强棒面查看源代码讨论查看历史
 |
强棒面[1] [2] ，（日语：ちゃんぽん ），又称日式什锦面，是日本一种加入猪肉、贝类、鱼类、蔬菜的杂烩面食，起源于长崎。
目录
简介
据说在日本明治30年代，一位住在长崎的中国人陈平顺，为了帮贫穷的中国留学生补充油水，想出了用猪骨加鱼贝类熬制汤头，加上大量蔬菜与少许猪肉，面条则是不加碱水的粗面，能够很好地吸收汤汁，造就这款长崎的独门美味“强棒面”，据说就连明治维新时的重要人物胜海舟，也很爱这碗面。
长崎强棒面是长崎县民的灵魂美食，强棒面如今在日本全国各地大受欢迎，在发源地长崎有许多中华餐厅，各位可以在店内品尝到各店活用自家独创口味所做的长崎强棒面。
强棒面，是长崎的乡土料理，特色在于使用了大量的新鲜蔬菜煮成的面食 (有时会加入肉片及海鲜配料)，是当时长崎的中华料理店的厨师，为了提供中国留学生而开发出的营养与份量兼具的料理。
强棒面在长崎当地也做为家庭料理，备受人们喜爱，目前已经在日本各地及包括台湾等海外发展出数种不同派别的型态。
起源
追溯长崎强棒面的根源，可以回溯到明治时代的长崎。当时有中国留学生们从尚被称为清朝的中国前来，为了招待他们营养价值高的料理，所做出来的便是长崎强棒面。
福建料理“汤肉丝面”被视为是长崎强棒面的起源。将这道汤肉丝面变换成日本风味，再放上许多配料就成了今日我们所见的强棒面。
特征
长崎强棒面的特征是丰富的食材，就是放了非常多的配料。基本配料有高丽菜、豆芽菜、洋葱、胡萝卜、海鲜、木耳、玉米、鱼板、猪肉、蛋、碗豆等等。 虽然海鲜以花枝、虾子、或帆立贝为主，不过也看得到里面放蛤蜊的长崎强棒面。
由于跟啤酒还有日式煎饺很搭的关系，在男性族群间非常收欢迎。不过做为拥有大量蔬菜的健康食物，长崎强棒面也很受女性青睐。
语义来源
关于强棒面（日语：ちゃんぽん）的语源出处，至今众说纷纭[3]。
- 有人说，近似福建方言里，从福建话的招呼语 “呷饭没”演变而来，“呷饭”或者“掺混”的发音，
- 也有人说，来自冲绳的炒面线（チャンプルー，发音为Chanpuru）。
- 有人说，是将日语里拟声字的组合，意思是混合而成的什锦面。
江户时代才出现的造词“ちゃんぽん”[4][5]，将钲的“锵（ちゃん）”、鼓的“砰（ぽん）”等乐器的拟声字组合在一起，表示混合多样东西。
其他相近辞义
日语“ちゃんぽん”演变到后来，也用以形容混合各式各样东西的事，比如酒类（鸡尾酒）、混合多种成分的药物等。
位于日本富山县JR西日本高冈车站旁的快餐店，贩售一种实际上混合乌龙面和荞麦面、但称作“ちゃんぽん”的食物，即是一个鲜明的例子。同样的，朝鲜语的“짬뽕”也有这层涵义。
各地特色-种类
九州地方
发祥于长崎县长崎市新地中华街的什锦面乃以中国福建省的闽菜为基础[6]，明治时代中叶中式餐馆四海楼（现在仍继续经营）的创办人陈平顺为了当时大量的清朝留学生，设计了营养高、价格便宜的餐食，于是他将猪肉、贝类、蔬菜等十数种材料佐以猪油火炒，汤汁则以猪骨、鸡肋熬制，再加入专用面条（迥异于其他中华料理之面条）。因此，最大的特征是粗面条及多样配料。
[[长崎什锦面]的材料、外观、制作方法与莆田市的“莆田卤面”以及福州市下辖的福清市的“港头焖面”都很接近，焖面也是先将所有材料放入锅内热炒后，再加入汤与面一起煮。
由于长崎什锦面是日本出名的地方菜，也间接影响全日本的面食料理。特别是九州各地的什锦面继承了多种配料的特征，加上九州豚骨拉面具有乳白色浓稠的猪骨汤汁，九州出产的什锦面也具备此种特色，例如全国什锦面连锁店Ringer Hut亦是如此。此外，有些脑筋动得快的商人也推出家庭料理包，让顾客买回家自行烹调食用。
冲绳
冲绳县所谓的“ちゃんぽん”指的是在置放于平盘的米饭上放了一些青菜，跟日本其他地方的差异极大。一般在餐馆都可以吃得到，通常会将罐装猪肉或牛肉淋在炒青菜上，然后加颗蛋；不过每家餐馆的配料有点差别。
四国地方
八幡滨
人口四万人的爱媛县八幡滨市里有一条多达40多家什锦面店的街道，此地什锦面的特征是汤汁加入鸡肋、小鱼干熬煮，并且添加许多配料：除了肉类、蔬菜外，尚有该地特产的鱼板、杂鱼天妇罗（じゃこ天）等食材。
为促进繁荣，当地有个名为八幡滨商工会议所青年部（八幡浜商工会议所青年部）的组织于2007年进行什锦面组织计画，并发行《八幡滨什锦面圣经》（日语：八幡浜ちゃんぽんバイブル/やわたはまちゃんぽんバイブル）。
小滨
由于来自长崎市的观光客传入，什锦面也在距长崎约一小时车程的岛原半岛，有个面临橘湾的长崎县云仙市小滨町的小滨温泉扎根。
莫约1公里平方、20多家的寿司店、小酒吧、西餐厅、食品店等的菜单上都有什锦面，甚至2007年4月小滨温泉观光协会在旅游地图上还设计了“什锦面番长”（ちゃんぽん番长）的卡通人物。
天草群岛
一直以来位于熊本县的天草群岛跟长崎交流频繁，因此也发展出“天草什锦面”的面食名产。天草下岛的各市町商会在2006年秋季将当地的国道266号、国道324号、国道389号等三条道路命名为“什锦面大道”，以吸引观光客前来。
户畑
为了更快速制成，福冈县北九州市户畑区的什锦面采用较细的蒸面条。
水俣
熊本县水俣市的渔夫、海运业者很早就跟长崎、天草群岛往来交流。
1950年（昭和25年）该市滨町的三牧美惠子创设喜乐食堂时，从天草群岛来的渔夫教导她什锦面的制作方法，于是该餐馆被认为是当地什锦面的发源。这种什锦面的特征是没有加蛋，且采用白色蒸面条，故称作“白色什锦面”。
2010年该地多家餐馆与水俣青年会议所共同发起水俣什锦面探究会。
近畿
彦根
滋贺县彦根市的什锦面乃是将鲣鱼、昆布加入汤汁，形成较清淡的口味。主要配料为大量的蔬菜，鱼介类反而没有，另外可根据个人口味添入醋。
1963年在彦根市银座商店街开业的“面类冈部”（麺类をかべ）餐馆老板在长崎旅游时接触到什锦面，返回彦根后便独自开发清淡汤头的什锦面，不久之后在当地中国菜餐厅流行起来；
1990年代后叶什锦面亭总本家（ちゃんぽん亭総本家）也开始以“近江什锦面”的品牌在滋贺县内与邻近地区开设连锁餐厅。
其他地方
勾芡什锦面
日本某些地方也有以酱油作为汤汁基材，做成勾芡状的什锦面，譬如鸟取县、岛根县的“山阴什锦面”[7]、兵库县尼崎市的“尼崎什锦面”等。
什锦面炒
兵库县姬路市周边某些餐馆也有混合炒面和炒乌龙面的面食，称之为“什锦面炒”（日语：チャンポン焼き/チャンポンやき）。
相关条目
外部连结
参见
- 日语：四海楼：ちゃんぽんの由来
- 日语：长崎ちゃんぽんの历史と由来
参考资料
- ↑ 长崎强棒面深受当地居民喜爱。向各位介绍来到长崎一定要造访的人气店家 ...，WAmazing，2018-06-22
- ↑ 长崎人爱吃的强棒面竟源自福建话的“呷饭没”？，镜周刊，2018-12-02
- ↑ 参看四海楼：ちゃんぽんの由来 互联网档案馆的存档，存档日期2007-05-01.，或者长崎ちゃんぽんの历史と由来 互联网档案馆的存档，存档日期2013-06-10.等网页。
- ↑ 《日本语の语源辞典》，西垣幸夫著，文艺社出版，2005年，ISBN 978-4835589206
- ↑ 《语源海》，杉本つとむ著，东京书籍出版，2005年，ISBN 978-4487797431等书
- ↑ 参看四海楼：ちゃんぽんの由来 互联网档案馆的存档，存档日期2007-05-01.。
- ↑ 请见第16回 鸟取県実食编 スタートは山阴チャンポン内文。