奶香芋丝面包查看源代码讨论查看历史
芋头正是冬季当令食物。对孟老师的椰奶芋丝面包想往了很久，也只有在这时候才有实现的可能。然而，没有椰奶，也一向不耐烦为着一丁点的用量去大肆海淘。没有就换牛奶好了，虽然少点甜美的椰香。 手工揉面。从机器时代重返手工时代，忽然感觉到手工揉面的诸多好处。比如，消耗体力预防肥胖；如果长期端坐电脑跟前，通过摔打面团还可以活络肩关节，预防肩周炎；稳扎下盘，增强腿力。。。。揉面真不是件痛苦的事情。很久以前，看到有发手工揉面的，说摔打多少下又揉搓多少下，就能拉出漂亮的薄膜。现在想起来，很是质疑这样的量化指标。其实，完全不用去想揉了多少下，摔了多少下，也不去想会用多少时间。只是想着面团，感受它一点点的变化，猛一抬头，从加油到出膜，也不过十分钟而已。。。。 没有模具的规范，最后发酵结束的面团横向发展，变成扁扁宽宽的样子，不过一点也不影响口味。。。
奶香芋丝面包的用料
- 高筋粉100克
- 细砂糖15克
- 盐1/16小勺
- 牛奶55克
- 干酵母1/2小勺
- 黄油8克
- 椰蓉5克
- 芋头丝50克
- 全蛋15克
- 细砂糖5克
- 高筋粉2小勺
- 牛奶30克
奶香芋丝面包的做法
- 汤种料：全蛋15克，细砂糖5克，高筋粉2小勺，牛奶30克，
- 将全蛋，细砂糖，面粉倒入锅中，搅拌均匀
- 加入牛奶
- 搅拌均匀
- 小火加热，不断搅拌至团状，熄火，晾凉
- 用保鲜膜盖上，放入冰箱冷藏1小时备用
- 主面团料：高筋粉100克，细砂糖15克，盐1/16小勺，牛奶55克，干酵母1/2小勺，黄油8克，椰蓉5克，芋头丝50克
- 取一半汤种，与除黄油，椰蓉，芋头丝外地面团料混合
- 揉成较光滑的团状，加入黄油
- 继续揉至拉膜
- 将椰蓉与芋头丝混合拌匀
- 加入面团，揉匀
- 放入大碗，基础发酵至面团长大
- 排气，滚圆，松弛10分钟
- 擀成长约12厘米的正方形
- 卷起成圆柱形
- 切割成3等分
- 表面1/2处切刀口，
- 将刀口翻开向上，
- 最后发酵25分钟，面团长大
- 表面刷蛋液
- 撒上白砂糖
- 放入烤箱，中层，上下火180度，烤约15分钟左右
- 表面金黄，出炉[1]
芋头百科:
芋（学名：Colocasia esculenta）或芋艿，俗稱「芋頭」，為天南星科(Araceae)芋屬(Colocasia)多年生宿根性草本植物，常作一年生作物栽培，其球状地下茎（塊莖）可食用亦可入药，在大洋洲諸島是玻里尼西亞人傳統主要糧食；全年皆有產，花期在秋季。最早栽種的印度人約於西元前5,000年馴化了來自馬來西亞濕地的野生芋頭，爾後又傳到埃及。
芋头是一种重要的蔬菜兼粮食作物，营养和药用价值高，是老少皆宜的营养品；而且芋头的淀粉颗粒小至马铃薯淀粉的1/10，其消化率可达98%以上，尤其适于婴儿和病人食用，因而有“皇帝供品”的美称。除主要利用淀粉外，芋头还可以用于制醋、酿酒、分离蛋白质、提取生物碱等。
特性
明朝《本草綱目》記載：芋子寬腸胃、療煩熱、破宿血、去死肌。莖、葉敷瘡腫、治蛇蟲咬傷。
芋頭性甘辛、性平、有小毒，歸腸、胃經；具有益胃、寬腸、通便、解毒、補中益肝腎、消腫止痛、益胃健脾、散結、調節中氣、化痰、添精益髓等功效；主治腫塊、痰核、瘰癧、便秘等病症。
產地
中国大陸江苏兴化市产于垛田上的龙香芋（在舌尖上的中国有介绍）、广西荔浦县的荔浦芋头。臺灣的甲仙、大甲、金山、吉安、公館較著名。在日本以千葉縣產量最多。
與参薯的分別
芋頭經常與另一種完全不同的、和淮山（Dioscorea opposita）類似的東南亞植物参薯（Dioscorea alata）混淆，例如ube ice-cream雖然被普遍譯作「香芋雪糕」，但這種香芋雪糕所指的「香芋」並非芋頭而是参薯。芋頭是屬於天南星科的植物，而参薯則是屬於薯蕷科的植物。
與姑婆芋的分別
姑婆芋因為外觀與芋頭相似，因此常有發生把姑婆芋當芋頭誤食的案例，由於姑婆芋屬於有毒植物不可食用，採收芋頭時切記不可誤判。
食用方式
臺灣
將芋頭融入中式糕餅，創造出獨特的芋頭酥。
將芋頭加砂糖做成芋泥餡，接著再使用麵團包裹住陷料，以高溫烘焙完之後即可食用。
原住民將小芋頭切片烘乾成芋片做為糧食，口感近似餅乾。
臺灣的原住民族群中，排灣族會利用特殊的窯烤方式將芋頭做成芋頭乾以利保存，芋頭乾可以單吃或做成料理，也能磨成芋乾粉做料理。在排灣料理文化中，芋頭莖亦可作為食材入菜，但須截取特定部位以及經特定方式處理，否則食用後會導致身體不適。
中國大陸
蒸或煮，可选蘸白砂糖与否。替代粮食用。 芋头饭，将芋头和米饭炒在一起，也是许多华人偏爱的主食。芋头根是纤维和其他营养素的主要来源，提供多种潜在的健康益处，包括改善血糖、肠道和心脏健康。[2]
越南
香港
芋頭是廣東中菜烹調用料，與豬肉、牛肉或鴨共炖或炆。芋頭成芋粉可以製平底鍋油煎芋餅薄餐。粵菜點心有芋頭糕、芋頭餃子和鴨腳扎，西餅有芋頭蛋糕造蛋糕餅基底。甜品又有芋頭西米露等。
夏威夷
夏威夷的原居民會用芋頭來製造一種叫Poi的糊狀食物。做法就是先把芋頭煮熟去皮，然後把熟芋頭用石舂搗碎，再加水搓成糊狀接著放進碗裡就可以享用。
参考文献
- ↑ 奶香芋丝面包
- ↑ 芋头的功效与作用吃法，芋头能减肥吗，芋头的做法大全. WebMD. [2018-11-10] （Chinese (China)）.