奶香芋头南瓜排骨煲查看源代码讨论查看历史
路过菜场时，看到门口有几座“小山”。 蔬菜区里，南瓜和小芋头被堆得高高，用塑料袋系着，看起来就像对你说：都打包好啦，带我走吧！ 停下脚步想了一会，那就……带一些它们回家吧~然后，又顺手买了些排骨。 脑子里，已经想好要做什么了。 春节各种红烧糖醋已经吃腻，用南瓜和芋头熬一锅香浓排骨煲，一定是个好选择。 怎么说呢，这几天乍暖还寒，淀粉类的食材混搭着排骨炖成厚厚的汤，用不了多少工夫，既美味又实际。
奶香芋头南瓜排骨煲的用料
- 排骨400g
- 南瓜400g
- 芋头200g
- 蒜瓣
- 小葱
- 姜
- 淀粉
- 牛奶(椰浆)
- 香叶
- 陈皮
- 料酒
奶香芋头南瓜排骨煲的做法
- 备料
- 排骨清水浸泡1小时，泡出血水。洗净后，加姜片、料酒、淀粉和少许盐，腌制30分钟。
- 小芋头洗净，放入蒸锅，水开后继续蒸15分钟左右，差不多可以蒸熟
- 准备好一盆冷水，芋头蒸熟后丢入冷水，冷却片刻再上手剥皮，很轻松
- 南瓜去皮去籽，切小块，蒜切片，装盘备用
- 热锅倒油，爆香蒜片
- 蒜香四溢后，先放入南瓜，翻炒1分钟，再加入芋头。
- 各自边缘微焦后，分别盛出备用。 » 炖之前先煎一煎，之后不容易炖烂，而且会比直接炖更香。
- 热锅倒油，爆香蒜片、少许桂皮和香叶。
- 放入排骨，煎至边缘微焦，盛出备用。 » 排骨也一样，炖之前先高温煎出肉香。
- 接着将排骨和南瓜放入锅中，倒入没过材料2cm的清水。
- 大火煮开，撇去浮沫
- 南瓜炖软后转小火，同时放入芋头
- 倒入1小碗温热的椰浆/牛奶（不能是冷的），继续炖10分钟左右。 » 炖肉过程不能加冷水。
- 临出锅前加盐调味
- 这是铸铁锅，关火撒上葱花，就可以直接搬上桌啦。
- 芋头软糯，南瓜甘甜，肉香汤更香，不需要花太多时间料理，就能炖出一锅美味来
- 不管是配菜还是肉类，炖之前多一步煎的步骤，都是非常有用的。[1]
芋头百科:
芋（学名：Colocasia esculenta）或芋艿，俗称“芋头”，为天南星科(Araceae)芋属(Colocasia)多年生宿根性草本植物，常作一年生作物栽培，其球状地下茎（块茎）可食用亦可入药，在大洋洲诸岛是玻里尼西亚人传统主要粮食；全年皆有产，花期在秋季。最早栽种的印度人约于西元前5,000年驯化了来自马来西亚湿地的野生芋头，尔后又传到埃及。
芋头是一种重要的蔬菜兼粮食作物，营养和药用价值高，是老少皆宜的营养品；而且芋头的淀粉颗粒小至马铃薯淀粉的1/10，其消化率可达98%以上，尤其适于婴儿和病人食用，因而有“皇帝供品”的美称。除主要利用淀粉外，芋头还可以用于制醋、酿酒、分离蛋白质、提取生物碱等。
特性
明朝《本草纲目》记载：芋子宽肠胃、疗烦热、破宿血、去死肌。茎、叶敷疮肿、治蛇虫咬伤。
芋头性甘辛、性平、有小毒，归肠、胃经；具有益胃、宽肠、通便、解毒、补中益肝肾、消肿止痛、益胃健脾、散结、调节中气、化痰、添精益髓等功效；主治肿块、痰核、瘰疬、便秘等病症。
产地
中国大陆江苏兴化市产于垛田上的龙香芋（在舌尖上的中国有介绍）、广西荔浦县的荔浦芋头。台湾的甲仙、大甲、金山、吉安、公馆较著名。在日本以千叶县产量最多。
与参薯的分别
芋头经常与另一种完全不同的、和淮山（Dioscorea opposita）类似的东南亚植物参薯（Dioscorea alata）混淆，例如ube ice-cream虽然被普遍译作“香芋雪糕”，但这种香芋雪糕所指的“香芋”并非芋头而是参薯。芋头是属于天南星科的植物，而参薯则是属于薯蓣科的植物。
与姑婆芋的分别
姑婆芋因为外观与芋头相似，因此常有发生把姑婆芋当芋头误食的案例，由于姑婆芋属于有毒植物不可食用，采收芋头时切记不可误判[2]。
食用方式
台湾
将芋头融入中式糕饼，创造出独特的芋头酥。
将芋头加砂糖做成芋泥馅，接著再使用面团包裹住陷料，以高温烘焙完之后即可食用。
原住民将小芋头切片烘干成芋片做为粮食，口感近似饼干。
台湾的原住民族群中，排湾族会利用特殊的窑烤方式将芋头做成芋头干以利保存，芋头干可以单吃或做成料理，也能磨成芋干粉做料理。在排湾料理文化中，芋头茎亦可作为食材入菜，但须截取特定部位以及经特定方式处理，否则食用后会导致身体不适。
中国大陆
蒸或煮，可选蘸白砂糖与否。替代粮食用。 芋头饭，将芋头和米饭炒在一起，也是许多华人偏爱的主食。芋头根是纤维和其他营养素的主要来源，提供多种潜在的健康益处，包括改善血糖、肠道和心脏健康。[3]
越南
香港
芋头是广东中菜烹调用料，与猪肉、牛肉或鸭共炖或炆。芋头成芋粉可以制平底锅油煎芋饼薄餐。粤菜点心有芋头糕、芋头饺子和鸭脚扎，西饼有芋头蛋糕造蛋糕饼基底。甜品又有芋头西米露等。
夏威夷
夏威夷的原居民会用芋头来制造一种叫Poi的糊状食物。做法就是先把芋头煮熟去皮，然后把熟芋头用石舂捣碎，再加水搓成糊状接著放进碗里就可以享用。