奶香芋头南瓜排骨煲查看源代码讨论查看历史
路过菜场时，看到门口有几座“小山”。 蔬菜区里，南瓜和小芋头被堆得高高，用塑料袋系着，看起来就像对你说：都打包好啦，带我走吧！ 停下脚步想了一会，那就……带一些它们回家吧~然后，又顺手买了些排骨。 脑子里，已经想好要做什么了。 春节各种红烧糖醋已经吃腻，用南瓜和芋头熬一锅香浓排骨煲，一定是个好选择。 怎么说呢，这几天乍暖还寒，淀粉类的食材混搭着排骨炖成厚厚的汤，用不了多少工夫，既美味又实际。
奶香芋头南瓜排骨煲的用料
- 排骨400g
- 南瓜400g
- 芋头200g
- 蒜瓣
- 小葱
- 姜
- 淀粉
- 牛奶(椰浆)
- 香叶
- 陈皮
- 料酒
奶香芋头南瓜排骨煲的做法
- 备料
- 排骨清水浸泡1小时，泡出血水。洗净后，加姜片、料酒、淀粉和少许盐，腌制30分钟。
- 小芋头洗净，放入蒸锅，水开后继续蒸15分钟左右，差不多可以蒸熟
- 准备好一盆冷水，芋头蒸熟后丢入冷水，冷却片刻再上手剥皮，很轻松
- 南瓜去皮去籽，切小块，蒜切片，装盘备用
- 热锅倒油，爆香蒜片
- 蒜香四溢后，先放入南瓜，翻炒1分钟，再加入芋头。
- 各自边缘微焦后，分别盛出备用。 » 炖之前先煎一煎，之后不容易炖烂，而且会比直接炖更香。
- 热锅倒油，爆香蒜片、少许桂皮和香叶。
- 放入排骨，煎至边缘微焦，盛出备用。 » 排骨也一样，炖之前先高温煎出肉香。
- 接着将排骨和南瓜放入锅中，倒入没过材料2cm的清水。
- 大火煮开，撇去浮沫
- 南瓜炖软后转小火，同时放入芋头
- 倒入1小碗温热的椰浆/牛奶（不能是冷的），继续炖10分钟左右。 » 炖肉过程不能加冷水。
- 临出锅前加盐调味
- 这是铸铁锅，关火撒上葱花，就可以直接搬上桌啦。
- 芋头软糯，南瓜甘甜，肉香汤更香，不需要花太多时间料理，就能炖出一锅美味来
- 不管是配菜还是肉类，炖之前多一步煎的步骤，都是非常有用的。[1]
芋头百科:
芋（学名：Colocasia esculenta）或芋艿，俗稱「芋頭」，為天南星科(Araceae)芋屬(Colocasia)多年生宿根性草本植物，常作一年生作物栽培，其球状地下茎（塊莖）可食用亦可入药，在大洋洲諸島是玻里尼西亞人傳統主要糧食；全年皆有產，花期在秋季。最早栽種的印度人約於西元前5,000年馴化了來自馬來西亞濕地的野生芋頭，爾後又傳到埃及。
芋头是一种重要的蔬菜兼粮食作物，营养和药用价值高，是老少皆宜的营养品；而且芋头的淀粉颗粒小至马铃薯淀粉的1/10，其消化率可达98%以上，尤其适于婴儿和病人食用，因而有“皇帝供品”的美称。除主要利用淀粉外，芋头还可以用于制醋、酿酒、分离蛋白质、提取生物碱等。
特性
明朝《本草綱目》記載：芋子寬腸胃、療煩熱、破宿血、去死肌。莖、葉敷瘡腫、治蛇蟲咬傷。
芋頭性甘辛、性平、有小毒，歸腸、胃經；具有益胃、寬腸、通便、解毒、補中益肝腎、消腫止痛、益胃健脾、散結、調節中氣、化痰、添精益髓等功效；主治腫塊、痰核、瘰癧、便秘等病症。
產地
中国大陸江苏兴化市产于垛田上的龙香芋（在舌尖上的中国有介绍）、广西荔浦县的荔浦芋头。臺灣的甲仙、大甲、金山、吉安、公館較著名。在日本以千葉縣產量最多。
與参薯的分別
芋頭經常與另一種完全不同的、和淮山（Dioscorea opposita）類似的東南亞植物参薯（Dioscorea alata）混淆，例如ube ice-cream雖然被普遍譯作「香芋雪糕」，但這種香芋雪糕所指的「香芋」並非芋頭而是参薯。芋頭是屬於天南星科的植物，而参薯則是屬於薯蕷科的植物。
與姑婆芋的分別
姑婆芋因為外觀與芋頭相似，因此常有發生把姑婆芋當芋頭誤食的案例，由於姑婆芋屬於有毒植物不可食用，採收芋頭時切記不可誤判[2]。
食用方式
臺灣
將芋頭融入中式糕餅，創造出獨特的芋頭酥。
將芋頭加砂糖做成芋泥餡，接著再使用麵團包裹住陷料，以高溫烘焙完之後即可食用。
原住民將小芋頭切片烘乾成芋片做為糧食，口感近似餅乾。
臺灣的原住民族群中，排灣族會利用特殊的窯烤方式將芋頭做成芋頭乾以利保存，芋頭乾可以單吃或做成料理，也能磨成芋乾粉做料理。在排灣料理文化中，芋頭莖亦可作為食材入菜，但須截取特定部位以及經特定方式處理，否則食用後會導致身體不適。
中國大陸
蒸或煮，可选蘸白砂糖与否。替代粮食用。 芋头饭，将芋头和米饭炒在一起，也是许多华人偏爱的主食。芋头根是纤维和其他营养素的主要来源，提供多种潜在的健康益处，包括改善血糖、肠道和心脏健康。[3]
越南
香港
芋頭是廣東中菜烹調用料，與豬肉、牛肉或鴨共炖或炆。芋頭成芋粉可以製平底鍋油煎芋餅薄餐。粵菜點心有芋頭糕、芋頭餃子和鴨腳扎，西餅有芋頭蛋糕造蛋糕餅基底。甜品又有芋頭西米露等。
夏威夷
夏威夷的原居民會用芋頭來製造一種叫Poi的糊狀食物。做法就是先把芋頭煮熟去皮，然後把熟芋頭用石舂搗碎，再加水搓成糊狀接著放進碗裡就可以享用。