养和药用价值高，是老少皆宜的营养品；而且芋头的淀粉颗粒小至马铃薯淀粉的1/10，其消化率可达98%以上，尤其适于婴儿和病人食用，因而有“皇帝供品”的美称。除主要利用淀粉外，芋头还可以用于制醋、酿酒、分离蛋白质、提取生物碱等。
特性
明朝《本草綱目》記載：芋子寬腸胃、療煩熱、破宿血、去死肌。莖、葉敷瘡腫、治蛇蟲咬傷。
芋頭性甘辛、性平、有小毒，歸腸、胃經；具有益胃、寬腸、通便、解毒、補中益肝腎、消腫止痛、益胃健脾、散結、調節中氣、化痰、添精益髓等功效；主治腫塊、痰核、瘰癧、便秘等病症。
產地
中国大陸江苏兴化市产于垛田上的龙香芋（在舌尖上的中国有介绍）、广西荔浦县的荔浦芋头。臺灣的甲仙、大甲、金山、吉安、公館較著名。在日本以千葉縣產量最多。
與参薯的分別
芋頭經常與另一種完全不同的、和淮山（Dioscorea opposita）類似的東南亞植物参薯（Dioscorea alata）混淆，例如ube ice-cream雖然被普遍譯作「香芋雪糕」，但這種香芋雪糕所指的「香芋」並非芋頭而是参薯。芋頭是屬於天南星科的植物，而参薯則是屬於薯蕷科的植物。
與姑婆芋的分別
姑婆芋因為外觀與芋頭相似，因此常有發生把姑婆芋當芋頭誤食的案例，由於姑婆芋屬於有毒植物不可食用，採收芋頭時切記不可誤判。
食用方式
臺灣
將芋頭融入中式糕餅，創造出獨特的芋頭酥。
將芋頭加砂糖做成芋泥餡，接著再使用麵團包裹住陷料，以高溫烘焙完之後即可食用。
原住民將小芋頭切片烘乾成芋片做為糧食，口感近似餅乾。
臺灣的原住民族群中，排灣族會利用特殊的窯烤方式將芋頭做成芋頭乾以利保存，芋頭乾可以單吃或做成料理，也能磨成芋乾粉做料理。在排灣料理文化中，芋頭莖亦可作為食材入菜，但須截取特定部位以及經特定方式處理，否則食用後會導致身體不適。
中國大陸
蒸或煮，可选蘸白砂糖与否。替代粮食用。 芋头饭，将芋头和米饭炒在一起，也是许多华人偏爱的主食。芋头根是纤维和其他营养素的主要来源，提供多种潜在的健康益处，包括改善血糖、肠道和心脏健康。[2]
越南
香港
芋頭是廣東中菜烹調用料，與豬肉、牛肉或鴨共炖或炆。芋頭成芋粉可以製平底鍋油煎芋餅薄餐。粵菜點心有芋頭糕、芋頭餃子和鴨腳扎，西餅有芋頭蛋糕造蛋糕餅基底。甜品又有芋頭西米露等。
夏威夷
夏威夷的原居民會用芋頭來製造一種叫Poi的糊狀食物。做法就是先把芋頭煮熟去皮，然後把熟芋頭用石舂搗碎，再加水搓成糊狀接著放進碗裡就可以享用。
参考文献
- ↑ 咸蛋香芋包
- ↑ 芋头的功效与作用吃法，芋头能减肥吗，芋头的做法大全. WebMD. [2018-11-10] （Chinese (China)）.