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強棒麵 圖片來自白雪姬喫趣玩

強棒麵 ，（日語：ちゃんぽん ），又稱日式什錦麵，是日本一種加入豬肉、貝類、魚類、蔬菜的雜燴麵食，起源於長崎。

簡介

據說在日本明治30年代，一位住在長崎的中國人陳平順，為了幫貧窮的中國留學生補充油水，想出了用豬骨加魚貝類熬製湯頭，加上大量蔬菜與少許豬肉，麵條則是不加鹼水的粗麵，能夠很好地吸收湯汁，造就這款長崎的獨門美味「強棒麵」，據說就連明治維新時的重要人物勝海舟，也很愛這碗麵。

長崎強棒麵是長崎縣民的靈魂美食，強棒麵如今在日本全國各地大受歡迎，在發源地長崎有許多中華餐廳，各位可以在店內品嘗到各店活用自家獨創口味所做的長崎強棒麵。

強棒麵，是長崎的鄉土料理，特色在於使用了大量的新鮮蔬菜煮成的麵食 (有時會加入肉片及海鮮配料)，是當時長崎的中華料理店的廚師，為了提供中國留學生而開發出的營養與份量兼具的料理。

強棒麵在長崎當地也做為家庭料理，備受人們喜愛，目前已經在日本各地及包括台灣等海外發展出數種不同派別的型態。

起源

追溯長崎強棒麵的根源，可以回溯到明治時代的長崎。當時有中國留學生們從尚被稱為清朝的中國前來，為了招待他們營養價值高的料理，所做出來的便是長崎強棒麵。

福建料理「湯肉絲麵」被視為是長崎強棒麵的起源。將這道湯肉絲麵變換成日本風味，再放上許多配料就成了今日我們所見的強棒麵。

特徵

長崎強棒麵的特徵是豐富的食材，就是放了非常多的配料。基本配料有高麗菜、豆芽菜、洋蔥、胡蘿蔔、海鮮、木耳、玉米、魚板、豬肉、蛋、碗豆等等。 雖然海鮮以花枝、蝦子、或帆立貝為主，不過也看得到裡面放蛤蜊的長崎強棒麵。

由於跟啤酒還有日式煎餃很搭的關係，在男性族群間非常收歡迎。不過做為擁有大量蔬菜的健康食物，長崎強棒麵也很受女性青睞。

語義來源

關於強棒麵（日語：ちゃんぽん）的語源出處，至今眾說紛紜。

• 有人說，近似福建方言裡，從福建話的招呼語 「呷飯沒」演變而來，「呷飯」或者「摻混」的發音，
• 也有人說，來自沖繩的炒麵線（チャンプルー，發音為Chanpuru）。
• 有人說，是將日語裡擬聲字的組合，意思是混合而成的什錦麵。

江戶時代才出現的造詞「ちゃんぽん」，將鉦的「鏘（ちゃん）」、鼓的「砰（ぽん）」等樂器的擬聲字組合在一起，表示混合多樣東西。

其他相近辭義

日語「ちゃんぽん」演變到後來，也用以形容混合各式各樣東西的事，比如酒類（雞尾酒）、混合多種成分的藥物等。

位於日本富山縣JR西日本高岡車站旁的快餐店，販售一種實際上混合烏龍麵和蕎麥麵、但稱作「ちゃんぽん」的食物，即是一個鮮明的例子。同樣的，朝鮮語的「짬뽕」也有這層涵義。

各地特色-種類

九州地方

發祥於長崎縣長崎市新地中華街的什錦麵乃以中國福建省的閩菜為基礎，明治時代中葉中式餐館四海樓（現在仍繼續經營）的創辦人陳平順為了當時大量的清朝留學生，設計了營養高、價格便宜的餐食，於是他將豬肉、貝類、蔬菜等十數種材料佐以豬油火炒，湯汁則以豬骨、雞肋熬製，再加入專用麵條（迥異於其他中華料理之麵條）。因此，最大的特徵是粗麵條及多樣配料。

[[長崎什錦麵]的材料、外觀、製作方法與莆田市的「莆田滷麵」以及福州市下轄的福清市的「港頭燜麵」都很接近，燜麵也是先將所有材料放入鍋內熱炒後，再加入湯與麵一起煮。

由於長崎什錦麵是日本出名的地方菜，也間接影響全日本的麵食料理。特別是九州各地的什錦麵繼承了多種配料的特徵，加上九州豚骨拉麵具有乳白色濃稠的豬骨湯汁，九州出產的什錦麵也具備此種特色，例如全國什錦麵連鎖店Ringer Hut亦是如此。此外，有些腦筋動得快的商人也推出家庭料理包，讓顧客買回家自行烹調食用。

沖繩

沖繩縣所謂的「ちゃんぽん」指的是在置放於平盤的米飯上放了一些青菜，跟日本其他地方的差異極大。一般在餐館都可以吃得到，通常會將罐裝豬肉或牛肉淋在炒青菜上，然後加顆蛋；不過每家餐館的配料有點差別。

四國地方

八幡濱

人口四萬人的愛媛縣八幡濱市裡有一條多達40多家什錦麵店的街道，此地什錦麵的特徵是湯汁加入雞肋、小魚乾熬煮，並且添加許多配料：除了肉類、蔬菜外，尚有該地特產的魚板、雜魚天婦羅（じゃこ天）等食材。

為促進繁榮，當地有個名為八幡濱商工會議所青年部（八幡浜商工會議所青年部）的組織於2007年進行什錦麵組織計畫，並發行《八幡濱什錦麵聖經》（日語：八幡浜ちゃんぽんバイブル/やわたはまちゃんぽんバイブル）。

小濱

由於來自長崎市的觀光客傳入，什錦麵也在距長崎約一小時車程的島原半島，有個面臨橘灣的長崎縣雲仙市小濱町的小濱溫泉紮根。

莫約1公里平方、20多家的壽司店、小酒吧、西餐廳、食品店等的菜單上都有什錦麵，甚至2007年4月小濱溫泉觀光協會在旅遊地圖上還設計了「什錦麵番長」（ちゃんぽん番長）的卡通人物。

天草群島

一直以來位於熊本縣的天草群島跟長崎交流頻繁，因此也發展出「天草什錦麵」的麵食名產。天草下島的各市町商會在2006年秋季將當地的國道266號、國道324號、國道389號等三條道路命名為「什錦麵大道」，以吸引觀光客前來。

戶畑

為了更快速製成，福岡縣北九州市戶畑區的什錦麵採用較細的蒸麵條。

水俁

熊本縣水俁市的漁夫、海運業者很早就跟長崎、天草群島往來交流。

1950年（昭和25年）該市濱町的三牧美惠子創設喜樂食堂時，從天草群島來的漁夫教導她什錦麵的製作方法，於是該餐館被認為是當地什錦麵的發源。這種什錦麵的特徵是沒有加蛋，且採用白色蒸麵條，故稱作「白色什錦麵」。

2010年該地多家餐館與水俁青年會議所共同發起水俁什錦麵探究會。

近畿

彥根

滋賀縣彥根市的什錦麵乃是將鰹魚、昆布加入湯汁，形成較清淡的口味。主要配料為大量的蔬菜，魚介類反而沒有，另外可根據個人口味添入醋。

1963年在彥根市銀座商店街開業的「麵類岡部」（麺類をかべ）餐館老闆在長崎旅遊時接觸到什錦麵，返回彥根後便獨自開發清淡湯頭的什錦麵，不久之後在當地中國菜餐廳流行起來；

1990年代後葉什錦麵亭總本家（ちゃんぽん亭総本家）也開始以「近江什錦麵」的品牌在滋賀縣內與鄰近地區開設連鎖餐廳。

其他地方

勾芡什錦麵

日本某些地方也有以醬油作為湯汁基材，做成勾芡狀的什錦麵，譬如鳥取縣、島根縣的「山陰什錦麵」、兵庫縣尼崎市的「尼崎什錦麵」等。

什錦麵炒

兵庫縣姬路市周邊某些餐館也有混合炒麵和炒烏龍麵的麵食，稱之為「什錦麵炒」（日語：チャンポン焼き/チャンポンやき）。

相關條目

• 長崎
• 炒碼麵 (韓國)
• 什錦麵
• 戶畑什錦麵

外部連結

• 長崎四海樓

參見

• 日語：四海樓：ちゃんぽんの由來
• 日語：長崎ちゃんぽんの歴史と由來