家常焖芋头～查看源代码讨论查看历史

家乡酒宴必上的一道菜，在我们方言里面芋头的叫法衍生出了“熬一熬”就一年的意思，据说过去生活比较艰辛，芋头的方言又谐音熬一熬，因此就出现在宴席上大多表示祝福:熬一熬生活越来越好！

原图链接 本图片来源于豆果美食网

家常焖芋头的用料

• 芋头800g
• 五花肉50g
• 蘑菇8朵
• 干贝1把
• 葱姜蒜适量
• 葱花香菜各一小把
• 盐1勺
• 生抽2勺（喝汤的勺）
• 料酒适量
• 蚝油适量

家常焖芋头的做法

1. 准备好所以食材，洗净切块的芋头，蒜末葱头姜丝，葱花香菜，以及切片的五花肉切丝的干香菇，泡发的干贝！
3. 热锅凉油下入五花肉煸炒
5. 煸炒至肉片金黄
7. 下入香菇干贝炒香
9. 下入葱姜蒜
11. 翻炒出香味
13. 下入芋头（今年的新芋头，买了九斤，削皮洗净切块装袋放冰箱冷冻，随吃随拿）
15. 翻炒出香味下入一勺盐
17. 两勺生抽（喝汤的勺子），忘记拍照了
19. 适量蚝油
21. 倒入没过芋头的水
23. 大火烧开转小火慢慢焖（注意一定不能乱翻炒，否则芋头会翻烂掉，怕粘锅要翻炒也是必须轻翻慢炒）
25. 汤汁快干的时候下入葱花香菜，炒匀即可出锅
27. 成品图，芋头糯糯的，带点干贝蘑菇和五花肉的香味，绝了
29. 炒鸡粉糯，好吃的停不下来！

芋头百科:

芋 原圖鏈結 圖片來自認識植物

芋（学名：Colocasia esculenta）或芋艿，俗稱「芋頭」，為天南星科(Araceae)芋屬(Colocasia)多年生宿根性草本植物，常作一年生作物栽培，其球状地下茎（塊莖）可食用亦可入药，在大洋洲諸島是玻里尼西亞人傳統主要糧食；全年皆有產，花期在秋季。最早栽種的印度人約於西元前5,000年馴化了來自馬來西亞濕地的野生芋頭，爾後又傳到埃及。

芋头是一种重要的蔬菜兼粮食作物，营养和药用价值高，是老少皆宜的营养品；而且芋头的淀粉颗粒小至马铃薯淀粉的1/10，其消化率可达98%以上，尤其适于婴儿和病人食用，因而有“皇帝供品”的美称。除主要利用淀粉外，芋头还可以用于制醋、酿酒、分离蛋白质、提取生物碱等。

特性

明朝《本草綱目》記載：芋子寬腸胃、療煩熱、破宿血、去死肌。莖、葉敷瘡腫、治蛇蟲咬傷。

芋頭性甘辛、性平、有小毒，歸腸、胃經；具有益胃、寬腸、通便、解毒、補中益肝腎、消腫止痛、益胃健脾、散結、調節中氣、化痰、添精益髓等功效；主治腫塊、痰核、瘰癧、便秘等病症。

產地

中国大陸江苏兴化市产于垛田上的龙香芋（在舌尖上的中国有介绍）、广西荔浦县的荔浦芋头。臺灣的甲仙、大甲、金山、吉安、公館較著名。在日本以千葉縣產量最多。

與参薯的分別

芋頭經常與另一種完全不同的、和淮山（Dioscorea opposita）類似的東南亞植物参薯（Dioscorea alata）混淆，例如ube ice-cream雖然被普遍譯作「香芋雪糕」，但這種香芋雪糕所指的「香芋」並非芋頭而是参薯。芋頭是屬於天南星科的植物，而参薯則是屬於薯蕷科的植物。

與姑婆芋的分別

姑婆芋因為外觀與芋頭相似，因此常有發生把姑婆芋當芋頭誤食的案例，由於姑婆芋屬於有毒植物不可食用，採收芋頭時切記不可誤判。

食用方式

臺灣

將芋頭融入中式糕餅，創造出獨特的芋頭酥。

將芋頭加砂糖做成芋泥餡，接著再使用麵團包裹住陷料，以高溫烘焙完之後即可食用。

原住民將小芋頭切片烘乾成芋片做為糧食，口感近似餅乾。

臺灣的原住民族群中，排灣族會利用特殊的窯烤方式將芋頭做成芋頭乾以利保存，芋頭乾可以單吃或做成料理，也能磨成芋乾粉做料理。在排灣料理文化中，芋頭莖亦可作為食材入菜，但須截取特定部位以及經特定方式處理，否則食用後會導致身體不適。

中國大陸

蒸或煮，可选蘸白砂糖与否。替代粮食用。 芋头饭，将芋头和米饭炒在一起，也是许多华人偏爱的主食。芋头根是纤维和其他营养素的主要来源，提供多种潜在的健康益处，包括改善血糖、肠道和心脏健康。

越南

芋頭是越南春卷用料之一，也有造蛋糕、布丁、煲湯和其他小食。

香港

芋頭是廣東中菜烹調用料，與豬肉、牛肉或鴨共炖或炆。芋頭成芋粉可以製平底鍋油煎芋餅薄餐。粵菜點心有芋頭糕、芋頭餃子和鴨腳扎，西餅有芋頭蛋糕造蛋糕餅基底。甜品又有芋頭西米露等。

夏威夷

夏威夷的原居民會用芋頭來製造一種叫Poi的糊狀食物。做法就是先把芋頭煮熟去皮，然後把熟芋頭用石舂搗碎，再加水搓成糊狀接著放進碗裡就可以享用。