抹茶红豆蛋糕卷（戚风蛋糕）查看源代码讨论查看历史

前面有仔细教戚风蛋糕胚，这个就是戚风做法，只要掌握要点就不会塌陷了！

原图链接 [https://www.douguo.com/cookbook/1343861.html 图片来自豆果美食网]

抹茶红豆蛋糕卷的用料

• 沙拉油50g
• 水70g
• 抹茶粉15g
• 低筋面粉50g
• 玉米淀粉10g
• 泡打粉1.2g
• 蛋黄50g
• 蛋白（打蛋白部分）100g
• 细糖 （打蛋白部分）70g
• 盐 （打蛋白部分）1g
• 塔塔粉 （打蛋白部分）1g

抹茶红豆蛋糕卷的做法

1. 开始： 沙拉油50g 水70g放入大点的容器隔水加入到70度以上，立刻放入抹茶粉15g下去搅拌均匀等待冷却。 （抹茶粉一定要高温度才能拌的匀，颜色也比较绿）
3. 冷却后加入低粉50g 淀粉10g 泡打粉1.2g拌至吸水
5. 在加入蛋黄50g快速用手动搅拌器拌至细腻糊状
6. 抹茶红豆蛋糕卷（戚风蛋糕）的做法图解5
8. 开始打蛋白： 蛋白100g放入搅拌缸中速打至粗泡泡
9. 抹茶红豆蛋糕卷（戚风蛋糕）的做法图解6
11. 加入细糖70g 盐1g 塔塔粉1g开中高速挡 打至蛋白鸡尾状（拎起打蛋头蛋白成小三角，微微垂直状）
12. 步骤7
14. 取三分之一蛋白糊拌入面糊中切拌均匀 剩余蛋白糊拌入面糊中切拌均匀
16. 烤盘垫烤盘纸 倒入面糊抹匀狂震一下（震出大气泡）
18. 上火190度 下火140度 16分钟 中途12分钟取出转动烤盘 在烤4分钟
19. 步骤10
21. 出炉狂震一下烤盘在让他冷却
23. 表面抹上鲜奶油，撒上红豆卷起

红豆（学名：Vigna angularis）是豆科台湾红豆树]，认识植物</ref>，乔木，羽装复叶，小叶长椭圆，圆锥花序，花白色，荚果扁平，种子鲜红色，心材暗褐色，质坚而耐腐，可为支柱、船舶、建筑用材和箱板；种子鲜红色而光亮，甚为美丽，可作装饰品。红豆属高蛋白质、低脂肪的高营养榖类食品，而且含有蛋白质、糖类、脂肪、膳食纤维、维生素B群、维生素E、钾、钙、铁、磷、锌等营养素。红豆有丰富的铁质，可以使人气色红润，可以补血、促进血液循环、强化体力、增强抵抗力。红豆近亲有赤小豆，主要用于中药材，常与红豆混用，然而赤小豆药效较佳。 红豆在古代文学中常用来象征相思。

栽植

• 通论: 在常温之下，红豆沉于清水中，一天之后便会发芽，再移至浅泥中生长。

台湾

• 栽植历史
  • 高屏地区

    早期是栽植于山地区域，面积仅百馀公顷。自1971年，外销日本成功后，栽植面积遽增，多集中于高屏地区。最高产时期面积，为1978年栽植面积19,600公顷，尔后受中国红豆外销日本的影响，台湾红豆外销量日趋减少，至今已无外销。目前栽植面积已缩减至约5,000~6,000公顷，主要以供应当地市场为主。

  • 云嘉南地区

    由台南区农业改良场于1971年进行“红豆品种适应性试验”，又于1988年进行“品种试验与示范”，在其总结出试验结果，突显出其秋作之红豆产量与品质，已不逊于当时高屏地区所栽植出的标准。且由于受到契作之保障，其销售情况良好，并未有滞销之虑。在改良场与当地各农会积极的辅导下，红豆在云嘉南地区，逐渐受到当地农友的重视，直至今日，其栽植面积约达当地半数的契作面积。

文化

• 抗战时，陈寅恪旅居昆明，偶购得常熟白茆港钱谦益故园中红豆一粒，晚年有感于此，开始撰写《柳如是别传》

其他植物的别名

1. 在王维诗作《相思》：“红豆生南国，春来发几枝？劝君多采撷，此物最相思！”中所说的“红豆”疑似指以下三种植物之一。
3. 红豆树，中国独有树木，因过度砍伐与采摘而濒临灭绝。
5. 孔雀豆（Adenanthera pavonina），海红豆，其种子有小毒，也入药治疗肠胃不适。
7. 鸡母珠（Abrus precatorius），然而其含有毒蛋白，不可误食。