奶香芋丝面包查看源代码讨论查看历史
芋头正是冬季当令食物。对孟老师的椰奶芋丝面包想往了很久，也只有在这时候才有实现的可能。然而，没有椰奶，也一向不耐烦为着一丁点的用量去大肆海淘。没有就换牛奶好了，虽然少点甜美的椰香。 手工揉面。从机器时代重返手工时代，忽然感觉到手工揉面的诸多好处。比如，消耗体力预防肥胖；如果长期端坐电脑跟前，通过摔打面团还可以活络肩关节，预防肩周炎；稳扎下盘，增强腿力。。。。揉面真不是件痛苦的事情。很久以前，看到有发手工揉面的，说摔打多少下又揉搓多少下，就能拉出漂亮的薄膜。现在想起来，很是质疑这样的量化指标。其实，完全不用去想揉了多少下，摔了多少下，也不去想会用多少时间。只是想着面团，感受它一点点的变化，猛一抬头，从加油到出膜，也不过十分钟而已。。。。 没有模具的规范，最后发酵结束的面团横向发展，变成扁扁宽宽的样子，不过一点也不影响口味。。。
奶香芋丝面包的用料
- 高筋粉100克
- 细砂糖15克
- 盐1/16小勺
- 牛奶55克
- 干酵母1/2小勺
- 黄油8克
- 椰蓉5克
- 芋头丝50克
- 全蛋15克
- 细砂糖5克
- 高筋粉2小勺
- 牛奶30克
奶香芋丝面包的做法
- 汤种料：全蛋15克，细砂糖5克，高筋粉2小勺，牛奶30克，
- 将全蛋，细砂糖，面粉倒入锅中，搅拌均匀
- 加入牛奶
- 搅拌均匀
- 小火加热，不断搅拌至团状，熄火，晾凉
- 用保鲜膜盖上，放入冰箱冷藏1小时备用
- 主面团料：高筋粉100克，细砂糖15克，盐1/16小勺，牛奶55克，干酵母1/2小勺，黄油8克，椰蓉5克，芋头丝50克
- 取一半汤种，与除黄油，椰蓉，芋头丝外地面团料混合
- 揉成较光滑的团状，加入黄油
- 继续揉至拉膜
- 将椰蓉与芋头丝混合拌匀
- 加入面团，揉匀
- 放入大碗，基础发酵至面团长大
- 排气，滚圆，松弛10分钟
- 擀成长约12厘米的正方形
- 卷起成圆柱形
- 切割成3等分
- 表面1/2处切刀口，
- 将刀口翻开向上，
- 最后发酵25分钟，面团长大
- 表面刷蛋液
- 撒上白砂糖
- 放入烤箱，中层，上下火180度，烤约15分钟左右
- 表面金黄，出炉[1]
芋头百科:
芋（学名：Colocasia esculenta）或芋艿，俗称“芋头”，为天南星科(Araceae)芋属(Colocasia)多年生宿根性草本植物，常作一年生作物栽培，其球状地下茎（块茎）可食用亦可入药，在大洋洲诸岛是玻里尼西亚人传统主要粮食；全年皆有产，花期在秋季。最早栽种的印度人约于西元前5,000年驯化了来自马来西亚湿地的野生芋头，尔后又传到埃及。
芋头是一种重要的蔬菜兼粮食作物，营养和药用价值高，是老少皆宜的营养品；而且芋头的淀粉颗粒小至马铃薯淀粉的1/10，其消化率可达98%以上，尤其适于婴儿和病人食用，因而有“皇帝供品”的美称。除主要利用淀粉外，芋头还可以用于制醋、酿酒、分离蛋白质、提取生物碱等。
特性
明朝《本草纲目》记载：芋子宽肠胃、疗烦热、破宿血、去死肌。茎、叶敷疮肿、治蛇虫咬伤。
芋头性甘辛、性平、有小毒，归肠、胃经；具有益胃、宽肠、通便、解毒、补中益肝肾、消肿止痛、益胃健脾、散结、调节中气、化痰、添精益髓等功效；主治肿块、痰核、瘰疬、便秘等病症。
产地
中国大陆江苏兴化市产于垛田上的龙香芋（在舌尖上的中国有介绍）、广西荔浦县的荔浦芋头。台湾的甲仙、大甲、金山、吉安、公馆较著名。在日本以千叶县产量最多。
与参薯的分别
芋头经常与另一种完全不同的、和淮山（Dioscorea opposita）类似的东南亚植物参薯（Dioscorea alata）混淆，例如ube ice-cream虽然被普遍译作“香芋雪糕”，但这种香芋雪糕所指的“香芋”并非芋头而是参薯。芋头是属于天南星科的植物，而参薯则是属于薯蓣科的植物。
与姑婆芋的分别
姑婆芋因为外观与芋头相似，因此常有发生把姑婆芋当芋头误食的案例，由于姑婆芋属于有毒植物不可食用，采收芋头时切记不可误判。
食用方式
台湾
将芋头融入中式糕饼，创造出独特的芋头酥。
将芋头加砂糖做成芋泥馅，接著再使用面团包裹住陷料，以高温烘焙完之后即可食用。
原住民将小芋头切片烘干成芋片做为粮食，口感近似饼干。
台湾的原住民族群中，排湾族会利用特殊的窑烤方式将芋头做成芋头干以利保存，芋头干可以单吃或做成料理，也能磨成芋干粉做料理。在排湾料理文化中，芋头茎亦可作为食材入菜，但须截取特定部位以及经特定方式处理，否则食用后会导致身体不适。
中国大陆
蒸或煮，可选蘸白砂糖与否。替代粮食用。 芋头饭，将芋头和米饭炒在一起，也是许多华人偏爱的主食。芋头根是纤维和其他营养素的主要来源，提供多种潜在的健康益处，包括改善血糖、肠道和心脏健康。[2]
越南
香港
芋头是广东中菜烹调用料，与猪肉、牛肉或鸭共炖或炆。芋头成芋粉可以制平底锅油煎芋饼薄餐。粤菜点心有芋头糕、芋头饺子和鸭脚扎，西饼有芋头蛋糕造蛋糕饼基底。甜品又有芋头西米露等。
夏威夷
夏威夷的原居民会用芋头来制造一种叫Poi的糊状食物。做法就是先把芋头煮熟去皮，然后把熟芋头用石舂捣碎，再加水搓成糊状接著放进碗里就可以享用。
参考文献
- ↑ 奶香芋丝面包
- ↑ 芋头的功效与作用吃法，芋头能减肥吗，芋头的做法大全. WebMD. [2018-11-10] （Chinese (China)）.